Любите смачно готувати? Підписуйтесь на канал Костянтина Грубича: bit.ly/2U2iWyZ
Днями повернувся з півночі Одеської області зі зйомок «Польової кухні» для «ТСН. Тиждень» на каналі «1+1». Миколаївський район віддалений від центру. В усіх сенсах. Дороги розбиті, проїхати непросто, тому аби показати нашій знімальній групі найкращий шлях із гірших, нашу машину зустріли місцеві очільники. Я пересів до «ланоса» голови райради Віктора Леонідовича, і доки їхали до пункту призначення, наслухався усіляких оповідок про села за вікном, про життя місцевого люду. Наприклад, у селі Антонюки мене зацікавила інформація, що тут печуть найкращі в районі плачинди. Ооо! Якби зняти для ютуб-каналу - миттєво промайнула в голові думка. Так вийшло, що вже через кілька годин ця ідея була втілена. Ми спеціально зупинилися після виконаного редакційного завдання в Антонюках у родині вчительки математики Надії Дмитрівни Бершадської. Пані Надія разом зі своєю донькою Марією (теж вчителькою і теж математики) нашвидкоруч показали секрет приготування плачинди.
У моїй книжці «Смачна країна» про цю страву є окрема глава, до речі, теж у розділі «Одещина». Ось цитата: Для молдован мамалига - страва повсякденна. А от інша - плачинда - готується інколи, лише для гостей. У своєму дослідженні «Традиційна українська кухня» відомий етнограф Лідія Артюх пише, що «найчастіше цю борошняну страву робили із сирною начинкою, переважно солоною (нерідко з бринзою)».
Молдавани вам скажуть, що страва ця є суто молдовською, хоча на Поділлі вам заперечать - ні, українська! Беззаперечним залишається факт, що плачинда - то смакота.
Ось рейецпт із книжки (пані Надія робила майже так само, лише яйце і маргарин у тісто не додавала, у неї свій метод, подивитеся): розбити яйце, додати сіль, оцет, перемішати і влити три чверті склянки води. Поступово всипати до суміші 2 склянки борошна, перемішати. На тертці натерти у цю масу маргарин, додати решту борошна. Добре вимішати тісто, має вийти еластична грудка, яку на годину слід покласти до холодильника.
Для начинки кисломолочний сир розім’яти виделкою, додати яйця та дрібно посічений кріп, усе вимішати.
Вистояне тісто поділити на 6-7 грудок. Розкачати їх по черзі качалкою дуже тонко - еластичне тісто це дозволяє зробити. На розкачаний пласт викласти 2 ложки начинки, акуратно розподілити посередині, краї розрізати, як промені сонця. Загорнути досередини конвертом. Коржики смажити при середній температурі на олії з обох боків по 4-5 хвилин.
Інгредієнти:
Для тіста:
Борошно - 3 склянки
Оцет - 1,5 ст. ложки
Сіль - 1 ч. ложка
Маргарин - 200 г
Яйце - 1 шт
Для начинки:
Кисломолочний сир - 500 г
Яйця - 2 шт
Зелень - до смаку
Я в соцмережах:
Фейсбук: / nejnich
Інстаграм: / kostyagrubych
#плачинда #плацинда #скворода