А я лежу в больничке гастро и зачем-то смотрю

Это точно

Здравствуйте! Сало, само по себе уже готово после засолки. Я пробывал коптить дольше, результат мне не понравился. Так как был очень насыщенный запах дымом.

Здравствуйте, я сутки держал

Здравствуйте ! В сало не добавляю, а вот в колбасу 50/50 с нитратной солью делаю.

Горшек чёрный и лавровый лист

Вымачивал

Здравствуйте, я его не вымачиваю, после росола сполоснул холодной водой и просушить немного.

Выращивать не нужно. Даже не досол не много

Я пробывал , копил 12 часов но на вкусовые качества не влияет.

по вашему сало в бочке проветрится ???

Дело в том что копчение это несколько часов!. Потом надо чтоб продукт обветрило!. И тогда получается настоящий смак!. Сам копчу лет 6 . И самое то получается чтоб после копчения обветрить хотя бы сутки!.. А сколько висит в дыму это минимум часов 6. Всё остальное -( по моему!. Это цену набирают сами себе!) копчу только для себя и родных!.

Доброго времени суток! В самом конце видео рецепт.

У вас нету тяги. Трубу нужно ставить немного под наклоном .1) Труба от топки к бочке должна идти на возвышеность у меня примерно 20 см на расстояние 5 метров,

@@romakut64rus у меня где-то градусов 5 наклон

@@romakut64rus а длина 2,5 метра

Попробую по выше поднять

у меня 5 метров труба

4,5 метра

4,5 метра

Здравствуйте, Нет , поверьте. Это же не дымогенератор . У меня труба зарыта 250 . Этого вполне достаточно, я пробовал и дольше коптить но не тот вкус.

@@romakut64rus я вчера коптил... это фиаско; на улице -18 я начал, коптил 12 часов до вечера, когда снимал было уже -26 мороза

Доброго времени суток. 5 метров

У меня 2,5м, буду пробовать👍

Достаточно вполне.

Достаточно вполне.

От температуры зависит

Снимал весь процесс

В конце видео

Может от 6 до 8часов и нотово

Запросто может быть. Вы сами давно занимаетесь копчением?

Сало ,стало готовым, сразу после засолки , а копчение придало ему более благородный вкус и аромат. Яволь?

Каждый делает на своё усмотрение.я копчу пару дней.меня это устраивает и кто пробовал были довольны.а окорок не менее недели.

А кто сказал что оно было готово после 6 часов?

Здравствуйте! А для чего 2-е суток ?

И какая у вас коптилка ?

@@romakut64rus печ, труба 3метра,ящик ,температура в ящике не больше +25

@@user-oz8xi2fh2v у меня труба 250 диаметра, я пробовал дольше но не то пальто получается. Нашёл золотую середину.

можно и неделю, я расказал как готовлю его я. Я пробывал , но мне не нравится когда сильно оно пахнет дымкой, а 6 часов это золотая середина .

А в летнее время ???

Холодное копчение ,смело 23-25° .выше уже полугорячее.

Летом холодное копчение я думаю не получится, так как холодное копчение это максимум 25 градусов. Дальше уже полугорячее или горячее. Ну или лето надо где-нибудь в Заполярье.

все, что ниже 40 градусов - холодное копчение. Цифра взята не с потолка, при 40 градусах начинается процесс денатурации белков. Именно его отсутствие - главное химическое отличие холодного копчения от горячего.

Не знаешь не говори! Я увлекаюсь копчением!. Для себя! И могу с уверенностью сказать что температура если выше 28 градусов это уже горячее!. А что ниже это холодное!. Представь - человек коптит рыбу для продажи, летом!. Зажигает и???? Как можно летом держать температуру ниже 20 градусов!?.

Нет . Самый норм . Я выбрал золотую середину

За

Здравствуйте! Оно обветривается от дыма