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Pollo al horno con papas. Una de esas recetas que en la antigüedad era exclusiva y elegante y en la actualidad pasó a ser un plato cotidiano del ser humano. Ya sea en casa, una rotisería, un bodegón o un restaurant, el pollo asado (Poulet rôti, originalmente) se convirtió en un recurso elemental para un almuerzo rápido o una cena familiar.
Con el Chef Di Cesare, notamos que en KZfaq Argentina, hay infinidad de recetas con pollo pero no encontramos un sólo video que explique las partes del mismo, cómo trabajarlo ya sea entero o trozado, como trozarlo, como bridarlo, y como porcionarlo. Por eso decidimos hacer un especial con 3 videos para que aprendan en serio a utilizar pollo y así poder ahorrar un montón de dinero y tiempo al momento de ir a comprarlo. Recuerden que el trabajo que no hacen ustedes, es trabajo que hace el carnicero y ese trabajo tiene un costo adicional al del pollo en sí.
En esta primera entrega, van a aprender a bridar un pollo. El bridado (atado), tiene varias formas. Las dos más utilizadas por los cocineros son la americana y la francesa. La primera es sólo hilo. La segunda es con aguja. Nosotros hicimos bridado americano para que te resulte más sencillo a la hora de empezar.
La cocción no será estrictamente al espiedo sino que será directa, y para aprovechar las papas, untamos el pollo con mucha manteca para que la misma se funda y con el calor saborice y le de textura a las mismas.
Háganlo y si tienen dudas, nos pueden consultar en los comentarios o directamente por nuestras cuentas de Instagram.
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