Subsrcibe here: bit.ly/2WSz5Ly
Πέτρος Συρίγος - Γαριδομακαρονάδα - Ελένη
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για τον ζωμό:
κεφάλια απ’τις γαρίδες
2κ.τ.σ αλεύρι
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
2κ.τ.σ πελτέ ντομάτας
1 ½ λίτρο νερό
1 καρότο
1 κρεμμύδι
2 κλωνάρια σέλερυ
10 κόκκους πιπέρι
2-3 δαφνόφυλλα
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
Για τα μακαρόνια:
1 κιλό μακαρόνια της επιλογής σας
1 κιλό γαρίδες
1 κρεμμύδι ξερό
3 κρεμμύδακια φρέσκα
2 ντομάτες τριμμένες
1 βαζάκι μικρό σάλτσα ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδου
1 φινόκιο ψιλοκομμένο
50 ml ούζο
2 κόκκους πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
½ ματσάκι μαιντανό
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τον ζωμό:
Ξεκινήστε με τη σάλτσα βάζοντας σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο να κάψει και ρίξ’τε τα κεφάλια απ’τις γαρίδες και αφήστε τα να καούν αρκετά.
Στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές φέτες, το καρότο σε φέτες, το σέλινο σε χοντρά κομμάτια τα μπαχαρικά και την σκελίδα με το σκόρδο.
Για 5 λεπτά περίπου αφήστε τα να καούν και ανακατεύετε. Έπειτα σβήστε με το κονιάκ και αφήστε το να εξατμιστεί και προσθέστε το αλεύρι και τον πελτέ και τσιγαρίστε τα για 2 λεπτά περίπου ακόμα.
Προσθέστε το νερό και αφήστε να βράσει. Απ’την στιγμή που θα βράσει μετρήστε 35΄και σβήστε τη. Τέλος όταν κρυώσει λίγο σουρώστε και κρατήστε το ζουμί.
Για τα μακαρόνια:
Χαράζοντας την πλάτη της γαρίδας με ένα μαχαιράκι αφαιρέστε το εντεράκι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα βάλ’τε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρετε τα δυο ειδών κρεμμύδια, το φινόκιο και το σκόρδο που έχετε ψιλοκόψει.
Ρίχνετε τις γαρίδες και σωτάρετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και σβήστε ούζο.
Όταν εξατμιστεί, αφαιρέστε τις γαρίδες, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και την σάλτσα ντομάτας και αφήστε για 10 λεπτά να βράσει.
Σε μια κατσαρόλα βράστε τα ζυμαρικά αναλόγως την ώρα που γράφει η συσκευασία (δυο λεπτά πριν).
Προσθέστε 1 ποτήρι του νερού από το ζουμί της γαρίδας που κρατήσατε και ρίξτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πιεί τα υγρά και να βράσει το ζυμαρικό. Αν δείτε ότι χρειάζεται κι άλλο υγρό προσθέστε απ’ το ζουμί.
Αλατοπιπερώστε, βάλτε τις γαρίδες μέσα, προσθέστε τον μαϊντανό, ανακατέψτε και μεταφέρετε σε πιατέλα.
Website: bit.ly/2yfy3Pt
Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media:
Facebook: bit.ly/3ayWWUQ
Instagram: bit.ly/2Jpu8lu
Twitter: bit.ly/39vUTzk