La pizza in teglia con biga è una pizza alta e alveolata. Questa e' la ricetta per realizzare una pizza alta nel forno di casa senza pietra refrattaria. Molto profumata e molto alveolata.
50% di biga
80 % di idratazione.
Per fare questo si usa la biga come prefermento. Vi spiego passo passo come fare. Seguite la video ricetta!
ingredienti per una pizza alta nella leccarda del forno:
per la biga
- 250 gr di farina forte (Manitoba)
- 110 gr di acqua
- 2.5 gr di lievito fresco
per il rinfresco
- 250 gr di farina (integrale, tipo 0, tipo 1, tipo 2)
- 290 gr di acqua
- 15 gr di olio
- 15 gr di sale
condimento a piacere
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