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おうち時間をパン作りで!!
今回はソフトフランスパンにに仕上げますので、強力粉と準強力粉を50%+ 50%の割合で配合しました!仕上がり具合はぜひ動画を最後までご覧になって確かめてみて下さい^o^
ハンドメイドの練乳ミルククリームを入れて、美味しさ倍増ですー!
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【Pain viennois】
ヴィエノワ
(ウィーン風ソフトフランスパン)
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
Strong flour 強力粉 120g(春よ恋)
Semi-strong flour. 準強力粉 120g(リスドォル)
Light brown sugar きび砂糖 10g
Skim milk. スキムミルク 10g
Salt. 塩 4g
Dry yeast. インスタントドライイースト 3g
Water. 水 95ml
Milk. 牛乳 60ml
No salt butter. 無塩バター 25g
【発酵】
一次発酵 40℃ 30分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 40℃ 20分
(練乳ミルククリーム)(For milk cream)
Butter. 無塩バター 80g
Powder sugar. 粉糖 25g
Condensed milk. 練乳 40g
【成形】
20㎝ぐらいの棒状に成形し、二次発酵前にクープを入れる
【焼成】
Spread the egg. 塗り卵 適量
190℃ 15分
※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。
★マメ知識★
ヴィエノワは昔パリ在住のオーストリア大使館の人がパリのパンの不味さに耐えきれず、ハンガリーから上質な小麦粉を取り寄せて一流のパン職人に作らせたのが始まりだとか^o^
現在のバゲットの原型とも言われてるそうです!
#おしゃれパン
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