【パン職人】おうちで苦手なクロワッサン作りに挑戦！
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9 ай бұрын
@kawanoji5 9 ай бұрын
失敗してなくね？って思った人 ↓
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありゃ🙄
@taueman8 9 ай бұрын
店で売るもんじゃないんだからお前がどう思おうが意味ないんだよなぁ。 食パン作るの失敗してる動画でも君みたいなのいるけどほんと考えてからコメントして欲しいわ。
@user-go7fs3gs2h 9 ай бұрын
まぁ、それ言ってくれるの待ちだしな😅
@user-zi4ih9bp5j 9 ай бұрын
人によって価値観は違うから主さんがそう思うのしゃーない
@kawanoji5 9 ай бұрын
@@user-zi4ih9bp5j そうだね
@user-jackal1009 9 ай бұрын
粉から綺麗なパン生地になってくとこ好きすぎる
@jamoni08131 9 ай бұрын
やた！！
@user-ue9sj4ni5p 9 ай бұрын
一緒だぁ
@sakuranen 5 ай бұрын
癖になる🤭💜
@chichichinochichichi 9 ай бұрын
私からしたら層を重ねていく工程で四方八方からバターが溢れないだけで天才だよ…👏
@jamoni08131 9 ай бұрын
笑。ありがとー😊
@milky-3691 9 ай бұрын
めちゃくちゃ分かる、伸ばしてるとバター破裂しちゃうしなんなら折るときの生地厚くなってしまう。
@Iamgratefulfortheniceencounter 9 ай бұрын
↑😓
@karashi-misaki 9 ай бұрын
それな、、パイ生地はもうシーター頼みだけどクロワッサンは手だもんね、、
@umeneko_ 9 ай бұрын
主さんが納得行かなかったクロワッサンは全て私の胃袋に納めますのでぜひ諦めずに挑戦し続けてください！
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがとうございます😂
@user-lr6wd8cx4l 9 ай бұрын
私も協力します.ᐟ.ᐟ
@yu47489 9 ай бұрын
じゃ僕も手伝います！！(ﾊﾟﾝﾆｶﾞﾃﾀﾞｹﾄﾞｶﾞﾝﾊﾞﾙ…)
@cafemoca324 8 ай бұрын
クロワッサンパンの中でいっちばん好きなので失敗しててもいくらでも食べますΨ( 'ч' ☆)
@kaede_handmade 8 ай бұрын
さつまいも練り込んでくれたらいくらでも食べやすよ
@user-mh9fo9zk3u 8 ай бұрын
パン職人30年のおっさんからですが、成形時の断面見るとバターの層が割れてしまってますね。 折り込む際のバターは、シート状にして冷蔵庫で冷やしてから折り込む直前に麺棒で叩いて温度を上げずに可塑性を利用して伸びる状態にしてますか？ 後、生地はしっかり冷えた状態ですか？ 折り込みも3つ折り1回目では冷凍庫で10分程度の休ませで2回目の折り込みをした方が良いです。（延ばせるようなら連続で2回目の折り込みをしても良いです。）理由は、バターを厚さのある状態で冷やし過ぎると、割れて流氷みたいになって綺麗な層にならないです。 3つ折り2回後も、冷凍10分程度で生地の伸展が回復したら3回目をした方が良いです。 時短したい場合は4つ折りを2回でも。 折り込み完了後は冷凍庫で発酵を抑えてからチルド室で数時間から一晩寝かせて、成形時の伸展の際に麺棒でいきなり延ばさずに押さえてバターの可塑性を出してから任意の厚さに伸ばします。 成形後はチルド、冷凍（耐冷凍イーストを使わないとあまり長く冷凍出来ないです）保存出来ます。 最終発酵は30℃以下のホイロでバターが溶け出さないようにして発酵させます。 蛇足ですが、折り込むバターは水分含有量が少ないカルピスバターがお勧めです。 長々と失礼しました。
@user-pi6fw3ff1p 8 ай бұрын
質問したいのですが、 生地量3.5キロほどのクロワッサンを折り込む際に 生地を冷凍庫で冷やし固めた後、 （生地はほぼ、カチカチ） −5〜6の冷蔵庫に入れて少しずつ解凍させているのですが、そのやり方は12時間後にブッキングをするやり方です。 それを6時間後にブッキングをしたい場合は温度を−3〜4に上げて解凍作業しても問題ないでしょうか。 また、ブッキング終了後、1時間３０分程冷凍庫に入れ、ほぼカチカチの状態から常温で少し解凍させ シーターで伸ばすというやり方は正しいのでしょうか。 短時間で作業したい場合どうすればいいのか分からないので、少し教えて欲しいです。
@user-mh9fo9zk3u 7 ай бұрын
-3~4℃に冷蔵温度上げて解凍されても大丈夫かと思います。 折り込み後は生地の厚さによりますが、冷凍→常温解凍でも良いですが、冷蔵庫で解凍した方が扱いやすく、伸展性も良いですね。
@REY.FLOWER.5 Ай бұрын
コメントのブクマ機能がほしい
@user-ph3uz8jy4d 9 ай бұрын
一度三角に切った後にしばらく冷蔵庫で冷やした方が良いと思います。クロワッサンは冷やしながら作るパンの一種なのでバターとかも2日ぐらい冷やして生地に包まないとバターが溶けてしまい、生地に馴染まなくなり、膨らみも焼けた後の旨味も溶けてしまいます。 偉そうなこと言ってすいません、応援してます❗
@jamoni08131 9 ай бұрын
いえいえ！ありがとうございます😊 バター冷やしすぎたら折り込む時に割れません？
@user-ph3uz8jy4d 9 ай бұрын
@@jamoni08131 冷蔵庫から出して5分ぐらい常温に出して置いたら少し固柔らかみたいになるのでその状態になったら、生地を折りたたんでみては、どうでしょうか
@catkintama9926 9 ай бұрын
2日間冷やしたバターを常温で溶かして使うってことですか？
@user-ph3uz8jy4d 9 ай бұрын
@@catkintama9926 溶かすのでは、なく冷やし過ぎたバターは固くて生地を包む時に割れてしまうので、少しだけ常温に出して置いたら固柔らかみたいになるんですよ、
@Ozeki. 9 ай бұрын
@@jamoni08131ホテルで作ってる時はエアコンガンガンの寒い部屋で作っていました。 バターは塊のものを切って四角に並べて また冷蔵庫に入れて織り込む際に棒で叩いて 入れていました。
@wasabi315 9 ай бұрын
・2次発酵でとにかく膨らむまで霧吹きかけながら1時間半〜2時間半程粘る。（28℃を超えさせないようにオーブン発酵使いながら温度計使って定期的に霧吹きしてました。あと生地につかないように生地より高い物をセッティングし、ビニール袋を被せてました。） ・（すごく丁寧に工夫して塗られてたので絶対にご存じとは思いますが）「断面につけたら○ぬ!」と思いながら塗り卵する。（馬毛のハケを縦にして塗ってました） ・折り込む時に寝かせる際、ラップとジップロックなどで乾燥と無縁な状態にする。 予熱を高温にして下の段一枚だけで焼き上げる。 と、2ヶ月ほど無心でクロワッサンを作り続けた変な奴の上手く行った時の例です。 クロワッサンって手間かかりすぎるから上手くいかなかった時の絶望感えぐいですよね… 私もうまくいかないのが悔しすぎて18時間の工程を週一くらいでやってたら、寝不足とクロワッサン食べすぎて太った上に納得いくの作れなくて病みました…笑 主さんの理想のクロワッサンができるまで全力で応援してます！！ 長々と失礼いたしました！！！！！
@yukikajiwara9802 5 ай бұрын
すごい！！
@hamuhamuha880 5 ай бұрын
タメになりました！ありがとうございます！
@user-kk1su6tk3b 4 ай бұрын
2か月も続けた継続力とその分析力が成功に導いたんだろうな。コメ主のクロワッサン食べたい🤤
@user-jx9um5bb6m 9 ай бұрын
生地を折ってる時の手が好きすぎる…
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありゃ。なんか嬉しい！！
@user-vg4kg6wg7s 9 ай бұрын
クロワッサン、ただでさえバターと生地の温度やら折り込み具合やらで大変なのにこんなに綺麗に作れるなんて尊敬でしかない👏🏻👏🏻👏🏻 私もこのチャンネルに出会ってからパン作りにハマって何度か動画を参考にさせてもらってます！！美味しいのに簡単に出来るものから本格的なものまで…元々調理師で料理自体は旦那にも絶賛されていましたがパンまで作るようになってさらに旦那に褒められる日々です🥰
@jamoni08131 9 ай бұрын
えー！！めっちゃ嬉しいです😊 たくさん作ってくださいね！
@user-dr6vi7di3p 9 ай бұрын
やばっっっっ🫢 クオリティ高すぎて見てるだけで幸せ💞 目と耳の保養です……😇 こういうのってプロにしか分からないことがあるんだろうけど、ほんまにすごい👏🥐
@jamoni08131 9 ай бұрын
え、嬉しい！！ 次はもっとクオリティー高いクロワッサン見せますね！
@user-ke2td1bi3d 9 ай бұрын
パン教室でクロワッサンが1番大変な作業でした！バターが溶けたらだめということで、バターを織り込む度に冷蔵庫や冷凍庫で冷やして、時間との勝負でしたねー😅家で作ろうとするのさすがです！！
@jamoni08131 9 ай бұрын
難しいですよね。 前回の時は冷やしすぎてバターが割れてしまったので調節が難しいです😅 パン屋さんの機械使うと割れにくいんですけど手折りはめっちゃ割れやすいんですよね😭
@user-qd9cc1cg8n 9 ай бұрын
自分作れないから作れてるだけで凄いと思うなぁ
@jamoni08131 9 ай бұрын
嬉し！ありがと😊
@Harutarodayo.341 6 ай бұрын
この人のパン作り上手すぎやろ...
@Kamui_sana 9 ай бұрын
これでも十分美味しそう(食べたい)
@jamoni08131 9 ай бұрын
あざます！！
@mirumoch 9 ай бұрын
いやいや普通に上手すぎやろw
@user-vp3gb1su5f 9 ай бұрын
じゃむおにさんがどんどん挑戦してるの見ると元気出てくる！！
@user-rj4tk4pz5l 9 ай бұрын
生地伸ばしてる時のしゅいいいい、見たいな音めちゃ好き
@jamoni08131 9 ай бұрын
お！まじで！嬉しい😊
@5tsu416 9 ай бұрын
十分うまそうすぎなんだが？
@chimm1610 8 ай бұрын
卵は生地をカットした断面には塗るなって専門の時先生に言われたの思い出した。 バターの層を大切にしなさいって
@user-rb9mp8ub1y 9 ай бұрын
まずそんな綺麗に四角くできてるのがすげぇ！
@pom-sr6ny 9 ай бұрын
すごい美味しそう😋 最近登録させていただき色んなパン作ってるのを見てまたパン作り始めたくなりました⭐️ 今回こそは成功させる！ってとこが熱意あって応援したくなりました！ クロワッサンリベンジ待ってまーす！ 次は納得いく物ができるといいですね！
@user-kl8op3iu3n 9 ай бұрын
ガチで美味しそう… パンづくりの経験0の食べる専の自分からしたらめちゃくちゃ上手です！これはもう成功！
@jamoni08131 9 ай бұрын
笑。嬉しい！ありがと！
@lovegon. 9 ай бұрын
クロワｯｯｯｯサン大好きだから見ただけで幸せですありがとう........
@grizzleylemon3627 6 ай бұрын
上手に出来てるよ〜美味しそう😊
@user-vl4cv4lr7k 9 ай бұрын
クロワッサン大好き！！！！！！完璧に美味しそうなのに😭
@jamoni08131 9 ай бұрын
クロワッサン美味しいよね！！ クロワッサン極めたい。
@miemia6668 9 ай бұрын
まず作ろうと思う気持ちがすごい！
@user-kx8qj8qp5t 2 ай бұрын
😊僕たちから見たら美味しそうだし、本当に上手にできてすごいです。安心してください
@rkrinlove2k 9 ай бұрын
一体どこに不満があるのか分からないくらいパン屋さんのパン！！！！！ めっちゃくちゃ美味しそう！！！😭😭❤️
@user-cv4hn1zf4q 7 ай бұрын
美味しそう❤
@user-mf8dq4mv5r 8 ай бұрын
まず家でパン作れてる時点で凄いし普通に美味しそう
@ponz_kozara 9 ай бұрын
ずっと作ってみて欲しかったクロワッサンだ〜！！！ぱりぱりが動画越しでもすごい伝わる食べたい🥐
@jamoni08131 9 ай бұрын
うれし〜！！ またリベンジするね！
@Renkon018 8 ай бұрын
めっちゃ美味しそう！あまり自分を責めないでください！小さくても大きくてもそれは努力の結晶です！
@user-yt2es8hk3c 9 ай бұрын
カリカリの音がたまらない 食べたーい🤤
@user-wl2ot5fh7n 9 ай бұрын
美味そうすぎて、、、
@くしやき 9 ай бұрын
絶対美味しい
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがとうございます😊
@user-bs1nc9cn1f 9 ай бұрын
わかる 見てたらクロワッサン食べたくなっちゃった( *´꒳`*)
@hwyl8309 9 ай бұрын
うわー！やって欲しかったクロワッサン！🥐ありがとうー！！ めちゃくちゃ美味そうだけどジャム兄の納得するクロワッサンも楽しみにしてる！頑張れー！
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがと！頑張るね！！
@sakura-n39bo-75 9 ай бұрын
とても美味しそう❤ 今日ジャムおにいさんのパンのレシピで ベーグルと塩パン作りました! 美味しくできて家族に大好評でした! ありがとうございます😊
@jamoni08131 9 ай бұрын
うわぁー！！2種類も🙄 こちらこそありがとうございます！
@user-zf4zh2oq3t 9 ай бұрын
めっちゃ、上手だと思います（美味しそう～）
@siasia4752 9 ай бұрын
大きなクロワッサン大好き💕 シュルシュル無限に食べれますよね☺️
@jamoni08131 9 ай бұрын
おいしいですよねー！！
@haramiu5552 9 ай бұрын
折り込みは冷やしながら硬度を保って、バターが溶けないよう一番注意していただくと良いかもしれません 巻くときは伸ばさずにそのまま巻いた方が層が壊れないと思います。大きいフワザククロワッサン楽しみです。
@user-ti6ob1hx4z 2 ай бұрын
自分もそのまま巻きます。見てる分にはピゅ～んって延びるの気持ち良さそうです☺️
@user-vj5xi4tz6h 17 күн бұрын
十分上手くできてますよ😊
@osake_riho 9 ай бұрын
失敗なのかほんまにわからんくらい美味しかったです！！！！！！！😳 でも成功したものも楽しみにしてます…笑
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがと😊 頑張ります！！
@karikari_curry 9 ай бұрын
クロワッサンの私から見るととても美味しそうだと分かります
@syakenotubeeeeeen 9 ай бұрын
全然美味しそう… クロワッサン食べたくなってきた🥐
@user-eu4ik3kx6p 8 ай бұрын
普通に美味しそう😊
@user-vx7kp6rx3e 8 ай бұрын
美味しそう🤤クロワッサン大好きなパンの一つだけど作るの結構難しいのか😮
@miityandesu 8 ай бұрын
うますぎて誰も教えられなーい
@user-sy3du1ih1y 9 ай бұрын
ぜったい失敗じゃないきれいすぎ
@yanagishidare5167 8 ай бұрын
師匠が弟子に教えを請う圧倒的展開😅🥐😋
@user-qb8md9fz1p 9 ай бұрын
絶対美味しい😊失敗じゃないよ！
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがと😊
@nao-kb1lh 8 ай бұрын
美味しそうすぎる🤤失敗には見えないけど、、失敗ならわたしが全部食べてあげる❣️❣️
@user-hh1el4dp6x 9 ай бұрын
これで納得がいかないとは とてもパンに心がこもってていいですね
@user-zw9og4wb4i 9 ай бұрын
クロワッサン作り動画は信じられないバターの量に一回血の気が引くとこから始まる
@user-gd5pb2ct2w 9 ай бұрын
めっちゃ美味しそう🤤
@user-jg3hu6cn3j 9 ай бұрын
自分の納得いくまで頑張ってね〜😊 いつまでも応援してるよ〜🎉
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがとうございます😊 頑張ります！
@user-ki8ji8tk4h 9 ай бұрын
すごい美味しそう。焼き立て食べたいです
@user-wh5wt4gn7e 8 ай бұрын
いい音…
@koto9222 9 ай бұрын
全然失敗じゃないですよ！とても美味しそうです🤤✨ リベンジ楽しみにしてます！💕
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがと〜！頑張る😊
@user-om6yp9jk7t 9 ай бұрын
うまそーー！！たべたいー！！
@user-ib6tk9hy7m 9 ай бұрын
クロワッサン難しいですよね💦 私も何回失敗したことか・・・ でもたまにある成功がたまらなく嬉しくて懲りずに作り続けてます 個人的にはフランスパンも同じくらい難しいです😅
@user-ni3mv1tz5t 9 ай бұрын
頑張ったね😊うますぎ
@user-pd4ym7hn5o 9 ай бұрын
絶対美味しい😊食べたいな〜
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがとうございます😊
@user-is6nn4cr1s 9 ай бұрын
見てて楽しい😊
@yumeko_nano 7 ай бұрын
めっちゃうまいやん！
@user-sq5sw4tp2f 9 ай бұрын
クロワッサン！一番好きなパン〜！❤すごいうまくできてます！
@user-oj8im1ut6b 9 ай бұрын
充分上手いやん
@user-ez2ln7gg7r 9 ай бұрын
すごく美味しそう…… クロワッサンめっちゃ好きなのでレシピ教えてほしいです!!
@jamoni08131 9 ай бұрын
いいレシピ完成したら投稿しますね！
@usss.728 9 ай бұрын
めっちゃ美味しそう❤
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがと🙄
@user-cg2bj7kp7n 9 ай бұрын
コメント欄にガチパン屋さんがいて的確なアドバイスをしてるのネットのいいところって感じですき(ど素人です)
@jamoni08131 9 ай бұрын
ほんとですね！助かってます😊
@user-qu6vx7do7u 9 ай бұрын
完璧で草
@user-kt6um7dj4e 9 ай бұрын
うまいよ！食べたい！
@garym6 9 ай бұрын
待って待って！めっちゃ美味しそう😊
@jamoni08131 9 ай бұрын
ほんまに〜？ ありがと😊
@user-bz1pf9rk5m 9 ай бұрын
めっちゃ上手いですよ！😎
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがとうございます笑
@elinah-pb3gc 9 ай бұрын
すごく美味しそう!!
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがとうございます😊
@user-mt5hu1eq4b 9 ай бұрын
絶対美味いやつやん❤
@Yua2132 9 ай бұрын
全然失敗してないよ😊 これからもパン作り頑張って下さい❤
@user-xq5sr2kk6j 9 ай бұрын
クルクルするところ好き
@jamoni08131 9 ай бұрын
もっとくるくる見せつければよかった笑
@frogchef.melon704 9 ай бұрын
塩パンとかなら長くくるくるできる？
@user-fk4nk3to4w 9 ай бұрын
充分おいしそう🥺
@N_oo_Y_006 8 ай бұрын
美味しそう、、
@Tokoroten10876 9 ай бұрын
美味しそう！
@runacoco1347 9 ай бұрын
めちゃくちゃおいしそう！
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがとうございます笑
@user-kh2su1vh4i 7 ай бұрын
クロワッサン難しいですよね😂😂 季節によってはバター織り交ぜるときにちょこちょこ冷凍庫に入れたりしてめちゃくちゃ手間かかるのに失敗する率高くて落ち込みます… リベンジお待ちしてます！（意訳:レシピを参考にさせていただきます）
@user-jt8rx3ur5y 9 ай бұрын
むっちゃ美味しそうなんですけど😋
@user-go1bw6fv2g 9 ай бұрын
外カリ中ふわでめっちゃ美味しそー😋
@jun9un0208 9 ай бұрын
普通に美味しそうw
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがと笑
@naokoissei 9 ай бұрын
見るだけで美味そうです❤
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがとうございます😊
@Sorairo_1269 9 ай бұрын
製菓の学校でパンも習っててメインでやってるんですけど、うまく焼けてると思います。生地小さいのかなぁ。巻くのうますぎ
@Sorairo_1269 9 ай бұрын
三つ折り2回、四つ折り一回？をやってみてください。サクサクでうまい
@kou-tk7nc 8 ай бұрын
美味しそう🤤😋
@Kappa-jp6fe 9 ай бұрын
この曲久しぶりにきいた！！
@user-hs7fi1tq7s 7 ай бұрын
凄いね～成功だよ～美味しそう〜🥰凄い凄い😊
@SOLA0130 9 ай бұрын
美味しいことは確かってことだけ分かる🤤
@RIESLING8569 4 ай бұрын
これを失敗と言っしまう謙虚さ好き
@user-fl6wv3do2x 9 ай бұрын
え、くっそ美味そう。300個食いたい
@user-ed3tb4no2x 8 ай бұрын
全部食べたい😮
@user-km1yi7yl6p 9 ай бұрын
上手だから心配しないでね！
@tomato_arerugi 9 ай бұрын
私が作って失敗したクロワッサンとは訳が違う😮 綺麗で美味しそう🥐
@jamoni08131 9 ай бұрын
ありがとうございます笑
@user-qw6pt8wz9r 9 ай бұрын
食ってみたーい！
@user-eg4sh5ii8k 9 ай бұрын
食べたい🤤
@user-md6yf3bz1l 9 ай бұрын
大優勝すぎる
@jamoni08131 9 ай бұрын
もっと美味しいの作る！！
@user-md6yf3bz1l 9 ай бұрын
@@jamoni08131 これより美味しそうなもの…神の部類
@user-vl2qj8uw6s 9 ай бұрын
これって失敗? 普通に美味そう♡失敗でも私は食べたいな-😢
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