Рецепт зеркальной глазури:
✅ Сливки Чудское озеро 33% - 160 г vk.cc/cxSulQ
✅ Сахар - 150 г
✅ Сироп глюкозы - 150 г
✅ Шоколад белый - 150 г
✅ Желатин 220 Блюм - 9 г
✅ Краситель водорастворимый.
1. Желатин замочите в 54 г воды (из расчета 1:6).
2. В сотейнике объедините сливки, сахар и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения, слегка помешивая, затем, контролируя, чтобы сливки не убежали, убавьте огонь и проварите еще около 30 секунд (или до 103 С по термометру).
3. Снимите сироп с огня и залейте им шоколад и набухший желатин. Подождите 30-40 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте глазурь блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. По желанию добавьте водорастворимый краситель и кандурин на кончике ножа. Чтобы глазурь была плотного цвета (не прозрачная) необходимо добавить диоксид титана (белый краситель).
4. Используйте глазурь при температуре 44-48 С.
Реклама ООО «Торговая Группа Союз»
ИНН 6027094920 erid 2VtzqvLaXP5