Nu stiti ce sa mai faceti de mancare? Va propun reteta de papricas de pui cu galuste de faina si smantana. Este delicios si nu este ingrosat cu faina.
Ingrediente (6 portii):
• 800 g carne de pui cu os
• 3-4 linguri de grasime de pasare, sau ulei
• 3 cepe mari tocate marunt (~300 g)
• 3 catei mari de usturoi dati prin presa
• 1 ardei kapia rosu, nu foarte mare, tocat marunt ( ~ 100 g)
• 1 lingurita plina de boia dulce
• 250 g de rosii tocate cubulete, proaspete sau congelate
• Sare
• Piper negru proaspat macinat
• Un varf de lingurita boia iute
• Optional un varf de lingurinta de boia iute
• 150 g smantana (sau dupa plac), pentru servire
Pentru galuste:
• 3 linguri de grasime de pasare
• 2 oua
• 100 g faina alba, adica 000 sau 480
• 100 ml de apa
• Sare
Luati o cratita cu gura larga, daca aveti de fonta este perfect, si puneti-o la incins cu focul mediu. Atunci cand cratita este incinsa, adaugati grasimea de pui topita sau uleiul, apoi bucatile de carne de pui. Rumeniti carnea pe toate partile, cu rabdare, pana cand capata o crusta frumoasa uniforma si aurie.
Scoatem carnea din cratita, dam focul mic si in grasimea ramasa punem ceapa tocata. Adaugati un pic de apa ca sa ajutam ceapa sa se gateasca innabusit. Gatiti iarasi cu rabdare si cu focul mic, amestecand des, pana cand ceapa devine translucida si galbuie.
Adaugam apoi usturoiul dat prin presa, si ardeiul kapia tocat. Calim si acestea 2 minute, apoi returnam in cratita carnea de pui si rosiile proaspete tocate.Turnam apa cat sa acopere totul, adaugam o lingurita de sare, piper negru proaspat macinat, boiaua dulce - aveti grija sa gustati inainte boiaua ca nu cumva sa fie amaruie - si un pic de boia iute.
Gatim cu focul mic spre mediu, aproximativ 10 minute pana cand carnea este complet gatita si sosul scade putin.
Dupa cum bine stiti papricasul se ingroasa de obicei cu faina. Daca nu doriti insa sa puneti faina insa puteti proceda asa: inchideti focul, scoateti bucatile de carne din cratita si pasati sosul cu un blender pana devine fin, omogen si consistent. Aveti grija sa tineti mixerul vertical imersat tot timpul in sos ca sa nu stropiti cu lichid fierbinte in jur. Puneti carnea inapoi in cratita.
Ultima etapa este realizarea unor galuste pentru cine doreste desigur.
Intr-o mica craticioara, puneti apa impreuna cu grasimea de pasare.
Atunci cand lichidul fierbe adaugati toata faina odata si amestecati bine pana se hidrateaza complet si se aduna intr-un cocolos. Se ia de pe foc si se lasa un pic sa se racoreasca. Nu uitati sa folositi numai faina alba 000 sau 480, altfel galuste vor avea o culoare inchisa. Se adauga pe rand ouale si se incorporeaza complet. Se potriveste gustul de sare - foarte important - galustele fara sare au un gust fad.
Se pune papricasul inapoi pe foc mic apoi cu 2 lingurite se formeaza galuscute mici ce se pun la fiert in sos. Se gatesc cu focul mic pana cand sunt fierte (se incearca una si vedem cand faina e fiarta).
Papricasul noi il servin cu smantana pusa in farfurie, nu in oala, pentru simplu fapt ca sotul il prefera cu smantana si eu fara!
Pofta buna!