INGREDIENTI
550g + 250g di farina 00
7g di lievito di birra secco
450ml di acqua
20g di sale
40ml di olio d'oliva
350g di olive
PREPARAZIONE
In una ciotola aggiungi 550g di farina, il lievito e l’acqua. Mescola per ottenere un impasto ben amalgamato, coprilo con la pellicola e lascialo in frigo per 10 ore.
In un’altra ciotola versa 250g di farina, l’impasto lievitato e mescola bene il tutto. Aggiungi il sale, l’olio d’oliva e impasta con le mani. Unisci anche le olive snocciolate all’impasto.
Lavoralo con un po’ di farina e trasferiscilo in una ciotola unta d’olio. Copri con il canovaccio e fai lievitare per 2 ore o fino al raddoppio delle dimensioni.
Dividi l’impasto in delle pagnotte da 200g e lasciali lievitare per 30 minuti.
Allunga le pagnotte in degli sfilatini e mettili sulla teglia. Coprili con il canovaccio e falli riposare per altri 30 minuti.
Spennella generosamente l’olio d’oliva sul pane.
Inforna a 200° per 30 minuti.