Правила сушки грибов. Подберёзовики.

Рет қаралды 83,884

8 жыл бұрын

Мы сушим грибы методом нарезки на пластины на специальные сетки-сушила. Нарезка позволяет провести более качественный отбор грибов, т.к. видны все изъяны и поражения личинками насекомых. Нарезанные грибы быстрее и качественнее высыхают и в дальнейшеё готовке нарезанные грибы намного удобнее использовать.
Более подробный рассказ о сушке грибов смотрите на нашем сайте Грибы Уломы Железной по адресу www.грибоведы.рф/pererabotka/s... или www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/pererabotka/sushka-gribov/63-drying-mushrooms-in-pictures
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Поддержка проекта Грибоведы" через PayPal www.paypal.me/elenamekk
Поддержка проекта "Грибоведы" через Яндекс.деньги yasobe.ru/na/gribovedy
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Facebook / 1874656562850533
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/group/58883552968757
Николай Будник ВКонтакте nikola_budnik
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
Николай Будник в Facebook / nikolabudnik
Елена Мекк в Facebook profile.php?...
Николай Будник в Одноклассниках ok.ru/profile/569763444277
Николай Будник в Twitter / gribdarvita

Пікірлер: 69

@gpvgma 4 жыл бұрын

Как же приятно вас смотреть. Отдыхаю. Будто с вами на кухне. Спасибо за компанию)

@user-ef2jo7ls9q 5 жыл бұрын

Спасибо! Очень нравятся ваши видео. Много полезных лайфхаков

@asadasop4248 10 ай бұрын

Привет из 2023 года! Зашла послушать про подберезовики.

@user-es2mp8cf8e 9 ай бұрын

Благодарю, очень пригодились ваши советы, очень своевременно.

@nosferatu1880 Жыл бұрын

Благодарю вас. Отличное видео.

@stamina477 2 жыл бұрын

Привет вам из Праги! Как раз собрала грибы, попробую насушить. Спасибо за ролик.

@RN-eq7rf 3 жыл бұрын

Спасибо за видео. А если сушеные грибы получились ломкими это уже брак или они из воздуха наберут влагу и станут мягкими и гнущимися? Как не пересушить грибы?

@YayaChaika-bt6gn 8 ай бұрын

Я сушу на толстенькой швейной нитке под крышей летней кухни. Там нет никакого сусора, крыша высокая, отличная проветриваемость и грибы получаются просто отличными, хоть и чëрными на вид. Но я их перед приготовоением вымачиваю. Первую волу сливаю (обычно цветы ею поливаю), а вот уже распаренные грибы отправляю доготавливаться в блюдо.

@flery77 2 жыл бұрын

Здравствуйте скажите пожалуйста а если грибы очень грязные можно перед сушкой их вымочить?

@user-np8nb8uy2j 11 ай бұрын

Сетка самый раз 1мм. Но я и советую сделать по высоте ношки. И сушить над газом.

@cachalotess21 10 ай бұрын

У нас так на нитке червяки продолжили есть грибы, выросли и потом уже падали, когда уже не за что было зацепиться в остатках гриба :) больше так не сушим

@user-vq9wf9hk8e 3 жыл бұрын

На газету с типографской краской и спецхимией- не надо ложить влажные грибы,а сразу-на противень или пищевую прозрачную п/э пленку или пакеты!

@user-nw7ex6pv7o 10 ай бұрын

Спасибо, а то я уже испугалась, что у меня подберезовики так долго сушатся. Вчера положила в девятом часу вечера, уже почти восемь утра, а грибы ещё не досохли. Я смотрела, как женщина белые сушит, так у неё, как она говорит за 7 часов грибы высохли. Я ставила ту температуру, как она и говорила:50 гр., потом 60гр., потом опять 50. Грибы были крепенькие. Я их не мыла. Какая-то слизь появлялась под грибами в процессе сушки(влага). Это что? Можно ли такого явления избежать? Спасибо!

@magdalena3954 6 жыл бұрын

Добрый день! Подскажите , пожалуйста, грибы 🍄 предварительно не моете ?

@TV-xv1ic 6 жыл бұрын

Перед сушкой грибы не моют, особенно трубчатые грибы. Они впитают влагу и процесс сушки резко увеличится. Подберёзовики и сами по себе проблемные грибы, а если намочить, то они быстрее сгниют, чем высохнут.

@magdalena3954 6 жыл бұрын

Грибоведы РФ TV Благодарю за информацию и быстрый ответ!!!

@user-rn3mr8op4j 4 жыл бұрын

@@TV-xv1ic , а если сушить в сушилке? тоже нельзя мыть?

@TV-xv1ic 4 жыл бұрын

@@user-rn3mr8op4j перед сушкой грибы можно протереть влажной тряпочкой, но не более того. Перед сушкой грибы не моют. Поэтому для сушки грибы собираются с особой аккуратностью.

@user-rn3mr8op4j 4 жыл бұрын

@@TV-xv1ic , спасибо.

@user-iq8oi5no9h 2 жыл бұрын

💐🦋🌺

@user-mr1gf4vb3y 2 жыл бұрын

Здравствуйте,подскажите пожалуйста,а надо ли чистить ножку гриба,и в каких случаях это необходимо делать?

@user-vq7kl7ir5j 9 ай бұрын

Конечно надо. Не слушайте этих чудо блогеров. Это ваше здоровье, и вам думать есть эту грязь или нет.

@user-es1uy7nc6b 7 жыл бұрын

Вы зять этой женщины? Если это не секрет, конечно) Лайк Вашему видео!

@TV-xv1ic 7 жыл бұрын

Степень родства более сложная - троюродные брат с сестрой.

@user-qc6rs7zs2h 10 ай бұрын

Вот спасибо за ответ! Давно хотела узнать))) Всех благ Грибоведам! Я ваш фанат😊

@IvanFutbolov 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Начали сушить подберёзовики в духовом шкафу на режиме "высушивание" (60С), на противене, влага вышла и все стали мокрыми( Скажите, что не так? Может нельзя на противене и необходимо на специальной подставке?

@TV-xv1ic 4 жыл бұрын

Да.. Существует такой способ переработки. В этом случае грибы получаются варёно-сушеными. Вначале грибы варятся в собственном соку на противне, а потом , после выкипания сока происходит высыхание. Грибы в этом случае становятся жёсткими с необычным вкусом. Такой способ до сих пор существует в некоторых деревнях. Грибы в духовке лучше сушить на сетке, на палочках, на нитках.

@user-zb2zq6mr9g 3 жыл бұрын

Вероятно вы сушили в закрытой духовке, влага из грибов выходит, но из духовки плохо выветривается (так сказать). Нужно дверцу духовки фиксировать приоткрытой во время сушки!

@IvanFutbolov 3 жыл бұрын

У меня духовой шкаф. Если я открою его, то его работа приостанавливается((

@IvanFutbolov 3 жыл бұрын

Да, именно такими они и получаются. Но и на нитках происходит тоже самое.

@user-sh1fz4rj9m Жыл бұрын

@@IvanFutbolov поищите кнопку ,на которую давит закрытая дверца и зафиксируйте ее чем то

@GenaBublik 7 жыл бұрын

куда вы их деваете?

@TV-xv1ic 7 жыл бұрын

:) Семьи большие и друзей много. За зиму всё съедается.

@epistemolog 4 жыл бұрын

А что если грибы (подберезовики)в процессе сушки покрываются белым, похоже на соль налётом?

@TV-xv1ic 4 жыл бұрын

Мы с таким явлением не встречались. Может это плесень? Вкус и запах этих грибов сильно меняется?

@epistemolog 4 жыл бұрын

@@TV-xv1ic нет, высаливаются слегка отдельные фрагменты гриба в процессе сушки, в духовке, либо сразу, либо несколько часов после.

@TV-xv1ic 4 жыл бұрын

@@epistemolog если на вкус и запах не влияет, то, наверное, не страшно. Может действительно высолы проступают.

@epistemolog 4 жыл бұрын

@@TV-xv1ic Благодарю за ответ, надеюсь не повлияет. Полагаю такое высаливание возможно при мощной конвекционной духовке, при резкой смене температур или слишкой высокой температуре и активно работающему обдуву вентилятором духового шкафа.

@user-tu7fo3vq7u Жыл бұрын

Грибы как губка впитывают в себя всё из окружающей среды. Может что то теперь выделяется, что впиталось ранее.

@user-pm8cr3zh3y 3 жыл бұрын

А почему ножку не чистите верхний слой, там ведь вся грязь, земля, песок.

@TV-xv1ic 3 жыл бұрын

Мы всегда счищаем грязь с ножки. Если Вы имеете в виду чешуйки на ножке, то их очистка совершенно излишня.

@user-fq6zh2lh8p 9 ай бұрын

А мыть их не надо?

@gorjnjch 6 жыл бұрын

В статье, в которой присутствует ссылка на ваше видео, отмечено: Ножки подберезовиков к сушке непригодны, поэтому их нужно отрезать. Это так?

@TV-xv1ic 6 жыл бұрын

Подберёзовиков существует несколько видов Например, у Подберёзовиков Чёрного и Разноцветного ножки великолепны в сушке, а у Болотного лучше не брать, У Обыкновенного у старых тоже лучше не брать. Они жилисты и безвкусны.

@user-sq6xr1le5n 9 ай бұрын

А заодно Ваша рука не засохнит вместе с грибами

@user-fu4mq4vv7f 5 күн бұрын

Извените но очень нудно, долго, пришлось поматывать ролик

@user-sq6xr1le5n 9 ай бұрын

Ближе к днлу

@Andrej_Korsar 9 ай бұрын

Из 7 мин. видео показали только как резать грибы... Куда закладываете: в подвал, на солнце, в духовку? Если в духовку то какая температура? В общем, видео ни о чём.

@user-sq6xr1le5n 9 ай бұрын

какой-то пипец!!!!

@user-kw3fo2op9i 6 жыл бұрын

После такой сушки у Вас от грибов одни ошметки и пыль останутся. Нельзя резать для сушки грибы на такие мелкие части, ничего хорошего из этого не получится. Подберезовики для сушки подходят меньше всех остальных, суп из них черный, не годится Кстати, Вы видать никогда не видели, в Москве лет 30 и более назад, женщины в плюшевых полушубках продавали на связках сушеные грибы, Если бы Вы у них поинтересовались, они бы Вам ответили, что грибы для сушки режут только крупно или очень крупно.

@TV-xv1ic 6 жыл бұрын

Мы видели разные грибы. Из подберёзовиков суп получается вкусный, а цвет на вкус не влияет. Использование сушёных грибов намного шире, чем только приготовление супа. Резанные грибы намного быстрее сушатся и продукт получается намного качественнее и ароматнее. . Мы показываем, как лучше всего сушить грибы. Бабки до сих пор выносят на рынок нитки с грибами. Тема с сушёными грибами нами проработана очень хорошо на протяжении многих лет. Кто бы не пробовал наши грибы, все отмечают великолепный вкус и аромат.

@user-kw3fo2op9i 6 жыл бұрын

Я Вам про Фому, а Вы мне про Ерему! Я Вам говорю, что порезанные Вами на мелкие части и высушенные грибы, в мешке, или где Вы их там храните, очень скоро превратятся в пыль и труху.( ...Мы показываем, как лучше всего сушить грибы....) Вы показываете как не надо сушить грибы. А как надо, Вы у бабок этих спросите, они Вас научат. От Ваших сушеных грибов в супе один порошок останется. Хотя запах, конечно будет.

@TV-xv1ic 6 жыл бұрын

Вы не смотрели наше видео до конца. В фильме виден конечный продукт. Там мы рассказываем как лучше всего хранить сушёные грибы. Про труху и пыль - это Ваши домыслы, не подкреплённые практикой. Сушёные грибы упругие и эластичные, перед приготовлением их надо размачивать. Если Вы не видели резаных сушёных грибов, то можно на них посмотреть в супермаркете, там они порезанные на пластины и в пакетиках. У нас просветительский проект, в котором мы рассказываем о разных грибах и технологиях заготовки и переработки грибов. Наш проект для тех , кому нужны знания. Старинная пословица гласит: "К источнику с полной чашей не приходят"

@dtp812 5 жыл бұрын

Все сушат по-разному. Мы всегда резали крупными пластинами. Но вот уже три года я стала резать примерно как на видео. Мне так больше нравится. А мама режет по-старому. Храним также в 3л банках. Очень удобно. И сразу видно, кто сушил - я или мама. А цвет супа? Да какая разница, какого он цвета? Главное, чтоб вкусный был. Мы больше всего любим из сушеных подосиновиков и моховиков, он, вообще, тёмно-коричневый получается. С уважением.

@lesnik39rus 6 жыл бұрын

А вы грибы не чистите что ли?? Вижу что ножки у грибов не очищенные.

@TV-xv1ic 6 жыл бұрын

Чешуйки с ножек подберёзовиков и подосиновиков мы не счищаем. Считаем это пустой тратой времени.

@user-el4ew5yi4i 3 жыл бұрын

Дам мне ненравится

@Ark-fh2ph 7 жыл бұрын

Да ну, такая чистка - это все равно что её нет. Просто грибы порезали и кое-где червей выкинули. А так я своим опытным взглядом увидел в шляпках на срезе клубки червей, и сколько их в "бахроме" сидит. Я бы не стал есть ваши грибы, уж простите. Ем только собственноручно почищенные и ещё паре брезгливых человек доверяю, чьи тоже ем, когда угощают.

@TV-xv1ic 7 жыл бұрын

Уровень брезгливости у каждого свой. Про клубки червей похоже на богатую фантазию.

@Ark-fh2ph 7 жыл бұрын

К сожалению фантазия у меня не богатая.

@zheka9999991 7 жыл бұрын

еш колбасу не понятно из чего )

@Jyrnalistka 6 жыл бұрын

Ark K У нас и червивые сушат спокойно))))) Ну я брезгую. ....

@user-sy7ue2oo5p 5 жыл бұрын

Все черви при сушке випадают.