Pavlova de Limão
Ingredientes para 6 pessoas:
Pavlova:
🔸 6 claras de ovo (165g) em temperatura ambiente
🔸 375g açúcar
🔸 2 1/2 colh chá (5g) de amido de milho maisena
🔸 2 colheres chá suco de limão siciliano
🔸 raspas de 1 limão siciliano
Creme limão (Lemon Curd):
🔸 2 ovos inteiros
🔸 2 gemas
🔸 150g açúcar
🔸 100ml suco de 2 limões siciliano
🔸 raspas de 1 limão siciliano
🔸 100g manteiga sem sal temperatura ambiente
Creme de limão - lemon curd
começar com a panela fria
3 min no fogo baixo
1 min fora do fogo
2 min no fogo baixo
1 fora do fogo
4 min no fogo baixo e esta pronto
sem parar de mexer com o fouet
Finalização:
🔸 300ml creme leite fresco
🔸 2 colheres sopa açúcar
🔸 raspas de 1 limão siciliano
🔸 50g (1/2 xícara) amêndoas laminadas tostadas
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Modo de preparo:
🔹 Pré aquecer o forno a 180C graus.
🔹 Pavlova: limpar bem a vasilha da batedeira com um pouquinho de vinagre. Colocar as claras e bater por 1 min. Em seguida ir colocando o açúcar aos poucos (1 colher por vez) até ficar bem firme e brilhante. Desligar a batedeira. Adicionar a maisena, as raspas do limão e o suco de limão e mexer com uma espátula até ficar homogêneo.
🔹 Riscar um circulo de 23cm diâmetro em um papel manteiga, colocar o papel manteiga em uma assadeira e espalhar a pavlova neste circulo, alisando bem a parte de cima. Levar ao forno (que vai estar pre aquecido a 180C graus) e imediatamente abaixar o forno p 120C graus. Deixar assar por 1 hora. Passado este tempo, desligar o forno e colocar uma colher para deixar a porta entre aberta. A pavlova não deve sair do forno. Ela vai esfriar dentro do forno por 3 a 4 horas. Deixar a luz do forno acesa pois ela ajuda a secar a pavlova.
🔹 Enquanto esfria preparar o creme de limão: colocar os ovos (retirar a película das gemas), suco de limão e açúcar em uma panela e mexer c fouet fora do fogo. Levar ao fogo baixo e adicionar a manteiga em temperatura ambiente. Ficar mexendo sem parar até virar um creme. Conforme a panela ir esquentando retirar do fogo (continuar mexendo) por 1 min e voltar p o fogo. Fiz isso 2 vezes. O processo levou 10 min no total. Assim que virar um creme colocar em uma vasilha e cobrir c filme plástico (encostando no creme) e levar a geladeira.
🔹 Colocar as amêndoas laminadas em uma frigideira e levar ao fogo mexendo sempre p dourar. Assim q estiver dourada retirar da frigideira p parar o cozimento.
🔹 No momento de servir bater o creme de leite (gelado) com açúcar em ponto chantilly.
🔹 Virar a pavlova no prato de servir deixando a parte de baixo dela para cima. Cobrir com o creme de limão (gelado) alisando c uma espátula. Por cima do creme limão colocar o creme chantilly, por cima do chantilly raspas de limão e as amêndoas tostadas (frias).