Eu e a comadre Mara Salles, chef do restaurante Tordesilhas, continuamos nossas andanças pelo território da Mantiqueira. E a nossa parada agora é na Queijaria Santo Antônio, em Passa Quatro, MG. O meu compadre Joãozinho Laura é quem nos recebe para mostrar como anda sua produção de queijos selvagens. Através de muito estudo e trabalho duro, ele conseguiu selecionar os fungos e bactérias que davam o melhor resultado em termos de sabor e textura às peças. E não é que o Joãozinho conseguiu essa proeza? Seus queijos passaram a ter um caráter único, impossíveis de ser copiados. Eles são a expressão perfeita do território da Mantiqueira em forma de queijos maturados por até 5 meses. O sabor é potente e marcante, uma delícia!
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Apresentação: Rafa Bocaina (@rafa.bocaina)
Direção: Thiago Couto (@coutodigital_)
Roteiro: Rafa Bocaina e Thiago Couto
Coprodução: Couto Digital (www.coutodigital.info)