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Rigatoni com ragú de linguiça
preparo: 1 hora
rendimento: 5 a 6 pessoas
• 1 pacote de 500 gramas de Rigatoni Barilla
• 300 gramas de linguiça de porco
• 2 latas de tomate pelado
• aparas ou sobras de legumes (aqui usamos cenoura, salsão, alho-poró e couve-flor)
• 1 cebola branca grande
• 1 dente de alho grande ou 2 pequenos
• 50 gramas de manteiga
• 2 colheres de sopa azeite
• 2 a 3 colheres de chá de semente de erva-doce moída na hora
• peperoncino ou pimenta fresca a gosto
• pimenta do reino moída na hora a gosto
• queijo parmesão ralado na hora a gosto
• manjericão fresco a gosto
• folhas de tomilho fresco (opcional)
• 2 folhas de louro fresco (opcional)
• sal a gosto
MODO DE FAZER
Comece retirando a carne da tripa da linguiça. Descarte a tripa e reserve a carne, que será utilizada para fazer o ragú.
Descasque os legumes e triture todos juntos no processador (caso use alho-poró pique finalmente ou invés de processar pois é muito fibroso e não será bem processado). Reserve.
Pique o alho e a pimenta. Reserve.
Em uma frigideira de paredes altas, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a carne da linguiça e a erva-doce moída na hora. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 minutos, apenas um pouco para que a linguiça não perca a suculência. Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e acrescente a cebola picada. Misture com uma colher de pau e incorpore os legumes, a pimenta, o alho, 1 pitada de sal, o louro e folhas de tomilho a gosto. Deixe cozinhar um pouco com a panela tampada para soltar a água. Retire a tampa da panela, acrescente a linguiça e misture. Incorpore o molho de tomate pelado e um pouco de sal e pimenta do reino moída na hora. Cozinhe por pelo menos 20 minutos em fogo baixo com a panela semitampada. No meio do cozimento prove e ajuste o sal e a pimenta.
Enquanto o ragú cozinha, coloque uma panela grande cheia de água para ferver. Quando a água estiver fervendo acrescente 1 colher de chá de sal e o rigatoni Barilla para cozinhar. Se programe para retirar a massa com 30 segundos a menos do tempo estipulado na embalagem (respeite sempre o tempo de cozimento indicado na embalagem) pois ela será transferida para a frigideira com o ragú onde irá terminar de cozinhar.
Pouco antes de retirar a massa, coloque 1 concha da água do seu cozimento na frigideira com o ragú, em seguida acrescente a manteiga e manjericão fresco.
Retire a massa da panela com 1 peneira para escoar a água e junte ao ragú. Misture bem e finalize com queijo ralado. Sirva quente.
Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção de conteúdo, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel