สวัสดีค่ะ
คลิปนี้ชวนทำ ขนมปั้นขลิปไส้ปลา สูตรนี้แป้งกรอบมาก กรอบนานหลายวัน
ทำกินทำขาย ได้เลยค่ะ ลองทำดูนะคะ อร่อยๆ ทำง่ายๆ สร้างรายได้เสริมค่ะ
ส่วนผสม ไส้ปลา
เนื้อปลาซาบะยี 130 g
ถั่วลิสงป่น 130 g
หัวหอมแดงสับหยาบ 120 g
น้ำตาลมะพร้าว 100 g เพิ่มลดตามชอบ
น้ำตาลอ้อย 80 g เพิ่มลดตามขอบ
พริกไทยป่นเกลือ 2 ชช
น้ำมันสำหรับผัด 2 ชต
ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 280 g
น้ำเย็นจัด 40 g
น้ำปูนใส 60 g
น้ำมันพืช 90 g
น้ำตาล 2 ชช
เกลือ 1/2 ชช
น้ำมันสำหรับทอด
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตามคลิป
นวดแป้ง 5-8 นาที หรือจนเนียน พักแป้ง 20 นาที
หลังพัก แบ่งแป้ง นน. 8 g / ต่อชิ้น
ผัดไส้ปลาจนส่วนผสมแห้งไม่แฉะ ปั้นเป็นก้อน นน 6 g / ต่อก้อน
ถ้าทำชิ้นเล็กลง หรือ ใหญ่ ขึ้น ให้ใช้ นน.แป้ง เยอะ กว่า นน ไส้
2 g ค่ะ จะปั้นออกมาสวยพอดี เช่น แป้ง นน.6 g / ก้อน = ไส้ นน 4 g /ต่อชิ้น
พักแป้งหลังปั้นแล้ว 20 นาที ก่อนทอด
ทอดไฟแ่อนๆ ในตอนเริ่มต้น พอน้ำมันเริ่มเป็นฟองอากาศ ให้เพิ่มไฟขึ้น
เป็นอ่อนค่อนแรงค่ะ
หมั่นคนขนมบ่อยๆ แต่เบามือ ขนมจะได้สุกทั่วถึง
ให้ทอดแค่สีน้ำตาลอ่อน แล้วตักขึ้นพัก พอเย็นสีขนมจะเข้มพอดี
อย่าทอดจนสีเข้มในกะทะ เ็นแล้วสีจะเจ้มไปไม่สวย
เทใส่กระดาษซับมันหลังทอดเสร็จ พักให้เย็นสนิท แล้วเก็บใส่ภาชนะ
ปิดมิดชิด จะช่วยยืดวันกรอบเพิ่มขึ้น ทานไม่หมดใส่ตู้เย็น จะช่วยกอบ
นานเพิ่มขึ้นค่ะ