Bonjour @fabc500 pour clarifier les choses un laboratoire est le nom générique donné aux lieux où l'on fabrique de la pâtisserie comme chez votre pâtissier de quartier. Quand à l'usine dont vous parlez on peut parler d'atelier de fabrication avec une mécanisation de procédés artisanaux. La machine permet une régularité de travail que même la main de l'artisan qui a de nombreuses années d'expérience ne peut forcément garantir. Oui, ils sont surgelés pour des raisons de conservation mais aussi de maturation qui garantisse leur qualité. Mais aussi il est compliqué de produire l'ensemble des produits sur une journée de travail. Nous cadençons donc la production sur plusieurs jours en règle générale. Effectivement transporté dans les magasins pour être mis en vente. c'est un procédé standard en pâtisserie qui n'a rien de surprenant ni de honteux, juste des gens mal informés. D'ailleurs la maison Pierre Hermé le signale sur le petit flyer lors de l'achat d'une boîte, et indique une consommation dans les 4 jours pour bénéficier de la meilleure expérience de dégustation possible. Concernant la rentabilité les pâtisseries tournent sur des rentabilité de 12-18 %. Pour les produits le coefficient pratique pour atteindre une rentabilité correcte tourne autour de 3.5. Attention ce sont des chiffres standards, je ne connais pas la rentabilité de la maison Hermé. Par contre ce qui est sûr concernant cette dernière, c'est que son créateur ne sacrifiera rien à la qualité. Le sourcing des produits, le choix de la qualité des amandes, et de l'ensemble des matières premières participent à l'incroyable et unique objectif l'expression du goût. Bien évidemment dans sa boite de macaron, il faut payer le talent, la qualité des produits et les différents frais , personnel, énergie, packaging d'exception,... Libre a chacun d'y trouver son compte ou pas mais chez Hermé on est dans la Gastronomie d'excellence. Je n'ai jamais travaillé pour lui et je n'ai pas d'action dans son business. Juste un avis objectif d'un professionnel avec qlq années d'expériences ;-)

@@jean-patrickorsini8484 merci beaucoup pour la réponse. C'est donc, plus ou moins, une confirmation . Peut être remplacer le terme super rentable par très rentable.

y’a pas de sot métier mais oui je suis d’accord

Il pourrit le ciel …

Peu importe le métier, je suis d'accord... complètement à côté cette remarque