Rita Lobo ensina como fazer PÃO DE MEL CASEIRO. Com muito mel e especiarias, imerso na cobertura de chocolate, ele ainda ganha decoração de colmeia. Também tem dica para fazer uma versão recheada. Dos dois jeitos, vai ser difícil comer um quadradinho só! #RitaLobo​ #CozinhaPrática​ #NhacGNT
Ingredientes:
Para o chá de especiarias:
1 xícara de água
1 ½ colher de sementes de erva-doce
1 colher de cravos-da-índia
4 bagas de cardamomo
Para o pão de mel:
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de mel
1 xícara de açúcar
½ xícara de leite
½ xícara do chá de especiarias coado e em temperatura ambiente
1 ovo
2 colheres de manteiga derretida
2 colheres de bicarbonato de sódio
¼ de colher de gengibre em pó
½ colher de canela em pó
¼ de colher de noz-moscada ralada na hora
manteiga para untar a assadeira
Para a cobertura de chocolate:
800 g de chocolate amargo 55% cacau em callets
Modo de Preparo:
Para o chá de especiarias:
Com uma faca, abra as bagas de cardamomo ao meio e transfira para uma chaleira. Junte a água, as especiarias restantes e leve ao fogo médio. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por 20 minutos. Coe e deixe o chá esfriar.
Para o pão de mel:
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga uma assadeira de 40 cm x 28 cm e 5,5 cm de altura. Corte dois pedaços de papel-manteiga para cobrir o fundo e as laterais maiores da assadeira.
Unte também o papel com manteiga. Numa tigela média, misture a farinha com o bicarbonato, a canela em pó, o gengibre em pó e a noz-moscada. Reserve.
Numa tigela grande, coloque o mel, o açúcar, o leite, o chá e a manteiga derretida. Misture bem com o batedor de arames para dissolver os ingredientes. Numa tigela pequena, quebre o ovo e junte aos ingredientes líquidos. Misture novamente com o batedor apenas para ficar liso.
Acrescente a mistura de farinha reservada em três etapas, mexendo com o batedor de arames a cada adição para incorporar.
Transfira a massa para a assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até o pão de mel crescer e ficar com a superfície dourada e seca ao toque. Para saber se está assado, espete um palito na massa: se sair limpo, pode tirar do forno; caso contrário, deixe assar por mais alguns minutos.
Retire o pão de mel do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar.
Para a cobertura de chocolate:
Para desenformar o pão de mel: vire a assadeira de uma só vez sobre uma tábua grande. Puxe delicadamente o papel-manteiga e descarte.
Com uma faca de pão, corte o pão de mel em quadrados de 5 cm - se quiser uma finalização bem retinha, corte cerca de 0,5 cm das bordas e retire as aparas.
Leve uma panela média com um pouco de água ao fogo médio para ferver. Forre duas assadeiras grandes com papel-alumínio. Caso não esteja utilizando chocolate em callets, pique a barra em pedaços médios.
Coloque o chocolate numa tigela grande de vidro refratário, encaixe a tigela na panela e abaixe o fogo; mexa de vez em quando com uma espátula de silicone até derreter completamente.
Assim que o chocolate estiver derretido, retire a tigela do banho-maria e, com uma concha, transfira ⅓ do chocolate derretido para outra tigela média. Encaixe a tigela com os ⅔ de chocolate derretido sobre um refratário com água e gelo. Atenção: o chocolate não pode entrar em contato direto com a água.
Mexa bem o chocolate com a espátula de silicone para esfriar até atingir a temperatura de 27 ºC.Caso não tenha um termômetro culinário, mergulhe um palito de dente no chocolate e encoste no lábio: ele deve estar frio.
Retire a tigela com o chocolate do gelo e misture o ⅓ de chocolate reservado - assim a temperatura do chocolate sobe novamente até atingir entre 30º e 32 ºC, ideal para ser trabalhado sem endurecer muito rápido.
Para banhar os pães de mel: mergulhe um quadrado de pão de mel por vez no chocolate, levante com um garfo e bata bem o garfo contra a borda da tigela para escorrer o excesso de chocolate.
Passe uma espátula pequena na superfície, laterais e base do pão de mel para ficar bem retinho.
Transfira o pão de mel banhado para a assadeira forrada com papel-alumínio e repita com o restante. Deixe os pães de mel endurecerem completamente antes de armazenar num pote com fechamento hermético ou embalar. Eles duram até 15 dias.
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