안녕하세요! 곰쓰 쉬운 베이킹 입니다 : )
이번 베이킹은 처음으로 올려보는 빵 레시피입니다..!
빵 만들기가 다소 번거롭고 어려워서 올려볼 생각을 못했는데
자격증을 따면서 빵을 만들어 보니 너무 재밌더라고요
빵 만드는 재미를 알려 드리고 싶어 영상으로 만들어 보았습니다
빵을 처음 만드시는 분은 만드는 과정이 복잡할 수 있어요
영상 그대 한번 따라해 보시면 금방 익숙해지실거에요
일반적인 반죽으로 만들면 손에 힘이 많이가고 힘들더라고요
그래서 최대한 간단하게 만들 수 있는 무반죽법으로 (치대지 않는)
빵 레시피를 만들어 보았기 때문에 힘이 들지 않아 좋습니다
| 계량 |
종이컵 = 일반 종이컵으로 사용 (180ml 용량)
숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈, 베라 티스푼
(종이컵, 숟가락 계량은 부정확하기 때문에 영상을 참고하여 계량하세요)
* 오븐 - 170도 15분 예열 후 170도 14분 굽기
* 에어프라이어 - 150도 5분 예열 후 150도 13분
[ 모닝빵 재료 ] (52~54g씩 12개 분량)
우유 1컵 (180g)
무염버터 40g
계란 1개 (50g) 실온
설탕 4숟가락 (40g)
인스턴트 드라이 이스트 2티스푼 (6g)
소금 1티스푼 (6g)
강력분 3컵+3숟가락 (330g)
* 우유는 물로 대체 가능합니다
* 설탕은 다른 걸로 대체 불가합니다X
* 강력분은 중력분으로 대체가능하지만 식감이 많이 달라져요
* 소금양은 정확히 계량할수록 좋습니다
* 보관방법 *
빵은 완전히 식힌 후 밀봉하여 보관해 주세요
냉장보관은 절대 안돼요 (식감이 뻣뻣해지고 건조해져요)
실온 보관시 최대 3일 보관 가능
장기 보관시 냉동 보관 (가장 좋은 보관 방법!)
* 레시피 요약 정리 *
1. 우유+버터를 데워 따듯~미지근하게 만들기
2. 우유+버터에 계란, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 섞기
3. 강력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞기
4. 20분 실온에 반죽을 쉬어주기 (오토리즈)
5. 반죽을 10번 접어 준 후 30분 1차 발효
6. 반죽을 10번 접어 준 후 30분 2차 발효
7. 반죽을 찔러 손가락 테스트
8. 반죽을 12개로 분할
9. 분할된 반죽을 둥글리기
10. 15분 반죽을 쉬어주기 (벤치타임)
11. 두드려 가스,기포 뺀 후 뒤집어 꼬집고 둥글리기
12. 팬닝 후 40분 최종 발효
13. 반죽을 살짝 눌러 발효 상태 확인 하기
14. 겉면에 우유를 바른 후 굽기
15. 버터를 바른 후 식힘망에 옮겨 완전히 식히기
* 더 간단한 요약 정리 *
재료 넣고 반죽 섞기 - 20분 쉬어주기 - 10번 접고 30분 1차발효 - 10번 접고 30분 2차발효 - 12개로 분할 - 반죽 둥글리기 - 15분 벤치타임 - 둥글리기 - 40분 최종발효 - 우유 바른 후 굽기 - 식히기
* 더 자세한 팁 *
1. 빵 발효 시간은 실내 온도에 따라 달라질 수 있습니다
이 레시피는 실내온도 23~25도 기준입니다
실내온도가 높은 여름의 경우엔 1차,2차,최종 발효 시간을 10분씩 줄여 주세요
실내온도가 낮은 겨울의 경우엔 이불을 뒤집어 씌어주면 좋고 발효시간을 늘리세요
2. 빵 반죽 묽기는 실내온도나 습도, 사용한 밀가루에 따라 달라질 수 있습니다
- 계량 그대로 했는데 묽은 경우
손으로 만질 수 있는 수준이라면 괜찮습니다(수분이 많을수록 빵이 촉촉해요)
너무 질척여 만지기 어려운 경우엔 강력분을 10g 더 추가하여 반죽해주세요
- 계량 그대로 했는데 되직한 경우
손으로 만졌을 때 반죽이 촉촉하지 않고 건조한 경우엔 우유를 더 추가하세요
반죽에 수분이 적을 경우 빵이 덜 부풀고 식감이 퍽퍽해집니다
3. 우유+버터 온도를 35~40도로 잘 맞추어 주세요
40도 이상으로 온도가 올라갈 경우 이스트 발효가 제대로 되지 않습니다
30도 이하로 온도가 낮을 경우에는 발효가 느려질 수 있습니다