[Professional teaching] Preparation / freezing method and how to eat firefly squid

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Күн бұрын

Itamae will introduce how to handle firefly squid and how to make snacks.
[Raw food and freezing method of firefly squid]
* Quoted from the Ministry of Health, Labor and Welfare website
www.mhlw.go.jp/web/t_doc?data...
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When eating raw food, use the following method.
(1) Freeze at -30 ° C for 4 days or more, or under conditions with equivalent insecticidal ability. (Example of equivalent insecticidal ability: 15 hours or more at -35 ° C (center temperature), or 40 minutes or more at -40 ° C)
② Remove internal organs
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■ Table of contents
0:00 How to handle and eat firefly squid
0:12 ★ How to prepare firefly squid
0:38 Distribution of firefly squid
2:05 Firefly squid parasite and freezing
2:58 How to store frozen
3:58 Firefly squid production area
5:08 ★ How to make the ground
5:48 How to soak firefly squid in the ground
7:00 State half a day after pickling
7:18 ★ How to freeze firefly squid
7:35 Firefly squid after freezing
7:52 ★ How to eat firefly squid
8:15 Does the taste differ between males and females?
9:07 Shining image of firefly squid
9:44 Condiments and serving
11:18 Firefly squid snack [Completed]
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#Store opens in October 2020 #Reservation on LINE #Firefly squid

Пікірлер: 48

@ginzawatari 3 жыл бұрын

■渡利おすすめの調味料・道具 bit.ly/3wrFxaT

@user-sr7fm2it2h 3 жыл бұрын

兵庫県に住んでいます、確かにホタルイカの水揚げは多いです、どのスーパーにも置いてあります。酢味噌でよく食べます。

@user-eb6xc9gu4w 3 жыл бұрын

日本酒が止まらないですねとても美味しそうです

@user-lr3vd9ck6t 3 жыл бұрын

ホタルイカ大好きです。ホタルイカの他のお料理もお願いします！

@funny11091 3 жыл бұрын

綺麗だなぁ

@user-zb2gx5pf6p 3 жыл бұрын

富山って美味しい海の幸多いですよね〜今度生のホタルイカあったら試してみます

@wasabi9876 3 жыл бұрын

器がいつも綺麗で感動しています。ホタルイカはボイルものより沖漬けが大好きです。ちょっと調べたら、沖漬けも冷凍した方が安全なのですね。冷凍技術がなかった時代は気にせずに食べていたのでしょうか。よく噛むと大丈夫という説もありますし。次の動画も楽しみにしています。

@shoma3964 3 жыл бұрын

美味しそうです！日本酒が合いますよね・・・ボイルしたホタルイカに酢味噌がデフォですが、私はワサビが好きです。イカは料理のバリエーションが豊富です！

@tse1692 3 жыл бұрын

兵庫県と富山県のホタルイカの最大の違いは漁の仕方なんですよね。兵庫県は底引き網漁、富山県は定置網漁。其々の利点は底引き網の方が大量に漁獲できるので庶民にも手に入りやすい価格で提供できる。大して定置網漁は魚体が傷つかないので品質が良い。定置網漁は海岸付近までホタルイカが回遊してくる富山湾でしかできないけど

@mholly1056 3 жыл бұрын

生ホタルイカが手に入ったら迷わず干物にするライターで炙りながら酒飲むと至福のとき

@KYJP 3 жыл бұрын

美味しそう。料理用の赤ワインはいつも何を使うべきかとても悩むのですが、おすすめか、選ぶときのこつはありますか？

@user-tn4zt8go9l 3 жыл бұрын

富山に行ったら必ずホタルイカを食べますね～。ほろ苦くて磯の味が口いっぱいに広がって大好きです。渡利さんのお店に行ったらイカ三昧にしたいです。

@ginzawatari 3 жыл бұрын

われひとさん！お待ちしております！

@user-ir3op8gp5l 3 жыл бұрын

いつも参考になります。ありがとうございます。旬のホタルイカの茹で方、蒸し方も教えていただけると嬉しいです。売られてるものみたいにプクっといつも上手く茹でれません。

@heych 3 жыл бұрын

解凍時に気を付けること等があればご教示いただきたいです！

@banknotesgalaxy.japan.6658 3 жыл бұрын

凄いなあ

@ajmdja5766 3 жыл бұрын

石焼きも美味しいですよね。

@serowtazo1059 3 жыл бұрын

兵庫県産の茹でホタルイカを食べつつ見ています。4点取るのはまさにお寿司屋さんで教えてもらった下ごしらえです。安くて庶民の味方ですが本当に旨いのは4月に入った富山湾ものですよね。なかなか高くて手が出ませんけど。

@tocmasa 2 жыл бұрын

当方、鳥取在住のときにスーパーで売っていた刺身用のものをかいましたが非常に美味だったのを覚えています仰る通り一番うまかったのは4月でしたね富山産は初めて聞きましたがそうなんですね太平洋側は全くといって良いほど、生は見ないですね

@cookmannicecook 3 жыл бұрын

いつも見させて頂いてます。いつかお店に行ってみたいです👍 ナイスクック

@RJAFRJOO 3 жыл бұрын

梅雨前、富山に掬いに行きます。今年も富山にホタルイカを掬いに行く予定なのでめちゃくちゃ参考になりました！あと近年ですが、三浦半島でもホタルイカがかなり少量ですが水揚げされているらしいですが･･･

@user-pr3cw3uh6l 3 жыл бұрын

こりゃぁ彩りきれいで旨そうだぁ🍺🤤

@ginzawatari 3 жыл бұрын

ぜひぜひ！

@user-pr3cw3uh6l 3 жыл бұрын

花粉終盤〜梅雨入前には行こうと思うとりますのでぜひぜひ🤤🍻

@user-vl4gp9yz8p 2 жыл бұрын

職場の先輩がよく時期になると富山まで取りに行くので生をよく貰います。最初はボイルでーパスタでーなんてやってたけど、ホタルイカの炊き込みご飯が1番でしたw

@kuucat184 3 жыл бұрын

ホタルイカで赤ワインとは...ちょっとびっくりしました

@user-zk7hf9ss5v 3 жыл бұрын

冷凍しなくてはいけないなんて知らなかったです😣 生ホタルイカは、茹でて食べてたので(美味しい👍)なにもありませんでしたが最近魚屋さんに置いてないのはそういうリスクがあるからなんですかね😵

@user-ms9ub2ey9u 2 ай бұрын

目だけとって周りぐちゃーってなってたんですけど根本から引き抜く感じですか？

@captainyamashita4326 3 жыл бұрын

今までは単純にわさび醤油で食してました。今度生のホタルイカが手に入ったら試してみます。しかしホタルイカ＝富山ってメディアの影響だったのですね。

@rikisny5265 3 жыл бұрын

赤ワインと醤油は合わないと豪語する料理研究家に捧げたい動画です。

@user-nx9cj1qd4i 3 жыл бұрын

お疲れさまです！こちらのスーパーでは生のホタルイカは見たことないです。赤ワインのつけだれ、他に合うものありますかねぇ

@ginzawatari 3 жыл бұрын

意外とあん肝なんかも合ったりします！

@fumfum7836 3 жыл бұрын

チキンラーメンの卵が写真のように白くなりません。板前さんの知恵を拝借したいです。よろしくお願いします。

@anakinskywalker8678 3 жыл бұрын

蛍烏賊もう出たの？春だね。ちなみに、播磨灘のいかなごキロ10,000だそうです。

@fuuraibou1957 3 жыл бұрын

絶対旨いやつだ酒がエンドレスだな。

@user-km5gd3bl5x 3 жыл бұрын

赤ワインか確かにバルサミコ酢とか合いますもんね

@user-mq9kw7hu1j 2 ай бұрын

釣具屋に売られてるホタルイカはやっぱり食べないほうがいいですか？

@user-mq9kw7hu1j 2 ай бұрын

追記、生食はしません👌

@user-lp3ft3cq5n 3 жыл бұрын

兵庫のホタルイカは卵抱いてないし小さくて嫌

@user-vy6ln9hr9o 2 жыл бұрын

兵庫のホタルイカは小さいです。安くて小さい

@user-hw5li6bb7i 3 жыл бұрын

砂糖入れて洗う意味ってなんなん？

@ryotaokamoto5399 3 жыл бұрын

地洗いではないでしょうか

@user-mg1nn8yl9m 3 жыл бұрын

同じ疑問を抱いていました。考えたのですが、汚れをとるというようなことを言われていたので、ヌメリや汚れを吸着させるためではないでしょうか？アワビやつぶ貝を塩で磨くような。赤ワインを入れているから甘めの味付けにしたいとのことでしたので、塩ではなくて砂糖をまぶしていたのかと思っています。

@ginzawatari 3 жыл бұрын

あ、はい。やまれこ様のおっしゃる通りでして、多少甘めの味にしたいということです！ありがとうございます。

@user-hw5li6bb7i 3 жыл бұрын

RyotaOkamotoさん、やまれこさん、銀座渡利さん返信ありがとうございます。和食の勉強中なので、今後も気になった工程があれば質問するかもです笑

@yarim-ov3rw 3 жыл бұрын

喋り方が横山緑というかポリフェノール秋山と言うか久保田学というか立川市議会議員だろぉ(ねっちょり)

@a_ramen 3 жыл бұрын

家庭用の冷凍庫だとマイナス20度がせいぜいなのでご家庭での生食は諦めましょう(ﾉ)'ω`(ヾ) どうしても食べたい人は業務用冷凍庫の導入をしましょう

@Gokioji 3 жыл бұрын

ゆず多すぎ