Вам ведь знакомы комментарии под рецептами плова "ну нет, это не плов, это какая-то рисовая каша с мясом, раз у вас зиры в плове нету" или "настоящий плов только из..."? В общем, вокруг паэльи в Испании ровно столько же споров, сколько у нас вокруг настоящего борща, рисовой каши с мясом и судейства на Олимпиаде! Начнем с замены курдюка на оливковое масло. Представляете, смех какой - у них там, в Испании, курдюка нет, а оливковое масло есть. И вот они паэлью готовят на оливковом масле. Ну, говорят так, а на деле-то какое есть масло, такое и льют. Все как у нас! А помните ту луковицу, которую в самом начале выжаривали в хлопковом масле, готовя плов? Вот вместо той луковицы я взял панцири от креветок-карабинери. Сейчас все объясню! Дело в том, что эти креветки - удивительный продукт. Они еще будучи сырыми уже бывают красными, но не это главное. Если я их жарю просто так, с целью поесть, то не добавляю к ним никаких специй и даже не солю - настолько самодостаточный у них вкус и аромат. Зато масла для жарки этих креветок я наливаю чуть больше обычного - уж очень вкусным оно становится, креветки отдают в масло свой роскошный, ни с чем не сравнимый вкус и даже придают маслу красноватый оттенок. Вот я и решил масло для паэльи ароматизировать их панцирями. Ну не выбрасывать же этот вкус и запах просто так? Конечно, будь моя паэльера (сковорода для приготовления паэльи, давшая название этому блюду) побольше, то можно было бы приготовить эти громадные креветки целиком, можно было бы и лобстера какого ни на есть присоседить, вонгуле, еще чего привезут со Средиземного моря, но вот беда - сковородочка у меня маленькая, всего 34 см в диаметре, поэтому пришлось считать объем продуктов и экономить место. Значит, слушайте, если у вас не карабинери, а обычный креветки, то все вышесказанное вас не касается, а вот дальше почитайте - может, пригодится. Ароматизируйте масло как обычно - луком и чесноком, пока не пойдет хороший запах. Да, я же совсем забыл сказать: под паэльей тоже желателен живой огонь, как и под пловом. А если не живой, а газ, то горелка должна быть на два или три кольца, чтобы как можно равномернее распределить нагрев. Это очень, очень важно! Но если у вас медная сковорода, или сковородка чугунная, но у вас есть рассекатель и горелка достаточно мощная, то все получится очень хорошо, не волнуйтесь. Тем более, что слишком большого огня, как для приготовления плова, не понадобится! Огонь и нагрев должны быть равномерными - вот главное условие.. хорошо известно, что раз Испания, то тут тебе и шафран! Там кто-то прямо волоски шафрана добавляет, а мы все на свой лад, по-персидски, по-азербайджански - растираем шафран с солью, заливаем кипятком, даем настояться - вот это шафран, вот это настой, вот это натуральный цвет праздника! Эти испанцы знаете, как рис закладывают? Крест-накрест. П-ффффф! Рис в Валенсии арабы во время завоевания насадили и потому после реконкисты рис даже хотели вывести под корень, как культуру сугубо мусульманскую, да, к тому же, испанцы-христиане видели, что арабы, закладывая рис, непременно произносили "с именем Господа" - "Бисмилла-рахмон-рахим", как и сегодня говорят узбекские повара, закладывая рис в плов. Но потом подумали "вкусно ведь! что делать? мы же не дураки, хоть и выгнали арабов и евреев?" и решили закладывать рис крест-накрест, типа "порося-порося, превращайся в карася" или "был кабан, стал баран, был кабан, стал баран". Ну, вы понимаете, да? Ведь это же еда, а не корм! Без духовной составляющей и суеверий не обошлось и здесь. Но для кулинаров важнее запомнить не слова, которые надо приговаривать, опуская рис, а то, что бульона, зирвака, по-нашему, должно быть изрядно больше риса. А риса, наоборот, надо немного. Вот грамм 300-400 вполне хватит! И пусть варится, не торопитесь, не прибавляйте огонь и не прелопачивайте рис. Просто разровняйте его ровно и оставьте в покое. Он сам покажется над поверхностью минут через десять. И скоро вода уже начнет выкипать, а рис будет еще твердым. Но вы имейте в виду, что рис станет готовым внезапно, как и в узбекском плове! Поэтому давайте, не мешкайте, раскладывайте креветки на поверхности, слегка утапливая их в рис. За оставшееся время приготовления риса как раз и креветки поспеют! stalic.livejournal.com/525518... - полный текст рецепта паэльи! Мои книги с автографами и доставкой в любую страну можно купить здесь: stalic.ru Не забудьте подписаться и нажать колокольчик, чтобы не пропустить премьеру ролика! А остальные-то смотрели? Знаете, сколько интересного опубликовано в этом году?

Скажу так. Я неплохо по отзывам гостей готовлю паэлью и даже плов. Спасибо Сталику, у него учился готовить плов по его блогам. Кто хорошо готовит плов тот без проблем приготовит паэлью. А тот кто хорошо готовит паэлью, не всегда хорошо приготовит плов. Приготовить хороший плов технически сложнее чем паэлью. Респект Сталику и большое спасибо за его труд и мастер классы

Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры👍👏 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🙌💪✨❤

Не узнаю,Сталик помолодел вдвое!

Здравствуйте, Сталик. Благодарю за рецепт. Я живу в Испании и имею свой ресторан. Paella у всех регионов разная. В каждой провинции ,даже комунидаде ее готовят по аутентичным рецептам, а вот достойную и правильную , готовят в очень редких местах, arrozerii - это те ресторанчики которые специализируются на паэлье. Опять же- не в каждом ресторане умеют готовить плов- так и у нас не в каждом умеют готовить паэлью. И Ваша отличается от той которую готовят у нас в комунидаде Валенсиано.

Доброе утро. Ура, дождалась! Моё любимое блюдо!!! Удачи и спасибо!

Сказка 👍👍✌️смотреть и слушать одно удовольствие ✌️👍👋спасибо за уроки в приготовлении 👍✌️👋

Опять это ваше волшебство !Как всегда прекрасно

Как всегда вкусно и с хорошим настроением! Спасибо Вам, Сталик бей! Əllərinizə sagliq🙏

Спасибо!! и вполне можно назвать пловом с море продуктами..звучит не хуже!!!!Супер класс!!! И особенно бульон это класс!!!

Сталик, спасибо за рецепт! Получилось великолепно! Гости довольны!

Как всегда Сталик на высоте браво маестро !

Супер. Спасибо 👍 Только я упустил момент, когда вы её посолили 🤷‍♂️

Замечательный рецептик!🤗

Я представляю как это вкусно 🤤👍

Уважаемый Сталик,вы великий мастер своего дела!

Посмотрела другие рецепты. Сталик конечно есть Сталик. Гениально ❤ Собираюсь на рынок за ингредиентами

Отличный рецепт! Очень понравился ролик! Спасибо Вам большое!

Браво! 👏👏👏 Очень красиво 🥘

Приятно слушать и смотреть профессионального талантлив и в слове и в деле спасибо так держать всех благ!!!

Класс, обожаю паэлью 👏👍

Браво, Мастер 👍

Благодарю за рецепт, прлучается, действительно, пальчики оближешь!

Как же вы аппетитно обьясняете

Какая красота! Отличное блюдо на большую компанию!

Очеень интресеный выпуск.спасибо . Видео в закаладку)

Шикарно! Дядь Сталик, у вас всё отлично получается!

Как всегда у Вас звуки восхитительны! Стук мидий о казан во время варки и шипящий лук с чесноком пробуждают аппетит. Опять я слышу музыку гармонии вкуса.

нормально так девушки придумали!👍

Спасибо!

БлагоДарю милый Сталик! Как же сразу захотелось в Лас-Пальмас и покушать там паэлью. Цёмочки.

Сталик спасибо вам большое .

Вкуснота 😍

Это просто бомба )))

Как всегда Суперррр !!!

Раньше студентом в гипермаркете встречал замороженную, уж очень любил. давненько не встречаю, скучаю по царскому блюду.

Супер Сталик!!! Мастер!

Благодарю вас за прекрасное видео и рецепт, вы красавчик 😊❤

Что случилось, Сталик стал моложе? 😇

Сталик, а какой cорт риса использовали?

Работа мастера! Браво!

Прикольное блюдо)необычно.обычно морепродукты с рисовой лапшой готовят))).

Художник!!! Доброе утро вам.любим

Первый раз знакомлюсь с таким блюдом, как прелесть, как картина Вы Сталик художник, ещё бы попробовать,,, за меня ложечку пожалуйста

Чувство юмора perfecto!

красавчик спасибо за хороший рецепт

Очень красиво, непонятно только с момента закладки риса до закладки креветок сколько минут прошло и рис какой? Очень признателен буду за ответ?

всегда хотел попробовать приготовить паэлью, вот еще один повод.

А почему оно на плов в итоге похоже? Выглядит ведь также как плов в итоге

Как всегда блестяще! Спасибо!

Эх, я бы попробовала!

Какой рис лучше брать для паэльи?

Сталик рахмет вам ✨

Здраствуйте, давно ждала такой рецепт ! Спасибо. А сколько надо рис замачивать ?

Пои́ду продам почку , приготовлю такую паэлию.

Заметно похудели !

Увидела вас сегодня опять на НТВ в дачном ответе!!!рада!!!

🙂🤗💯👏👏👏👏

Насчет свиньи - читал историю, как испанцы строительство одной мечети сорвали. Как Вы сказали, этот народ к исламу не особо хорошо относится. Когда выделили пустырь для мечети, местные там зарыли мертвую свинью. Осквернили землю. Даже до такого доходит.

Рис надо замачивать промывать ?

Я из Сибири...Ниодного зверя из предполагаемого даже и не слышал...)

С удовольствием бы попробовала Ваш плов, извините - паэлью!

Вкуснее, чем на её исторической родине , все равно не получится. Ибо все морепродукты свежайшие . Я сколько не пробовала повторить , не получается, не тот вкус, хотя и приправы те же , и морепродукты те же. Благодарю. Как всегда выпуск отличный!

Как всегда очень интересно ,и пальчики оближеш

красава

👍👍👍👍👍👌😎

Смотрю и диву даюсь) вы художник Сталик!

Пробовал Паэлью в Барселоне, на вкус как шавля.

Молодец Сталик! Но, узбекская еда смотрится круче! (;)

Сталик Гусейнович, а как же петрушка? Копченая паприка?

Думаю Дмитрий Фреско все же был консультантом в этом серьезном и вкусном деле. Сталик как всегда прекрасный артист и пропагандист творческой кулинарии, что просто хочется тут же повторить у себя дома! Спасибо за позитивное видео!

ОХ что творит. Вы посмотрите! Нет, вы проверьте. Я вас прошу. Я знаю, кто такой Сталик. И я кушал, что он готовит. Вот прямо то, что он сам нам и показывает. Вот как через экран передать вкус? Разве есть такие технологии? Получается, что кое кто знает как. Я почувствовал. А вы? 😀

Сталик помолодел!!!!

А где шафран?

Круто, конечно, но чебуреки дешевле:)

Хахаха вместе с «пловом» извиняюсь:)))

Делайте больше роликов с морепродуктами, лайк кто поддерживает)

А кальмары не успеют жёсткими стать, после обжарки и тушения?

А скажите, как настой сделать из шафрана

Разберите пожалуйста тему донар и кебаб ) в собственной импровизации

Помню в молодости с ребятами отдыхали в палатках на море. Парни попросили приготовить плов. У нас не было мяса. Парни наловили мидии. И мы сделали плов с мидиями! Это было ещё при расцвете СССР! И о паэлье никто даже не слышал. А в этом году в Аликанте ели паэлью с мужем. И вспомнили наш плов с молодости с мидиями.

С уважением к Вам,но жаль,что Вы говорите так про испанцев, они бы удивилась. У Вас такое количество морепродуктов,что не может быть не вкусно. А здесь, в Испании так много морепродуктов не кладут,очень дорого. Масло оливковое в паэйа ( так звучит на испанском и не склоняется) употребляют всегда и не холодного отжима ,тоже вкуса добавляет. Рис специальный типа bomba Fallera из провинции Валенсия , carabineros или gamba roja (красные креветки)обжаривают неочищенных с головой и кладут к рису,потому что их головы дают обалденный вкус рису. Paellera обычно на двоих должна стоить около 45-50 евро.Если дешевле, значит готовят из недорогих и мороженных, привезенных из Латинской Америки морепродуктов, то и вкус будет поскромнее.

Откуда Зульфия и Ася знают рецепт паэдьи?! У испанцев надо спрашивать!

Спасибо, Сталик! В испанских ресторанах мне ни разу не подали вкусную паэлью.

Уважаю Вас. Сталик. моя родина Аральское море...которое высохло....и море продукты знаю не по наслышке.....как можно это есть ? Извините.. .

Сталик Гусейнович здравствуйте, вы повар от бога, спасибо за вашу работу

Лучший наша гордость

Уважаемый всегда бомбу мутит!

Сталик вы лучший!

Комментарии они то уважительные. Ну что то Вы не вту кухню полезли.И почему её в казане нельзя приготовить?Зачем такие трудности?

"Ингушки по национальности ” вот это поворот ))

Боже это вы?

Кашерно.

как говорят в Испании, есть 4 правильных рецепта пэльи: как готовлю ее я, как готовит её моя жена, как готовит ее моя теща, и как правильно ее нужно готовить. Ваш рецепт пятый, маэстро

SELAMU ALEYKUM

Блюдо мавров .

Сталик против Ивлева было бы здорово

Круто шеф! Вариант плова из мидий как в СССР только со вашим уточнениям просим! 😉

Ася и Зульфия ирели!

На х₽ена эта музыка , Сталик перекрикивает её , суетится, много говорит. Это блюдо сложное и нужно спокойно его готовить, вы же делаете это для большой аудитории.