①0:00 〜　オープニング
②0:16 〜　ピタパンの作り方・1次発酵まで
③2:40 〜　丸め・成形・焼成・完成
④6:35 〜　フムスの作り方・オレンジのサラダ・ピタサンド
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レシピ　recipe
○材料（6個分）　Ingredients
強力粉　160g　bread flour
全粒粉　40g　whole wheat flour
砂糖　10g　sugar
インスタントドライイースト　2g　instant dry yeast
塩　3g　salt
水　125g　water
オリーブオイル　小さじ1　olive oil
打ち粉（強力粉）　適量　
○作り方
1．ボウルに強力粉から塩までを入れ、ざっと混ぜます
2．水とオリーブオイルをくわえて混ぜ、捏ねます
3．粉気がなくなったら、台に出して、捏ねます
4．生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所に置き、2倍にふくらむまで1次発酵させます
5．生地を6等分して、丸め、15分間休ませます
6．めん棒を使って、直径15～20㎝の円に伸ばします
・1回で大きく伸ばそうとせず、生地が反発して伸びが悪くなったら、いったん休ませてから、また伸ばします
7．オーブンシートを敷いた天板に並べ、230℃に予熱したオーブンで、6分焼きます
・オーブンによって温度、焼き時間は変わります
・できるだけ高温で、一気に焼きあげると、うまくふくらみます
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お薦めの道具や材料（Amazonアソシエイト・プログラムを使用しています）
・国産強力粉（春よ恋）
amzn.to/3fR25cX
・小麦粉保存容器
amzn.to/3aLEat8
・粉用スコップ（アルミスコップS)
amzn.to/3s4bGEw
・ドレッジ（カード）
amzn.to/3cM9SHr
・保温調理鍋（シャトルシェフ）
amzn.to/3kQfTHM
・フードプロセッサー
amzn.to/2R1YJKV
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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」
• ウィンナーロールの作り方　ベタつかない捏ね方...
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜます（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返します
３．手についた生地は、ドレッジなどでこすりおとして、生地のほうへ戻します。（手に生地がついたまま捏ねつづけると、さらに多くの生地が手にへばりつきます）
4．まとまってきたら、生地を台に叩きつけます（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
5．体重をかけて、力強く、リズミカルに捏ねます
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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#中東のパン #フムス #pocketbread