Sabes trabajar correctamente con Chocolate?
Un vídeo TÉCNICO pero muy importante y necesario..
Existen 3 Formas de templar el Chocolate.
*Tableado o en Marmol.
*Baño María Invertido
*Sembrado o por Adicion.
Hoy vas a aprender la técnica de TEMPLADO POR SEMBRADO.
Para lograr un buen templado hay varios pasos que seguir
Lo más importante es respetar la CURVA DE TEMPERATURAS
CHOCOLATE BLANCO:
DERRETIR a 46°, DESCENDER a 25°/27°, REMONTAR a 29°.
CHOCOLATE LECHE:
DERRETIR a 48°, DESCENDER a 25°/27°, REMONTAR a 30°.
CHOCOLATE SEMI-AMARGO:
DERRETIR a 49°, DESCENDER a 25°/27°, REMONTAR a 31°.
Cuando logramos un Templado correcto vas a lograr un moldeado perfecto sin importar el tipo de molde que usas.
Un templado realizado de forma correcta hace que el chocolate vuelva a quedar RÍGIDO, con BRILLO, y hace el RUIDITO Cuando se ROMPE.
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SOBRE EL CANAL:
Mi principal objetivo con este Canal es ayudar a personas que como yo AMAN los postres y la Repostería BRASILERA, tanto para quienes quieren hacer postres diferentes para su familia como también para quienes desean incrementar opciones diferentes al menú de su pastelería o emprendimiento, y que por motivos de no saber el idioma o talvez por no tener capacidad económica para adquirir los cursos no logran realizar ese sueño.
LLEGÓ el Canal para solucionar todos esos problemas.
Si, acá va a aprender los más diversos tipos de postres y dulces festivos que son tan famosos en Brasil.
Estoy siempre haciendo cursos y manteniendome actualizada en todas las tendencias para poder traer todo lo nuevo para vos.
Vamos que hay muchos por aprender...