😢

Ok

😪😪😪😪

🙏

Che tristezza non sapevo ,ti porterò ne c❤.grande Maestro 😢😢😢

Questa ricetta è una meraviglia, anche io mi sono preparata,avevo visto tante ricette per fare il panettone e all'ultimo minuto trovo questo maestro, .....fatto il panettone, venuto benissimo e mi rattrista sapere che non è più quieny,l......solo ringraziare per il suo lavoro le sue insegnanza e i buoni consigli grazie di❤ e ripose in pace🙏

🙏 riposa in pace ...il SIGNORE è tuo PASTORE non mancherai di nulla ! Riposa tra le sue braccia ...mi mancherai maestro...ma sono certa che sei in un mondo migliore di questo❤

​@@sorayaghilardi9379 Salve, ho preparato il panettone però è imploso al centro completamente durante la cottura. Non so perché. Il lievito madre non lo avevo e ho fatto il lievitino con : 80 acqua+ 60 gr. di farina con 14 gr. di proteine+ 3 gr. di lievito secco+ 10 gr. di miele. L'unica cosa è che ho avuto difficoltà a fare le ultime pieghe sulla spianatoia. Le ho fatto nella ciotola. Non ho fatto la pirlatura. Dove ho sbagliato?😞

Si, ma per chi legge è importante sapere se lo hai realizzato e se ti è riuscito! ☺

@@miele7217 io lo realizzato ,una vera bontà. É andato a ruba

​@@miele7217 Invece del lievito madre, si può usare il lievito secco e quanto?

Oh ,che dispiacere !Non lo sapevo 😥

M

Verissimo. Chi ha assaggiato il mio panettone, che sarebbe questa ricetta. Mi ha detto, che non aveva mai mangiato un panettone così buono

Però alla fine taglia un panettone diverso 😅

Verissimo

Hey, fellow Brazilian here! What flour did you use?

Vc fez a pasta de tangerina ? Se sim, ficou amargando ?

@@danielmoura9421 tenta achar a Venturelli, uma das melhores farinhas que tem preço baixo. Dependendo de onde você morar, pode encontrar a anaconda tbm. Ou comprar de algum moinho orgânico, tipo a paulinea.

è volato in cielo!

Salve! Le posso chiedere se ha utilizzato la pasta madre o il lievito di birra? (Cambiando ovviamente i tempi di lievitazione)

Purtroppo il Maestro Pepe è mancato il 5.2.2020 😔

Hai usato il lievito madre e se invece voglio utilizzare quello secco?

Ciao ..ma con questa dose di quanto deve essere il diametro della teglia in carta? Grazie

@@ritacentro3821 e il pirottino di carta da 1 kg

Oi Claudeiz ,por favor, você poderia traduzir pra mim essa receita?, gostaria muito de fazer, obrigada , abraços

@@cristinasilva-em1lj Aí vai, Cristina: PARTE 1 • 250g de farinha de trigo fortíssima (manitoba, w390-420, 15% de proteína) • 125g de água • 70g de manteiga amolecida mas não derretida (temperatura ambiente) • 65g de açúcar cristal • 50g de gema de ovo • 65g de levedura-mãe • 2g de xarope de malte - use xarope de bordo (mapple) ou melaço como substituto 1. Prepare uma calda de malte. Junte o açúcar, o xarope de malte e água à temperatura ambiente em uma tigela. Bata com um fouet até ficar homogêneo. 2. Coloque essa calda em uma batedeira planetária com o acessório de pá. Adicione a farinha de trigo peneirada e bata por 5-10 min. 3. Depois de homogêneo, adicione a levedura-mãe e bata por mais um tempo. 4. Enquanto isso, misture a manteiga amolecida com um fouet até ficar bem leve. 5. Adicione a metade das gemas à emulsão de manteiga e bata até ficar homogêneo. 6. Então adicione as outras gemas e bata novamente até misturar tudo. 7. Despeje na batedeira e bata em velocidade média. Não se esqueça de raspar as laterais com a espátula de vez em quando. 8. Uma vez que a massa esteja bem elástica, está pronto. Despeje a massa em uma superfície plana ligeiramente untada. 9. Molhe as mãos em água fria e dobre a massa sobre ela mesma algumas vezes e depois boleie. 10. Coloque-a em uma tigela, cobra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de tamanho. PARTE 2 Enquanto a massa descansa, prepare os xaropes de tangerina, de laranja e de limão. • 250g de tangerina • 125g de açúcar cristal • 250g de laranja • 125g de açúcar cristal • 250g de limão • 200g de açúcar cristal 1. Corte a tangerina ao meio e depois, sem tirar a pele, corte em quartos. 2. Coloque os pedaços em uma panela com açúcar. Misture com uma espátula e deixe descansar por 15-20 min até que os sucos formem uma calda. 3. Leve ao fogo bem baixo por 35-40 min. 4. Quando terminar de cozinhar, bata com um processador de imersão para obter uma pasta. Faça o mesmo com as laranjas e os limões. PARTE 3 • 150g de passas • 70g de laranja cristalizada em cubos • 75g de purê de xarope de laranja • 20g de pasta de xarope de limão • 30g de cidra cristalizada • 30g de pasta de xarope de tangerina • 16g de mel • 62g de farinha de trigo • 50g de açúcar cristal • 40g de manteiga amolecida mas não derretida (temperatura ambiente) • 50g de gema de ovo • 2g de sal • 1 vagem de baunilha ou 2 colheres de sopa de extrato de baunilha 1. Depois que a massa crescer, você pode trabalhar nela. 2. Coloque a massa fermentada na batedeira com o acessório em forma de pá. 3. Adicione a farinha e bata em velocidade baixa. Depois que a farinha tiver sido toda absorvida, pode-se adicionar os aromáticos: pasta de laranja, pasta de limão, pasta de tangerina, mel e sementes (ou extrato) de baunilha. 4. Bata até que as frutas estejam bem distribuídas na massa. 5. Em uma outra tigela, adicione a manteiga amolecida e bata com o fouet até ficar aerada. 6. Em seguida, adicione as gemas a esta emulsão de manteiga de 3 vezes e bata até ficar bem claro. Só adicione a próxima porção de gemas depois que a anterior tiver sido totalmente misturada. 7. Quando a massa na batedeira estiver bem elástica, acrescente o açúcar cristal e bata novamente. 8. Depois de bem absorvido, a massa ficará ainda mais elástica; você pode então adicionar o sal. 9. Bata mais por um minuto até que o sal seja absorvido, então vamos adicionar a emulsão de manteiga e gema de ovo. 10. Ainda com o batedor em forma de pá - e não com o gancho de massa - adicione a emulsão e bata até incorporá-la à massa. 11. Enquanto estiver batendo a massa, pegue uma tigela separada, adicione as laranjas e a cidra cortadas em cubos, as passas e misture com uma colher ou espátula. 12. Desligue a batedeira e faça o teste de elasticidade. Quando a massa tiver atingido o ponto de véu, você pode adicionar as frutas e bater mais um pouco. 13. Assim que as frutas estiverem totalmente incorporadas e bem distribuídas na massa, desligue a batedeira e, com a ajuda de uma espátula flexível molhada em água fria, despeje a massa em uma superfície plana, previamente untada. A massa deve ficar bem pegajosa, não adicione mais farinha de trigo. 14. Mergulhe as mãos em água fria e dobre a massa sobre ela mesma algumas vezes e depois boleie. 15. Cubra a massa com um pano úmido ou com uma tampa em forma de cúpula e deixe-a descansar por 30 min em temperatura ambiente. 16. Depois de descansada, dobre a massa novamente umas quatro vezes e então boleie. 17. Depois disso, coloque-a com cuidado em uma forma de panetone. A massa deverá ocupar cerca de ½ da altura da forma. 18. Cubra a forma de panetone com uma tampa em forma de cúpula ou então com filme plástico frouxo. 19. Ponha para crescer dentro do forno desligado mas com a lâmpada acesa (para promover uma temperatura em torno de 27°C) por 6-8 horas. 20. Depois que a massa tiver dobrado de volume (quase atingindo a borda da forma), retire a forma do forno, remova a cúpula / filme plástico e deixe-a ficar descoberta por 30 min para formar uma película. 21. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 175°C / 350°F. 22. Passados os 30 min, faça dois cortes em cruz na parte superior do panetone com uma lâmina bem afiada. 23. Puxe para cima as pontas da massa do centro da cruz, afastando-as ligeiramente. 24. Pegue um pedaço de manteiga à temperatura ambiente e coloque-o no centro da cruz. 25. Ponha o panetone para assar no forno a 175 °C / 350°F até que o interior da massa atinja 94°C / 201°F (cerca de 50 min). 26. Após 10 min, verifique a cor do topo do panetone. Se estiver dourando muito rápido, cubra-o com um papel de alumínio e continue assando. 27. Assim que a temperatura do interior do panetone atingir 94°C / 201°F, retire-o imediatamente do forno. 28. Atravesse 2 espetos perto do fundo da forma e deixe esfriar de cabeça para baixo durante a noite, pendurado dentro de uma panela funda (espagueteira) coberta com um pano úmido.

As pastas não ficam amargando? Quero fazer e estou receosa pq levam a casca no preparo.

@@caasr57 Oi Carlos , boa tarde. Me desculpe incomodar, você saberia me dizer se posso substituir essas 65gr de fermento madre por fermento biológico??? Qual seria a quantidade de fer. bio?? muito obrigado

Opa! Aqui eu uso para 1kg de panetone, 7g de fermento biológico seco (ou 20g de fermento biologico fresco) mas a fermentaçao ocorre muito mais rápido do que no vídeo. Acredito que para deixar 8 horas fermentando, deva usar menos fermento. Abraços

Boa tarde, José Roberto. Vou aproveitar o feriado para fazer essa receita. Qual fermento você usou? Desde já, muito obrigado.

Boa tarde vc usou “lievito madre” que não tenho, Será que se pode substituir com fermento fresco o seco?

@@caterinaschiff2404 não sei se você vai querer fazer de novo pra esse Natal, mas o lievito madre é essencial pro sabor e pra textura, além de aumentar a conservação naturalmente. Não é tão difícil assim de fazer: você pode começar uma massa simples de 100g de farinha e 50g de água e colocar um tiquinho de fermento fresco, e alimentar isso por alguns dias, até que esteja duplicando de tamanho em poucas horas. Com o tempo, os micro-organismos da própria farinha e do ambiente vão fazer companhia às leveduras, e isso vai aumentar a força e melhorar o sabor. Ou se você tiver um levain, pode começar a partir dele: pega 20g dele bem ativo, 20g de água e 40g de farinha, e vai alimentando com água e farinha na proporção de 1:2 por alguns dias até que duplique de tamanho em poucas horas

Si incorda facilmente? Vorrei provarlo a fare ma ho paura di fare un disastro

Una meraviglia unica ❤️

Come ti è venuto il panettone?

Invece del lievito madre, posso usare il lievito secco?

Provero a farlo!

Facci sapere il risultato, Marina! :)

PART 1 250g Manitoba Flour/ Bread Flour 125g Water 70g Soft Butter 65g Granulated Sugar 50g Egg Yolks 65g Lievito Madre 2g Malt Syrup - Use maple syrup or molasses as substitute Prepare a syrup with the malt syrup. Place the sugar, malt syrup, and water in a bowl. Whisk together until it is smooth. Place the syrup liquid in a mixer with the paddle attachment. Add the flour and mix for 5-10 minutes. Once smooth add in the lievito madre and mix for longer. While this is going mix the soft butter with a whisk until nice and light. Slowly add in the egg yolks into the butter mixture and add the other extra egg yolks once it is nice a nice orange coloured butter. Add it into the mixer. Don' forget to keep scraping the sides down with the spatula. Once it is very elastic it is ready. Scrape the dough onto a flat surface. Fold into itself. Place in a bowl wrapped with plastic wrap and leave until it has doubled in size. PART 2 While the dough is resting you can make the clementine/mandarin syrup, orange syrup and lemon syrup. 250g Mandarin/Clementine 125g Granulated Sugar 250g Orange 125g Granulated Sugar 250g Lemon 200g Granulated Sugar Cut the clementine in half and then slice them with the skin on and quarter them. Place in a pot with syrup. Mix with a spatula and cook for 15-20 minutes until the juices have formed into a syrup. Place on a low heat for 35-40 minutes. Once finished cooking blitz with a immersion blender to get a paste. Do the same with the oranges & lemons. PART 3 150g raisins 62g Bread Flour 70g Diced Candied Orange 75g Orange Syrup Puree 20g Lemon Syrup Paste 30g Candied Cedro 30g Clementine Syrup Paste 50g Egg Yolks 50g Granulated Sugar 40g Soft Butter 1 Vanilla Bean/2 tablespoons vanilla extract 2g salt 16g Honey Once the dough has risen you can now work on it. Scoop the leavened dough into the mixer with paddle attachment on. Add in the flour and mix. Once it has absorbed the flour you can add the aromatics: orange paste, lemon paste, clementine paste, as well as honey, and vanilla seeds/extract. Mix until it has all been absorbed. In a metal bowl add the softened butter again and whisk until airy. Then slowly add in the egg yolks and whisk into the butter until nice and light. When the dough is nice and elastic add the granulated sugar and mix again. Once absorbed and nice and even more elastic you can add the salt. Mix again for a minute until absorbed then we will add the egg yolk butter emulsion. Add in the butter egg yolk and mix until incorporated into the dough still with the paddle attachment not the dough hook. While this is mixing take a separate bowl, add the diced oranges, raisins, and diced cedro and mix with a spoon/spatula. Again once the dough is even more elastic by doing windowpane test you can now add the fruit in and mix. Once it is fully incorporated into the dough you can stop the machine and scoop the dough onto a flat surface. Dough should be pretty sticky do not add any flour. Fold into itself and leave to rest for 30 minutes room temperature. After it has rested knead the dough into itself again. After kneading it gently place it into a panettone mould. Cover panettone mould with a dome cover or even plastic wrap. Place in an oven turned off for 6-8 hours/place in a hot box. After it has rested you can remove the cover and leave it for 30 minutes uncovered to form a skin. Then cut a cross on the top of the panettone. Take a knob of room temperature butter and place it in the center of the cross. Turn the oven to 175 Centigrade/350 degrees Fahrenheit for 50 minutes. Once panettone is nice and golden remove and skewer the bottom with 2 skewer sticks and leave to cool upside down overnight.

@@PHANTOM1OF1OPERA 👌👌👌

@@PHANTOM1OF1OPERA tks u so much

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there’s an english version here in youtube

Oggi, l'ho infornato ma durante la cottura è imploso tutto al centro.😞😞😞 Si è formato come un cratere. Perché?

+Annarita Melis Certo Annarita! Prova e facci sapere 😊