Добрый день! Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.10 Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике, либо специально отведенном месте при температуре от +2 °C до +6 °C. Пробы, отобранные в четверг и пятницу, должны храниться в холодильнике до понедельника.

Добрый день. Согласно Методическим рекомендациям к организации общественного питания населения MP 2.3.6.0233-21, сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживаются в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.