Рецепт Панеттона
Опара
Вода 65 мл.
Дрожжи пресованые 25 г. (если сухие Дрожжи 9 г.)
Мука манитоба процент белка 15%, 130 г.
Ставим на 10 часов для подъёма
Подготовить сухофрукты
Вишня цукаты 200 г.
Изюм светлый 200 г.
Изюм синий 200 г.
Цукаты с апельсина 2 столовые ложки с горкой
Всё хорошо промыть под проточной водой, и залить 100 мл. Рома, оставить на сутки для пропитки, в холодильнике.
1)
Первый замес теста
Вода 320 мл.
Сахар 140 г.
Мука манитоба 500 г.
Масло сливочное 140г. 82% жирности
Желтки 4 шт. (80г.)
После того как замесили тесто, отправляем его отдохнуть на 3 часа, оно должно увеличится в 3-4 раза.
2)
Второй замес теста
Первое тесто
Желтки 4 шт.
Соль 1 ч. л. (5 г.)
Мёд 40 г. (4 ч. л.)
Сахар 30 г.
Сливочное масло 40 г. Жирность 82%
Мука манитоба 120 г.
Ванилин щепотка, или ванильный сахар 1 ст. л.
Замесить тесто, оно должно наматыватся на крюк как верёвки, отправить тесто отдохнуть на 1 час.
Потом делим тесто на порции, и кладём в формы, заполняя 1/3 для подъёма, на 1-3 часа. Формы протыкнуть шпажками, для того чтоб после выпекания их можно было подвесить для полного остывания.
Макронад, Миндальная глазурь
Миндальная мука 80 г
Белок 50-60 г.
Сахар 100 г.
Крахмал кукурузный 35 г.
Миндальные лепестки для украшения с верху 50 г.
Выпекать в предварительно разогретой духовке на 180 °, 7 минут, режим конвекция.
Потом снизить температуру до 160° и выпекать 35-40 минут.
Подвесить Панеттон для полного остывания
Приятного аппетита друзья 🤗
Мой канал о моей жизни и моих питомцах
/ @yuliachapaeva4787