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欧洲乡村面包做法:
先准备波兰种 100g 高筋面粉 100g水 1g酵母
所有东西混合均匀然后放室温两小时之后,放冰箱冷藏过夜。如果着急用的话不用放冰箱冷藏过夜,放室温发酵到表面有大气泡,内部拉丝有大气孔就能直接用了。
准备面团材料:
高筋面粉200g(我在Costco买的大袋中筋面粉,所以我用的200g中筋面粉混合了20g面筋,这样就是自制高筋面粉)、可可粉10g、盐6g、酵母1g、水 150g
把做好的波兰种还有上面这些材料全部在厨师机中先低速搅匀,然后换成8档打面直到面团抱团,大概时间十五分钟。然后把面团拉伸折叠,每隔半小时一次,一共进行三次。
准备面包馅料,随便想加什么都可以,果干,奇亚籽,坚果任何东西都可以,就是注意不要加太多,然后弄碎一点。我这里加的烘培巧克力,坚果碎,还有燕麦
在案板上喷水防粘,水上也要沾水,然后把面团平铺拉伸,铺成一张大饼状,把馅料铺进去,然后像叠被子一样折叠。松弛半小时后,把面团抱起来四周折叠一下,一共折叠两次。最后一次抱叠之后静置一小时等面团充气。面团水鼓鼓,变大之后就可以整形了。轻轻的向中间收紧,记住要轻柔,不要让面团泄气。放进面包篮中。记得多撒点干粉防粘。然后放冰箱冷藏过夜。或者像我一样,冷藏六小时后晚上睡觉前烤掉。烤之前在面包表面用剪刀剪一道口,防止面包在烤的时候炸裂,影响形状。烤箱五百华氏度,铸铁锅放进去预热半小时,然后把面团放进去,盖盖子烤半小时。烤好了以后把面包从铸铁锅里拿出来,放烤箱里过夜,记得烤箱留一个缝,这样第二天再切面包,面包就不会变软,表皮就还是酥酥脆脆的。里面松松软软。
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