PAN de YEMA pan TRADICIONAL OAXAQUEÑO Doradito por fuera y suave y aromático por dentro. Para la celebración del día de muertos. Una delicia de Oaxaca que puedes disfrutar en tu hogar|Dulce Hogar Recetas
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PAN DE MUERTO 2023
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Les comparto una receta muy especial. Pan de yema, pan tradicional OAXAQUEÑO para que disfrutes un pedacito de Oaxaca en tu hogar. Una hermosa tradición para acompañar nuestros altares y ofrendas en este día de muertos. Es un pan doradito por fuera, con una deliciosa cobertura de semillas de ajonjolí y muy suave y esponjadito por dentro. El aroma que desprende es DELICIOSO😋 Es un pan que sabe mucho mejor al día siguiente. La suavidad de la miga es muy rica. Con un chocolate caliente o un café se disfruta aún mejor.
Queda tan rico que vale el esfuerzo de prepararlo en casa. Sobre todo si no tenemos la fortuna de ir hasta Oaxaca a disfrutar de este maravilloso pan tradicional.
Espero te animes a prepararlo y compartirme tu experiencia en los comentarios😉
AQUÍ LA RECETA👇🏻
🥐𝑫𝒖𝒍𝒄𝒆 𝑯𝒐𝒈𝒂𝒓 𝑹𝒆𝒄𝒆𝒕𝒂𝒔💕
Pan de yema Oaxaqueño
500 g de harina de trigo (10-12 g de proteína)
15 g de levadura seca instantánea
10 yemas de huevo
150 g de azúcar
6 g de sal
1 cda. (Tbsp) de anís
1 cdita. (Tsp) de canela molida
60 ML de leche entera🥛
30 ML de esencia de vainilla
60 g de manteca de cerdo🐖
70 g de mantequilla sin sal🧈
200 g de semillas de ajonjolí (sésamo) para decorar el pan
HERE THE RECIPE👇🏻
🥐𝑫𝒖𝒍𝒄𝒆 𝑯𝒐𝒈𝒂𝒓 𝑹𝒆𝒄𝒆𝒕𝒂𝒔💕
Oaxacan yolk bread
500 g of wheat flour (10-12 g of protein)
15 g instant dry yeast
10 egg yolks
150g sugar
6 g of salt
1 tbsp. (Tbsp) anise
1 tsp. (Tsp) of ground cinnamon
60 ML whole milk🥛
30 ML vanilla essence
60 g lard
70 g unsalted butter🧈
200 g sesame seeds to decorate the bread
🔴PUNTOS IMPORTANTES EN LA ELABORACIÓN DEL PAN:
La humedad de tu masa dependerá del tamaño de las yemas que utilices.
Si las yemas son pequeñas y tu masa quedó seca, puedes añadir una yema extra o bien agregar leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
♦️HARINA: Debe ser harina de trigo 100% NO leudante, es decir que no tenga polvos de hornear. La que estoy utilizando contiene 12 g de proteína por cada 100 g de harina. Ésta información la encuentras al reverso del empaque, aunque puedes usar a partir de 10, 11g de proteína. Menos de 10 gramos no te la recomiendo, ya que estaría muy refinada, no absorbe mucho líquido (queda aguada) y no desarrollaría bien el gluten, que es lo que da estructura al pan y hace que queden desarrollados y esponjosos.
🔺OJO!! Si vives en Estados Unidos, la harina que encuentras contiene 3 a 4 g de proteína por cada 30 g de harina. Es equivalente a la que uso ya que mi harina contiene 12 g de proteína por cada 100 g de harina. La pueden usar sin problema 😉
PARA DISOLVER LA LEVADURA: Recuerda que estamos trabajando con un SER VIVO y la levadura es sensible a ciertas temperaturas. Usa leche tibia si vives en clima frío, NO CALIENTE de tal manera que al introducir un dedo sea tolerable y NO te quemes. Si quieres usar termómetro sería entre 32 y 38 grados Celsius (90 y 100 grados Fahrenheit). Si la leche está muy fría, la levadura no se activará. Si la leche está caliente, la levadura morirá. Si esto sucede la masa no crecerá y quedará un pan apelmazado y duro.
🔴Recuerda: el pan es cuestión de práctica.
Éxito en tu preparación 😉
Hasta pronto 🙋🏻‍♀️❤️
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