Palestinian Thyme Mutabbaq
Mutabbaq dough:
A cup and a quarter of warm water (300 ml)
1 tablespoon white sugar
1 teaspoon and a half of instant yeast
#DanaAbushanab
4 and a quarter cups of all-purpose flour (553g)
Quarter cup of powdered milk (25g)
1 Teaspoon salt
#danaabushanab
Quarter cup of olive oil (60 ml)
We may need ( quarter cup to third cup) of warm water for kneading to reach the consistency shown in the video.
Thyme filling:
Half a cup of olive oil (120 ml)
2 large onions
#DanaAbushanab
5 cups green thyme leaves, washed and dried
Half a teaspoon of citric acid or juice of 1 lemon
1 teaspoon and a half of salt
5 tablespoons sumac (or less )
Quarter cup of olive oil (60 ml)
It is possible to add chili to make it spicy
#danaabushanab
Quantity: 4 large loaves of mutabbaq
9-12 pieces per loaf
#مطبق_الزعتر_الأخضر #مطبق_الزعتر_الفلسطيني #داناأبوشنب #danaabushanab
جميع المقادير مكتوبة باستخدام الملاعق والأكواب المعيارية:
عجينة المطبق :
كوب وربع ماء دافئ (٣٠٠مل)
١ ملعقة كبيرة سكر أبيض
ملعقة صغيرة ونصف خميرة
#داناأبوشنب
٤ وربع كوب طحين متعدد الاستعمالات (٥٥٣غ)
ربع كوب حليب بودرة (٢٥غ)
ملعقة صغيرة ملح
‏#danaabushanab
ربع كوب زيت زيتون (٦٠مل)
سنحتاج ماء دافئ إضافي للعجن ( من ربع كوب إلى ثلث كوب ) حسب الحاجة للوصول للقوام الموضح في الڤيديو
حشوة الزعتر :
نصف كوب زيت زيتون (١٢٠مل)
٢ حبة بصل كبيرة مفرومة فرمة متوسطة
#داناأبوشنب
٥ أكواب من أوراق الزعتر الأخضر مغسولة ومنشفة
نصف ملعقة صغيرة ملح ليمون أو عصير ليمونة
ملعقة صغيرة ونصف ملح
٥ ملعقة كبيرة سماق (أو أقل حسب الرغبة)
ربع كوب زيت زيتون (٦٠مل)
من الممكن إضافة شطة لتصبح حارة
‏#danaabushanab
الكمية : ٤ أرغفة كبيرة من المطبق
كل رغيف يقطع من ٩-١٢ قطعة
ملاحظات :
-ترق العجينة لقطر ٣٦-٤٠ سم تقريباً أو حتى تصبح شفافة في بعض الأماكن ، مع مراعاة عدم فردها لتصبح شفافة تماماً حتى لا تتمزع عند تطبيقها وإعادة فردها
-عاملين مهمين في نجاح الوصفة :
١- أن يكون قوام العجينة لين عند العجن
٢- أن ترتاح العجينة المدة المذكورة في كل خطوة دون تسريع العملية
فهذان العاملان يسهلان عملية الفرد والطي والفرد مرة أخرى
وغير ذلك ستتقطع العجينة ولن تكون بالشكل المطلوب
#داناأبوشنب
-تفرد العجينة بعد التطبيق للأبعاد ٢٠*٣٢ سم في حال رغبتم بأن تكون رقيقة بعد الخبز
أو بأبعاد ٢٠*٢٦ سم في حال رغبتم بأن تكون متوسطة السماكة بعد الخبز
وهذا أمر شخصي يعود لكم
لمتابعتي على مواقع التواصل الاجتماعي :
‏Instagram:
‏ danna_abu_s...
‏Facebook:
‏ / dana.abushanab
‏Tik Tok :
‏vm.tiktok.com/ZSdjub4qD/
#مطبق_الزعتر_الفلسطيني #مطبق #المطبق #زعتر_أخضر #الزعتر_الأخضر #مطبق_الزعتر_الأخضر #داناأبوشنب #danaabushanab