Lo que más me gusta de esta receta es que no necesita preparación previa, así que es perfecta para esas decisiones de ultimo momento.
Para adobar la pierna
🍖1 pierna de cerdo de 6 kilos
🍖2 cucharadas de mostaza amarilla
🍖2 cucharadas de sal
🍖2 cucharaditas de pimienta negra
Para la salsa 4 chiles:
🧅1 cebolla mediana
🧅1 chile dulce o pimentón
🧅4 chiles guajillos
🫑4 chiles pasilla
🫑5 tomates medianos
🫑5-6 ajos
🍅3-4 hojas de laurel
🍅4 tazas de agua
🍅1 taza de azúcar moreno
🌶️½ taza de vinagre de preferencia
🌶️¼ taza de jugo de naranja
🌶️5-6 chiles chipotle en adobo
🥬1 cucharadita de orégano
🥬1 cucharadita de pimienta negra
🥬1 cucharadita de paprika
🧄2 cucharaditas de sal
🧄½ taza de fécula de maíz
🧄½ taza de agua
1️⃣ Remueva la grasa del cerdo si es de su preferencia, si desea dejarla haga cortes a la grasa para que pueda penetrar sabor. Prepare la sal y la pimienta.
2️⃣ Cubra toda la pierna con la mostaza y luego agregue la mezcla de sal y pimienta asegurándose de cubrir por completo por todos lados. Una vez lista la carne, llévela a un sartén a fuego medio y proceda a sellarla por 4-5 minutos por todos los lados. Por mientras puede ir preparando la salsa de chiles.
3️⃣ Pique el pimentón, cebolla, tomates y agréguelos en una cacerola junto con las hoja de laurel, el agua y los chiles guajillo y pasilla sin semillas. Agregue además el ajo y deje que todos los ingredientes comiencen a cocinar. Una vez los ingredientes estén cocidos, licúelos todos junto con el chile chipotle hasta que quede todo bien licuado casi puré. Cuele todo para separar el caldo de la fibra. Precaliente el horno a 350℉ ó 175℃
4️⃣ Una vez que tenemos nuestro caldo de chiles agregamos los demás ingredientes: jugo de naranja, vinagre, azúcar, paprika y pimienta negra, remueva bien. Agregue la sal únicamente cuando la salsa comience a hervir y ajuste a sus gustos.
5️⃣ Coloque la pierna ya sellada en una cacerola con tapa y cúbrala con la salsa de 4 chiles y llévela a hornear por 1 hora. Pasada la hora, saque la pierna y bañe la pierna con la salsa. Baje la temperatura a 300℉ ó 150℃ y hornee por 1 hora más, repita este paso de bajar la temperatura y bañar la pierna nuevamente y llévela a hornear esta vez por 30 minutos. Una vez que la pierna alcance 145℉ interno la pierna va a estar lista. Deje la carne reposar por 15 minutos mínimo antes de cortarla.
6️⃣ Remueva la salsa de la pierna, cuélela si es de su gusto. Y en una cacerola agregue junto con la mitad de la maicena disuelta en agua. Agregue a su gusto hasta encontrar la consistencia o espesor de su gusto. Bañe la pierna con la salsa y o sirva junto con la pierna una vez ya cortada.
Si no encuentra chiles Guajillo o Pasilla, puede sustituir por Chile Ancho, Chiles cascabel o chiles secos de Nuevo México.
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