Para alguien que trabaja diario en la cocina este cuchillo es el equivalente a un formula 1 para un piloto de carreras. Es cierto que cualquier cuchillo puede cumplir para hacer tu trabajo en casa como comentan muchos pero para hacer un trabajo en una cocina grande, restaurant o gourmet etc...esta clase de cuchillos te facilitan el trabajo además de que dan un acabado que un cuchillo corriente no te lo va a dar fácilmente. En resumen creo que solo gente de cocina se dará cuenta de la importancia de un instrumento de trabajo así.

Recuerdo un documental donde escuché un herrero japonés decir: "La razón por la que la gente no compra este tipo de cuchillos es por el simple hecho que no saben como corta un cuchillo afilado de verdad, creen que el filo de un cuchillo barato es todo lo que un cuchillo puede entregar, y se equivocan." Yo tengo un par de cuchillos japoneses de la herrería hokiyama, y la verdad es que hacen la diferencia, si cocinan a diario, o les gusta mínimamente la cocina, un buen cuchillo puede alegrarles la vida.

Que hermoso lo que es la dedicación al arte de elaborar cuchillos, sin duda eso es lo que hace la diferencia a la competencia y los hace especiales.

Que bonito es ver a un hombre que hace una tarea tan noble con tanta felicidad y orgullo

Entiendo totalmente, en mi caso es la carpintería y a pesar que de pequeño imaginé ser muchas cosas, pienso en el ahora y me doy cuenta que mi corazón será el de un artesano carpintero gracias a mi abuelo, de echo yo eh vuelto a arreglar detallitos a muebles que fabricó mi abuelo jejw

Me encanta lo sublime que puede llegar a ser una cosa tan "sencilla" como fabricar un cuchillo, el empeño y la técnica lo convierten en arte puro

.. que belleza .. muy bonito su convicción, compromiso y determinación de estos señores , cuando le piden una pieza especial realmente dan todo de si para brindar una obra maestra para aquellos que lo ameriten.. 👏🏻👏🏻👏🏻🤲🏻🙏🏻 todo mi respeto admiración.

Yo siendo carnicero usó habitualmente la cuchilla marca eskiltuna ,una vez use un cuchillo japonés y es impresionante como se mantiene el filo aún después de cortar varias fetas de milanesas , pero no sirve para depostar la media ress ,ya que sería una picardía usar semejante cuchillo para maltratarlo varias veces al día, pero sin duda metal japonés es mucho mejor que el alemán

Siempre he soñado con tener en mi cocina un cuchillo tan afilado que sea un placer cortar lo que sea con él, lástima mi falta de dinero 🥺😞. Solo ver éste producto artesanal me produce un gran placer. Por favor, que no se pierda éste arte. Desde Honduras, Centro América, un saludo 👍🏽

La perfección y alta calidad de los productos que se utilizan,en cualquier producto japonés,hace la diferencia...yo tenía una moto Suzuki,todo japonesa incluido el ensamblaje,dije" cuando me falle la vendo"pasaron 20 años y lo único que le cambié fue bujía,cubiertas y carcasa de un guiño porque se me cayó la moto y se fisura...la vendí y el nuevo dueño no tiene quejas,le hizo el motor por qué le humeaba,pero impecables la pintura el cromado,hasta los focos japoneses son originales!...y si,me arrepentí de haberla vendido...

Yo como cocinero pagaría con gusto lo que vale, para que ese arte no se pierda, compras un cuchillo marca x y al mes ya no sirve, cuidandolo, duran quizas 5 meses, pero estos son una joya

Trabajo maravilloso y único con alma y corazón como ellos dicen 😌

La perfección tarda exelente canal buena narrativa esa voz se me hace conocida !!?

Llevaron el arte de la fabricación de katanas a la cocina, sublime , simplemente sublime

Es muy conmovedor lo que hay detras de estas herramientas que aveces a simple vista nos parecen irrelevantes sin embargo practicamente lo que hacen estos artesanos es un arte.

Qué hermoso trabajo! Algún día tendré uno de esos cuchillos ❤️

Saludos desde Ecuador.. uff que filo de esos cuchillos impresionante.. muero por cocinar con un cuchillo asi..

Que reportaje ilustrativo,conocer estos cuchillos japoneses que son unas maravillas .

impresionante trabajo. Y solo los especialistas de cocina saben la calidad de un trabajo tan excepcionalmente bien realizado

Gran Trabajo, eso es lo que vale por toda su dedicacion

Que locura excelente la pasión que tienen por su producto 👏👏👏

Excelente arte dejan su esencia en cada confeccion cada pieza unica nada de fabricacion en serie estis cuchillos tienen escencia viva escencia propia se funde con el propietario increible solo decir excelente no cambien

¡Gran documental como siempre!

Un ARTE maravilloso y ancestral... Felicitaciones Srs.

Este canal debería tener más suscriptores esta muy bueno ✌️

Muchas Gracias Buen Video y Excelente Informe!!!!!!!!!!!!!

Exelente reporte te Felicito por dar a conocer esta Joya tan valiosa para los que somos amante a cocina, esta es una maravilla saludos.

es hermoso. Simplemente hermoso.

El proceso y el temple que le dan un filo superior y una duración que difícilmente se le puede comparar pues recuerden las espadas samurai que son creadas por armeros y usan técnicas que solo ellos han podido emular , los artesanos han invitado esas técnicas en uso de la cocina y lo hacen unico

Ojalá en un futuro pudiese comprar uno

Impresionante Roxana! gracias. Saludos desde Chile

Amo los cuchillos y hace poco pude obtener mi 1er cuchillo japonés, es un cambio radical y hace la cocina más disfrutable, recomiendo mucho al menos invertir en uno durante la vida

No sé confundan porque en el vídeo está mal llamando, esos no son cuchillos artesanales, son cuchillos forjados, y hay una diferencia abismal entre cada uno al comprarlos, por ejemplo si compras un cuchillo artesanal, te van a vender un cuchillo con una hoja sin trabajar y una linda empuñadura que cualquiera lo puede hacer en la casa que uno forjado, que se elije el acero para lo que va a ser usado, si es para cortar verduras o usar en una carnicería o si va a ser multiuso, que se forja con carbón preferentemente que se calienta y dobla y se vuelve a soldar en la forja varias veces, el templado, revenido y lo demás. Consejos si vas a comprar un cuchillo en alguna exposición de cuchillos artesanales lleva una pequeña lima y la deslizas sobre el lomo, si se traba no lo compres porque te están engañando y si se desliza la Lima ese es un buen cuchillo ya que es forjado o al menos templado. Consejo de una persona que forja cuchillo. La importancia de un cuchillo esta en la hoja no en la empuñadura, puede tener una empuñadura estándar y ser un excelente cuchillo forjado, la razón es que para hacer una empuñadura elegante con materiales específico son muy costosos los materiales

Excelente Gracias y bendiciones

Hermoso como evoluciona el mundo, desde el desarrollo de espadas hasta el aspecto culinario de la actualidad

Idiosincracia japonesa a pleno!Gente de honor.Los quiero mucho..

4:18 En Europa también se utilizan piedras para afilar, al menos en España se utilizan.

*_Estos hombres son verdaderos artistas_*

Hermoso gran trabajo gracias por difundirlo soy chef de sushi y sería un sueño un gran saludo y admiración a su trabajo saludos desde llolleo 🇨🇱 CHILE

no hay que ir tan lejos en españa, para encontrar cuchillos muy buenos... soy de albacete, y aqui estan catalogados como de lo mejor.. de hecho la llaman la cuidad de la navaja

un cocinero italiano que conoci tenian sus cuchillos japoneses y los cuidaba como sus hijos . ne dijo que le costaron casi como un auto .

No es la acción lo que impresiona a las personas si no la pasión con lo que la persona lo hacé.

Estos japoneses si que saben. Crack!!!!!!

Este tipo de cuchillos como artesanias son muy interesantes

Como escuche alguna vez a un cocinero: el cuchillo de un cocinero es como su esposa, única, por eso sabe cómo cuidarla y valorarla

Cortan tanto que te tienes que contar los dedos de las manos después de cocínar.

Esto Es Arte.

Los japoneses son personas honorables!

No son caros, valen cada centavo invertido en ellos

Lo que la gente no sabe, que en la calidad del acero intervino los conocimientos de España, por que los Japoneses no tenían una buena calidad de mineral por eso eran tan meticulosos a la hora de forjar una espada y tienen tantas capas, tenían que compensar ese mineral de baja calidad, a raíz de la Batalla de Cagayán contra Ronin y piratas Chinos en la que ganó España en 1580, llegó a oídos de los Japoneses que había unas armas de una calidad de acero increíble y enviaron a Hasekura Tsunenaga e hicieron un intercambio, nosotros les enseñamos a como obtener una mejor calidad de acero para forjar y ellos nos enseñaron a mejorar la manera de forjar para obtener más corte, los japoneses ganaron en flexibilidad y resistencia de su acero y nosotros mejoramos el filo y corte. Por este intercambio son bien conocidas tanto las espadas japonesas como las espadas españolas de acero toledano, compensaron ambos una deficiencia intercambiando una virtud del otro, mejorando así sus espadas. Unas muy cortantes pero nada resistentes si no forjaban muchas capas katana. Otras muy resistentes y flexibles pero no muy cortantes espada española. Sumándole que las buenas katanas seguían haciéndolas con ese numero increíble de capas (1000 o más capas) más esa mejora en la calidad del acero la katana era una espada a tener muy en cuenta. Esa técnica de conseguir mejor calidad de acero también se usa para los cuchillos y visto está el resultado, unos cuchillos de calidad increíble.

Respondiendo al titulo, pienso que aparte de estar bien hechos, son tan caros porque a diferencia de España, en Japón un campesino o maestro en algún oficio antiguo, está por encima de un funcionario público, tanto en sueldo como en nivel social. Esto se traduce a que un trabajo bien hecho por un buen maestro cuesta lo que vale... No obstante, el acero japonés, no es precisamente bueno si nos remontásemos a la época de los Samuráis; el acero lo plegaban una y mil veces, precisamente para conferirle una mayor resistencia, y para obtener el acero con el que fabricar una buena katana o un buen cuchillo, hacían un proceso arduo y complicado para sacar de una colada de tres o cuatro días una mínima cantidad de acero, con el que fraguar el útil necesario, desechando la mayor parte del metal obtenido y seleccionando minuciosamente la pequeña cantidad que necesitaban. No me equivoco mucho, si digo que cualquier acero toledano, de Damasco o alemán a posteriori, superaban con creces al acero japonés en aquellas épocas. Cierto es también, que estos maestros japoneses podían forjar útiles extraordinarios a base de técnicas muy precisas y con miles de años de perfeccionamiento. Un día me dijo mi abuelo que corta más un cuchillo de madera bien hecho que un cuchillo mal templado y sin afilar como es debido... Con la navaja de su bolsillo podrías sacarle filo a un pelo de la barba... O quedarte sin un dedo en un plisss si te encantabas cortando con ella. Saludos.

Literal, no te venden el cuchillo, te venden su experiencia, conocimiento y su esfuerzo

Me saco el sombrero😘

Para un cocinero, el cuchillo es como el fusil para el soldado. No puedes ir a la guerra sin tu fusil. No puedes ir a la cocina sin tu cuchillo. Saludos desde México 🇲🇽

Una maravilla 🤩🤩

Ojala los doctores y medicos japoneces tuvieran la misma preparacion para ejerser su rubro, asi lo harian en serio

Son como una Hatori Hanso, piezas joya. Que siempre se hacen bajo pedido y hay que esperar.

Un amigo siempre dice que Miguen Ángel utilizó los mismos cinceles y martillos para hacer el David, que un albañil para hacer escaleras. Así como San Pilgrim puede tomar una bicicleta de Walmart de 400 USD o una de 9000 USD y hacer los mismos trucos. La diferencia es la cantidad de mantenimientos que se deben hacer... Otro amigo tiene un cuchillo Torrey y otro japonés, uno le costó 500 pesos y el otro 5000, hacen lo mismo, solo que al primero le tiene que afilar un poco más seguido que al otro... Todo está en como saber afilarlos. Pero en fin, si lo tienes y lo puedes permitir, lo compras. Así es el libre mercado =)

Lo que mejor saben hacer los japoneses es el trabajo de marketing.

Tengo un cuchillo japonés del tipo kiritsuke, de unos 150 dólares y la diferencia con un cuchillo barato es tremenda, el filo es exquisito y muy duradero, la sensación en mano es muy agradable y aunque es pesado (unos 800 gramos) no cansa la mano ya que el equilibrio de la hoja y el mango es perfecto

Wow me encanta

Buen video, excelente la forma en la que lo trabaja, el profesionalismo que le pone a sus cuchillos. Hay alguna manera de poder comprar uno de esos cuchillos, se lo agradecería mucho si me brinda alguna información de cómo poder adquirir una de esas maravillas

Maravilloso

Que Buen video

Tengo uno espectacular! heredado de mi padre y es fabricado en Solingen, Alemania.

no soy cocinero professional pero X muchos años preparaba y bendia comida en un puesto ambulante. mi madre trajo D USA un juego D cuchillos cutco y eran bien filosos! ningun cuchillo cacero le llegara a esos cuchillos en retention D filo pero el unico defecto que tenian era que no eran flexibles y C quebraban si les ponias mucha precion lateral, quebre muchos D ellos preparando comida y solo sobrevivieron 2 D todo el juego (uno largo y flexible para filetear y uno acerrado para cortar pan) me'ncantaban esos chunkillos perdon cuchillos pero en MX nunca bendieron D esa marca, moraleja: un buen cuchillo lo aprecias mucho, mi madre todabia los tiene y los usa.

Gracias

Minuto 9:45: mi padre utilizaba cierto tipo de piedra para afilar el cuchillo o machete, en México. Y en muchas partes de México sé que se utiliza, no solo en Japón.

Me encanta este oficio,por que el producto final solo lo puede vender quien lo produce,con sabiduría ,paciencia,y mucho amor por la tarea a realizar.Nunca será invadido por"inversionistas",que compren una fábrica o lo producido en ella para revenderlo como si "ellos fueran quienes lo producen",como ocurre en muchas partes del mundo con las bebidas tradicionales de cada país.

La traducción en los subtítulos en Español es incorrecta en el minuto 7.53 . No hace falta conocer técnicas de herrería, es que para cualquier observador le supone una contradicción, diametralmente opuesta a lo afirmado respecto de las espadas japonesas (que por cierto no tienen la exclusividad de dicha técnica ni mucho menos; sin ir más lejos desde la mismísima Edad Media las espadas de Toledo ya gozaban de la fama que les proporcionaba su "alma de hierro") Esa técnica de "chapar" con acero duro un núcleo de hierro es común en la fabricación de herramientas con menos glamour, como por ejemplo las hachas.

Los mejores cuchillos en albacete sin duda

Esto es el verdadero Desafío sobre fuego...

Así es también sus espadas obras de arte, únicas y famosas en todo el mundo.😏

Cuchillo de Takamura Excelente

Cocinando con ese cuchillo lo mejor

Cuanto a influenciado en mi la cultura japonesa

ese es el detalle que tienen estas personas, a todo le ponen diciplina.

Ahora quiero esos cuchillos 🥲

Depende yo tengo un juego de acero damasquino echo a medida que compre barato y es el que siempre llevo a todos lados...aunque depende del cocinero si es ligero o pesado para su comodidad...

_¡¡¡"Wow Que Hermoso y Increíble son los Cuchillos Japoneses🇯🇵, El Corte que le da es sin duda Perfecto y de Calidad, es un Trabajo Bien hecho, Gracias a la Dedicación que le dan así como el Sentimiento al Hacerlo💕 Me Encantó ver que al Entregarse de Corazón con Alma y Mente a su Creación sea Crea Algo más que una Simple Herramienta, Un Gran Arte Increíble y Si lo miras así, lo Notas Enseguida, Mis Respeto y Admiración para Ellos♥️ que con Su Gran Talento y Alegría al hacerlo se lo Transmite a sus Portadores y Ellos a sus Comidas que al mismo Tiempo se los Transmite a sus Consumidores🌸🇯🇵🇯🇵 _*_Que Viva los Artesanos de Corazón_*_ Saludos y Abrazos desde México🇲🇽🌹(つ✧ω✧)つ"!!!_

cuando ha empezado a hablar, creía que estaba hablando el herrero de Miyamoto Musashi jajajajaja

NECESITO UN PAR.. ESPECTACULARES..

yo tragaje de cocinero. 14 anios. El restaurante mandaba..afilar 14 cuchillos semanales.

Que interesante?👍🏼

Yo no sé ni cocinar arroz pero heme aquí viendo el vídeo completo, no sé ni cómo llegué a este video pero me gustó.

Practicamente son katanas con sus tecnicas y de mas ahora en cuchillos Tienes algo muy filoso, muy ligero, muy preciso, muy duraero y resistente Esos cuchillos no pierden nada, pero no todo es perfecto pero lo que no es perfecto es el tiempo a esperar, pero es un valor a pagar por tener practicamente la prefección en un cuchillo

Yo muy feliz con mi santoku y yanagi en acero Damasco.

Verdaderamente todo lo fabricado en Japón es de la mejor calidad,a parte de los cuchillos los sables la carne de las mejores del mundo y sus motores ni se diga

Y yo estaba emocionado con mi Shun

Yo quiero uno de esos

Es caro más por ser hecho a mano que por su filo, este cuchillo raya más en una obra de arte que una herramienta de uso diario, aunque también se puede usar como tal, el filo se puede igualar de forma industrial e incluso superar su durabilidad, pero el hecho de estar fabricado a mano es lo que le da ese valor.

No sé, con todos mis respetos a estos cuchillos, diré que casi siempre he usado unas sencillas opinel de hierro dulce. Cortan-bien afiladas- hasta el aire,

Que mal que sólo estén disponibles para japoneses 😥. O se refieren a "cuchillos japoneses para cocineros"?

Con eso te matan 5 veces antes que toque el piso

El tener un cuchillo japonés es poseer parte de la historia una pieza de arte es el perfecto balance entre acero y carbono. Terminados con cuerno de búfalo de agua y palo de rosa.

Me mata como resume un arte tan complejo, como el forjado del metal, a la simple frase: "Se caliente, se martilla y se afila" jajajajajajajaja.

Todo lo que es japonés es calidad 100%

Alguna marca en específico para comprar....quiene recomienda alguna

Estos son los videos que me gustan, los videos que no me gustan de ustedes son "escenas de peliculas, television y ficcion" (o algo asi)

Esto es solo ejemplo de como los japoneses hacen productos, no solo de calidad sino de honor. Que difícil es que los chinos puedan lograrlo.