Perché il prezzo del panettone venduto nei supermercati oscilla da 3 a 13 €/kg? Il listino è correlato alla qualità degli ingredienti o prevalgono altri fattori legati al marketing? Giustificare queste differenze è complicato.
La cosa certa è che il panettone è uno dei migliori prodotti della pasticceria industriale, preparato con una lievitazione naturale a base di lievito madre che ogni azienda custodisce con gelosia perché conferisce al dolce un profilo organolettico esclusivo.
Tuttavia, l’importo è spesso un sottocosto, tanto da risultare inferiore a biscotti e merendine che da un punto di vista qualitativo sono decisamente un’altra cosa.
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