In questo video, ti guiderò attraverso ogni passo della mia esclusiva ricetta, mostrandovi come trasformare il classico dolce pasquale napoletano in una creazione sublime. Preparati a scoprire il segreto di una frolla fragrante e un ripieno cremoso arricchito dal tocco lussuoso del fondente!
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RICETTA: www.soniaperonaci.it/pastiera...
🍳 INGREDIENTI 🍳
Per la frolla
farina 00 375 g
burro 225 g
zucchero a velo 150 g
tuorli 3 (60 g)
vaniglia 1 cucchiaino di estratto
limoni non trattati la scorza di 1
sale 1 pizzico
Per la crema pasticcera
latte fresco intero 60 g
tuorli 1 (20 g)
amido di mais 5 g
zucchero semolato 20 g
vaniglia 1/2 cucchiaino di estratto
limoni non trattati la scorza di ½
sale 1 pizzico
Per il ripieno
crema pasticcera 100 g
grano cotto 270 g
latte fresco intero 140 g
burro 30 g
zucchero semolato 200 g
ricotta vaccina 280 g
uova medie intere 2 (100 g)
tuorli 2 (40 g)
arancia candita 60 g
crema spalmabile al gianduia 90 g
sale 1 pizzico
🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Preparazione della Frolla
Iniziamo la preparazione della Pastiera al Cioccolato con la frolla. Utilizzando un cutter o un robot da cucina, mescolate la farina e il burro freddo a cubetti fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete poi lo zucchero a velo, tre tuorli d'uovo, la vaniglia e la scorza grattugiata di un limone biologico. Dopo aver aggiunto un pizzico di sale, azionate nuovamente il cutter per amalgamare gli ingredienti. Trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate fino a ottenere una massa liscia. Dividete l'impasto in due parti, una più grande per la base e una più piccola per le losanghe decorative.
01:57 - Stesura e Raffreddamento della Frolla
Stendete la parte più grande dell'impasto di frolla tra due fogli di carta forno, formando un cerchio di circa 31 cm di diametro. Ripetete l'operazione con il pezzo più piccolo, dandogli una forma rettangolare. Lasciate riposare entrambe le frolle in frigorifero per almeno 30 minuti per farle rassodare.
02:58 - Preparazione del Ripieno
Per il ripieno della Pastiera al Fondente, iniziate scaldando il latte e il burro in un tegame. Aggiungete il grano cotto e mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa. Nel frattempo, preparate la crema pasticcera mescolando tuorli, zucchero e amido di mais in una ciotola, poi aggiungete il latte caldo. Riportate il composto sul fuoco per addensare. In una ciotola separata, lavorate la ricotta scolata con uova e zucchero, quindi incorporate la crema pasticcera, il grano cotto e la crema di gianduia fondente, aggiungendo infine l'arancia candita a cubetti.
06:09 -Assemblaggio della Pastiera
Prendete la frolla dal frigorifero e stendetela in una tortiera da 24 cm con fondo removibile, precedentemente foderata con carta forno e unta. Formate un bordo con la frolla, bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi il ripieno. Stendete e tagliate la restante frolla in sette strisce per creare le losanghe decorative sulla superficie della pastiera.
08:38 - Cottura e Presentazione
Cuocete la Pastiera al Cioccolato in forno preriscaldato a 175°C per circa un'ora. Una volta cotta e raffreddata, potrete ammirare la bellezza di questa tradizionale torta napoletana, arricchita dal gusto unico del cioccolato fondente. Prima di servire, scattate una foto per immortalare il vostro capolavoro culinario, e poi gustatevi ogni boccone di questa deliziosa pastiera al fondente.