מכירים את זה שאתם מכינים משהו ממש טעים ואומרים לכם שאתם חייבים לפתוח לזה דוכן?
פה זה לגמרי המקרה ואתם הולכים לשמוע את זה הרבה אחרי שתכינו את הפלאפל המושלם הזה.
אחרי כל-כך הרבה ניסיונות של טיגוני פלאפל לא מוצלחים, יבשים, קשים, דחוסים, חסרי טעם ולא קריספיים, סוף סוף הגעתי למתכון הכי טעים שיש.
הם קריספיים מבחוץ, רכים ונימוחים מבפנים ויש להם תבלין סודי שנותן טעם משגע.
את המכשיר המסורתי והדיי מסורבל לעיצוב כדורי הפלאפל החלפתי בשיטה אחרת מעולה שהרבה יותר קל לעבוד איתה.
כנסו לסרטון ותגלו את כל הסודות והטריקים להכנת פלאפל כמו בפלאפליות.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כמות: כ-50-60 כדורים קטנים או 40-30 בינוניים
מצרכים:
חצי קילו גרגירי חומוס יבש קטן מושרים לפחות 12 שעות ב-1 וחצי ליטר מים (6 כוסות) ו-1 כף אבקת סודה לשתייה (לכסות את קערת ההשרייה בניילון נצמד)
1 חבילת כוסברה (להוריד קצת מהגבעולים)
1 בצל גדול חתוך גס
5 שיניי שום כתושות
1 כף כמון
1 כפית חוויאג' למרק\לבישול
2 כפיות מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כוס מים
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
אופן הכנה:
• לסנן את גרגירי החומוס ממיי ההשרייה ולשטוף מעט במים.
• לשים את גרגירי החומוס במעבד מזון ולהוסיף את הכוסברה, שום, בצל, כמון, חוויאג', מלח, פלפל שחור וחצי מכמות המים.
• לערבב בפולסים עד שנוצרת תערובת גרגירית ולחה מאוד, לא דלילה מדיי ולא גרגירית מדיי. מדיי פעם לפתוח את המעבד מזון ולהעביר לקקן בצדדים של קערת המעבד כדי שהתערובת תתערבב באופן אחיד.
• לבדוק את התערובת, אם אפשר ליצור ממנה כדור בלי שיתפרק, אז היא בסדר אם לא אז להוסיף עוד מעט מים ולהמשיך לטחון עוד קצת.
• להעביר את התערובת לקערה. עד השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר (עד יום אחד) או במקפיא (עד חודש) בשקית זיפלוק או קופסה אטומה.
• להוסיף לתערובת את אבקת האפייה ואבקת סודה לשתייה ולערבב היטב.
• בינתיים להתחיל לחמם שמן קצת יותר מחצי עמוק במחבת\סיר עם ציפוי נון סטיק. לחמם לטמפרטורה של 170 מעלות. שלא יהיה חם מדיי ולא קר מדיי.
• ליצור כדורים (ראה בסרטון- שם השתמשתי בכף גלידה קטנה בקוטר של 3.5 ס"מ) ולטגן עד שמחשים מצד אחד, להפוך לצד שני ולטגן עד שמשחים, כדקה וחצי מכל צד. להוציא למגש מרופד בנייר סופג. לא להעמיס הרבה כדורים במחבת כדי שלא יורידו את טמפרטורת השמן.
• להגיש מיד.
• מומלץ להגיש חם בתוך פיתה חמה עם עמבה, סלט כרוב לבן חמוץ, חצילים מטוגנים וטחינה נוזלית.
הערות וגיוונים:
• לפלאפל פיקנטי אפשר להוסיף למעבד מזון 1 פלפל ירוק חריף.
• לפלאפל יותר ירוק אפשר להוסיף למעבד מזון עוד חבילת כוסברה או פטרוזיליה.
• לפלאפל יותר צהוב אפשר להוסיף למעבד מזון חצי כפית כורכום וחצי כף עמבה (כן כן)
• אפשר להוסיף למעבד מזון, 1 כפית של גרגירי כוסברה קלויים מעט במחבת.
בתיאבון
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#פלאפל #falafel #יוםהעצמאות