Los quesos artesanos de leche cruda de vaca no son muy frecuentes en Andalucía. La única explotación que los elabora es la quesería “La Verea Andaluza” de Fuentes de Andalucía (Sevilla).
Fuentes de Andalucía aglutina la mayor producción lechera de toda la comunidad andaluza. 120 vacas en ordeño de casi 300 cabezas por la reposición son explotadas por los ganaderos de la “Agropecuaria Fernández Lora” Juan Alberto y Pedro, éste último uno de los 7 socios históricos de la cooperativa Fontaleva. Fueron a Canadá a buscar razas lecheras con que iniciar una nueva recría con el ganado selecto de la zona: el Holstein-frisón (vacas frisonas). Las elegidas fueron la Montbeliarde, de origen francés, y la roja sueca, y el resultado, longevos animales que rara vez enferman y que posibilitan unos niveles de grasa y proteína óptimos para dar matices de sabor a las elaboraciones artesanas de vaca. La alimentación de los animales de “Agropecuaria Fernández Lora” es 100% natural: pastos en el campo y triturados de pulpa de remolacha y naranja, henos de avena, cebada, soja y maíz y minerales y vitaminas.
Pedro Milla, ganadero “Agropecuaria Fernández Lora”, ha decidido incorporar la leche cruda a la transformación quesera de su familia y la propia venta de leche fresca en el entorno. En dos años, sus elaboraciones en los diferentes tipos de queso con leche cruda de vaca o a muy baja temperatura de pasteurización alcanzan los 200.000 litros. Bajo el nombre de La Verea Andaluza, todas las semanas salen de esta instalación en torno a 140 quesos elaborados únicamente con leche cruda de vaca, considerada joya de la corona. No se explica que al final el precio del litro de esa leche al productor no le reporte más que 31 céntimos haya cupos o no de la UE a España. O que el consumidor, por la legislación, pague cuadruplicado un alimento básico con procesos de desnatado, bajo pretextos de una mayor salubridad y perdurabilidad pero que le confieren peor sabor y la eliminación de buena parte de sus propiedades.
Intervenciones: Juan Alberto Fernández (Ganadero de la “Agropecuaria Fernández Lora”), Pedro Milla (Ganadero de la “Agropecuaria Fernández Lora”), Carlos Pérez (Promotor de “La Verea Andaluza”), Antonio Pérez (Maestro quesero de “La verea Andaluza”).
[Programa Tierra y Mar 1208. Emisión 18 de marzo de 2018. Canal Sur TV
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18/03/2018