Que nadie os enrede preparar pasta fresca en casa es lo más fácil del mundo y no, la salsa carbonara no lleva nata, leche, ni sucedáneos. Apunta: guanciale (parecido a la panceta que le da la grasa y textura a la salsa), yema de huevo y mucho queso. Todo lo que pase de ahí no es una carbonara.
Hacer pasta en casa
Para preparar pasta fresca básica basta con una encimera amplia, un buen rodillo y un cuchillo afilado. Una máquina de laminar ayuda pero no es necesaria para la elaboración de las formas de pasta más comunes como ravioli, tortellini, lasaña, canelones, tagliatelle y demás.
La pasta fresca se puede consumir inmediatamente o en el transcurso de las 48 horas siguientes. Podemos guardarla en la nevera, tapada. También la podemos congelar, pero entonces conviene dejarla secar durante una hora y envolver en film en porciones. Cuando la vayamos a consumir, la sacamos del congelador y dejamos que se atempere durante un par de horas antes de entrar en contacto con el agua hirviendo.
INGREDIENTES:
200 g harina común
2 Huevos (usaremos las yemas)
4 g sal
Para la salsa:
5 huevo (usaremos las yemas)
100 g queso manchego añejo
100 g Guanciale (chacina italiana)
Pimienta negra
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