レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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レシピ
■ポイント
1 先に野菜を炒める
2 肉は低温で炒める
3 甜麺醤をしっかり絡める
■材料 (4人分)
豚肩ロース：400g
ピーマン：4個
キャベツ：3〜4枚
にんにく：1片
■調味料
サラダ油：適量
醤油：小さじ2
胡椒：適量
片栗粉：大さじ2
甜麺醤：大さじ2
豆板醤：小さじ2
料理酒：大さじ2
水：適量
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく。
豚肩ロース…4cm幅
ピーマン…3cm長に繊維を残しつつ三角に
キャベツ…4cm長に繊維を残しつつ三角に
にんにく…みじん切り
２：肉に下味を入れる
ボウルに豚肩ロース、醤油、胡椒、片栗粉を入れ和える。
３：野菜を炒める
フライパンにサラダ油(大さじ1)をしき、ピーマンを軽く焼き色がつく程度まで炒める。
ピーマンに軽く焼き色がついたら取り出す。
再びフライパンにサラダ油(大さじ1)をしき、キャベツを炒める。
この時、水(大さじ2目安)を加え、蒸し焼きにし、一気に全体に火を入れる。
キャベツを取り出す。
４：肉を炒める(焼く)
フライパンにサラダ油(大さじ1)をしき、肉を入れる。
肉をフライパン全体にならしたら火をつけ、中火で焼き色がつくまで焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、裏面も同様に焼く。
裏面にも焼き色がついたら軽くほぐし、中央を開け、サラダ油(小さじ2)をしく。
にんにくを入れ、香りが立つまで中火で炒める。
５：仕上げ
にんにくの香りが立ったら甜麺醤、豆板醤を加え、肉にしっかり絡める。
肉に醤の色がついたらピーマン、キャベツをフライパンに戻す。
料理酒を加え、さっと炒めて完成。
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
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　IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
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＜その他＞
　ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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　OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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　OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
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■使用機材
＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1
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　Panasonic DC-GH5
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＜レンズ＞
　SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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　(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
　LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
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　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
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　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
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　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
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　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
　Gitzo GT3542L
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　Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　amzn.to/33UJ83U
　Manfrotto PIXI EVO
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＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
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　TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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＜照明＞
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