Esta semana estuve con Ricardo Castillo, fundador de Fusion Foods, una empresa que tiene el propósito de rescatar y difundir la riqueza del Perú a través de la promoción y exportación de los productos oriundos de cada una de las regiones.
Hablamos sobre su primer embarque de snacks de papa nativa a Japón. Pero también, como es usual, nos fuimos hasta Huancayo para conocer qué hay detrás de la producción de papa nativa, y el impacto que tienen estos proyectos entre las comunidades que se dedican la agricultura de altura.
Me impresionó mucho la variedad de técnicas que utilizan para poder sacar productos realmente ecológicos y en forma sostenible. Algunas de ella, como el uso de insecticidas y abonos orgánicos, la rotación de cultivos y el uso de herramientas ancestrales, como la Chaquitaquia, me impresionaron muy positivamente.