Portuguese Sopas do Espírito Santo
12 lbs chuck roast without the bone
A few soup bones
2 tbsp salt
1 tbsp pepper
1 cup vin rose or any pink wine
½ cup dry onion
½ cup chopped parsley fresh or dry
2 tbsp ground cumin
2 tbsp celery salt
1 tbsp Worcestershire sauce
1 tbsp garlic purée
3 8 oz can tomato sauce
½ cup pickling spice
2 heads cabbage quartered
4 springs mint
2 loaves French bread sliced
Place meat and bones in a 12 quart kettle. Add salt, wine,and water to cover about 1 inch above the meat. Marinade about 5 hours. Add pickling spices and the cooked meat for about 2 hours( until the meat pulled apart from the bone). Add remaining ingredients except cabbage and mint. Bring everything to a boil then simmer until meat is tender. Skim some of the fat. Place the quartered cabbage on top of the meat, cover and simmer until the cabbage is tender. Remove pickling spices and discard. Remove meat and cabbage to a serving platter. Taste remaining liquid for texture and salt adding more water if needed. Place sliced bread in a shallow container and pour the liquid over the bread and top with sprigs of mint. This is a easy recipe to make ahead. Taste better the next day when the flavors have blended together.
Sopas do Espírito Santo Portuguesas
12 libras de carne assada sem osso
Alguns ossos de sopa
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta
1 xícara de vin rose ou qualquer vinho rosado
½ xícara de cebola seca
½ xícara de salsa picada fresca ou seca
2 colheres de sopa de cominho moído
2 colheres de sopa de sal de aipo
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de purê de alho
3 8 onças de molho de tomate em lata
½ xícara de tempero para decapagem
2 cabeças de repolho esquartejado
4 molas de hortelã
2 pães franceses fatiados
Coloque a carne e os ossos em uma chaleira de 12 litros. Adicione sal, vinho e água para cobrir cerca de 1 polegada acima da carne. Marinada cerca de 5 horas. Adicione temperos de decapagem e a carne cozida por cerca de 2 horas (até que a carne se separe do osso). Adicione os ingredientes restantes, exceto repolho e hortelã. Leve tudo para ferver e cozinhe até que a carne esteja macia. Retire um pouco da gordura. Coloque o repolho dividido em quatro por cima da carne, tampe e cozinhe até que o repolho esteja macio. Remova os temperos de decapagem e descarte. Retire a carne e o repolho para uma travessa. Prove o líquido restante para verificar a textura e sal adicionando mais água, se necessário. Coloque o pão fatiado em um recipiente raso e despeje o líquido sobre o pão e cubra com raminhos de hortelã. Esta é uma receita fácil de fazer com antecedência. Prove melhor no dia seguinte, quando os sabores estiverem combinados.