Pan o bizcocho con aromas delicados, miga esponjosa y textura suave, tradicional en el Rosh Hashana, el nuevo año judío.
Receta del libro "El libro de té" de Louise Cheadle y Nick Kilby
Libro muy completo si te gusta este mundillo, como yo que soy una fanática de los tés e infusiones adquiérelo en Amazon mx, Gandhi (México) y en Amazon es o la casa del libro (España)
Para más detalles sobre la historia de esta postre visita los enlaces que te dejo aquí ↴ ↴ ↴ ↴ ↴↴
Enlace a la receta, para que te la descargues:
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Enlace de la receta del año pasado con aroma de chai:
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Enlace a la entrada del blog:
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Enlace a la tabla de conversiones para adaptar la receta a los moldes que tengas en casa:
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• PASTEL DE MIEL JUDÍO |...
Prepáralo y envíame una foto, me dará mucha ilusión verlo y utiliza el hashtag:
#miversionQDB​​​​​​​​
MÚSICA: KZfaq Audio Library
EDICIÓN: América García
Ingredientes:
Harina con levadura
2 tzas + 1 cda | 310 g Harina de trigo
1 cda + ½ cdta | 17.5 g Levadura química tipo royal
½ cdta | 3 g Sal
Preparar el té
1 tza + 3 cdas | 285 ml Agua natural
2 cdtas | 5 g Hojas de té negro
Bizcocho
2/3 tza | 150 g Azúcar moreno
1 pza | 55 g Huevo L
¾ tza | 150 ml Aceite de girasol
½ tza + 2 cdtas |180 g Miel pura de abeja
1/8 cdta | 0.25 g Clavo
1/8 cdta | 0.25 g Cardamomo
1/8 cdta | 0.25 g Anís en grano
½ cdta | 2.5 g Jengibre en polvo
½ cdta | 3 g Canela en polvo
1 cdta | 5 g Bicarbonato de sodio, para cocina
1 receta | 280 ml Té negro infusionado
1 receta | 330 g Harina con levadura
Al gusto Azúcar glas, opcional
¡QuéTips!
- Puedes preparar más harina y tenerla lista para usar en repostería, consérvala en un frasco de cristal bien cerrado. En muchos países lo venden en supermercados o tiendas reposteras, pero siempre es mejor preparar en casa. Se puede conservar por muchos meses en un bote de cristal y hermético bien cerrado.
- Utiliza el té negro de tu preferencia, pero que sea negro pues él y la miel son los protagonistas de esta receta. Yo utilizo uno de azahar, pero he utilizado chai, Earl gray o English Breakfast que es el que se suele usar en la receta original. Importante buscar una buena calidad de té, y las hojas siempre son mejores, pero si solo tienes de bolsita úsalo.
- El tiempo de infusión del té y la temperatura del agua varia de té a té porque depende si es puro o está acompañado de otras especias o hierbas, uno negro puro normalmente son 5 m de infusión y 95 °C de temperatura, siempre revisa tu té, todos lo indican. Si usas agua menos caliente no saldrá todo su sabor, si te pasas se quemará; y no infusiones más tiempo pues se oxida, se pierden nutrientes y queda amargo.
- El aceite debe de ser suave como de girasol, canola, soja/soya que no aporte sabor y mejor si es extra-virgen, será más sano.
- Existen muchos tipos de miel, dependiendo de la flor en donde se alimentan las abejas, elije uno que no aporte sabores distintos a las especias que utilizamos. Se puede sustituir por jarabe o sirope de arroz, agave, etc. Pero con miel es la original y queda muy bien, esta vez utilicé uno de montaña.
- Se prepara con jengibre, canela y especias en general, al gusto. Yo he elegido cardamomo, clavo y anís como complemento para llevarlo al aroma del chai, porque normalmente lo preparo con chai, así que puedes elegir las de tu preferencia u omitirlas y sustituir por más canela.
- Se puede hacer con batidora eléctrica, pero recomiendo más hacerlo manualmente ya que es una masa que deja una miga muy suave y esponjosa, no hay que batir mucho ni meter tanto aire.
- La función de tamizar la harina es para que no se forme bolitas que no se deshagan y queden crudas en el pan.
- Nunca abrir el horno hasta que no haya pasado al menos la mitad del tiempo que debería estar en el horno, de lo contrario cortamos el efecto de crecimiento y puede hundirse.
- Puedes acompañar de una crema dulce, una bola de helado y por supuesto con una taza de té. Postre perfecto para la hora del té.
- La decoración con azúcar glas es opcional.
- Se conserva de 3 a 4 días a temperatura ambiente o una semana en refrigeración.
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