Je vous partage aujourd'hui, une recette génialissssssiiiimmmmeeee d'un boulanger New-Yorkais, Jim Lahey, une recette de pain qui ne nécessite pas de pétrissage, en effet, il vous faut juste une spatule et vous allez mélanger seulement 3 minutes!
Le résultat est bluffant, je vous laisse découvrir en vidéo, comment obtenir un pain croustillant, alvéolé, avec un gout unique, comme en boulangerie, oui, je vous assure, même si je sais que ça ne va pas plaire à tout le monde, c'est pourtant le cas!
J'espère que la recette va vous plaire ♡
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Les ingrédients:
1 cuillère à café et demi de levure de boulanger déshydratée (oui si peu)
300 g d'eau tiède (très important, pas chaude, tiède)
400 g de farine (j'utilise de la T65, mais vous pouvez utiliser de la T55, mélanger des farines, mettre des graines)...
5 g de sel
Laisser pousser entre 12h et 18h! C'est le secret de cette recette, la longue fermentation qui va donner ce résultat incroyable, avec très peu de levure de boulanger, le pain va donner un résultat de dingue!!
Une mie super alvéolée, un gout unique, digne d'un pain de boulanger au levain!
Pour le mode de cuisson... Deux méthodes,
la première, que je fais tout le temps et que je vous montre dans cette vidéo, celle à la cocotte, mais si vous n'en avez pas, pas d'inquiétude, vous pouvez utiliser n''importe quel contenant, avec couvercle, supportant une forte chaleur au four, comme une cocotte en fonte, un plat en Pyrex, en terre cuite, en céramique... Puisque le pain doit être cuit à 240° (en mode statique).
Avec un plat rond, le pain aura tendance a être un peu plus gonflé car il touchera les parois, ce qui n'est pas le cas de mon plat.
La deuxième méthode, vous placez votre pain sur une feuille de papier cuisson puis sur une plaque de cuisson.
Vous remplissez un lèche frite ou une plaque de cuisson d'eau et vous la placer en bas du four et vous placez votre pain sur plaque au milieu du four, et vous faites cuire à 240° en mode statique. La vapeur de l'eau du lèche frite, va permettre une cuisson parfaite pour cuire le pain.
Donc à vous de choisir, la méthode qui vous convient le mieux, pour ma part, je trouve que le résultat est meilleur avec une cuisson dite à la cocotte. Ça donne une croute très croustillante! Et une pain digne du pain de boulangerie!
Bonne recette!
LE MATÉRIEL:
COCOTTE: amzn.to/3JkocXG
CORNE: amzn.to/37qreMD
SPATULE BLANCHE DE BUYER: amzn.to/374uDAX
COUTEAU À PAIN: amzn.to/37tk9Lt
GRILLE DE REFROIDISSEMENT: amzn.to/3v78jPj
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