Здравствуйте. Поясните по поводу суточных проб.В понедельник пришла комиссия Роспотребнадзор, а у меня в холодильнике не было проб ,ведь в пятницу вечером мы помыли банки с пробами,как быть???? Оставлять их с четверга и пятницы? Но ведь это же не 48 часов,ведь выходные считаются или нет?
@polygonkadastr3 ай бұрын
Добрый день! Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.10 Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике, либо специально отведенном месте при температуре от +2 °C до +6 °C. Пробы, отобранные в четверг и пятницу, должны храниться в холодильнике до понедельника.
@KOREEZ-1073 ай бұрын
Скажите пожалуйста как правильно обрабатывать, какими растворами овощи и фрукты которые не проходят термообработкой?
@polygonkadastr3 ай бұрын
Добрый день. Согласно Методическим рекомендациям к организации общественного питания населения MP 2.3.6.0233-21, сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживаются в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.