Odc. 243 - Remigiusz Rączka odwiedza Sztolnie Królowa Luiza w Zabrzu, gdzie przygotowuje górnicze krokiety z czerwonym barszczem i karminadle z gotowanego mięsa na panczkraucie. Składniki poniżej:
Górnicze krokiety
ciasto naleśnikowe:
mleko - 150 ml
woda gazowana - 120 ml
olej - 2 łyżki
jajka - 2 szt.
mąka pszenna - ok. 1,5 szklanki
sól - szczypta
olej do smażenia
farsz:
krupniok - 0,5 kg
ugotowana kapusta kiszona - 0,5 kg
cebula - 2 szt.
czosnek - 4 ząbki
sól, pieprz, majeranek - do smaku
panierka:
jajka - 2 szt.
bułka tarta - 100 g
Barszcz czerwony
sok z 1,5 kg buraków
wywar:
szponder wołowy - 40 dag
kość wędzona - 20 dag
skrzydło z indyka - 1 szt.
liść laurowy - 4 szt.
ziele angielskie - 8 szt.
marchew - 2 szt.
pietruszka - 1 szt.
seler - 0,25 szt.
por - 0,5 szt.
czosnek - 1 główka
jabłko - 1 szt.
ocet - do smaku
sól, pieprz - do smaku
Karminadle z warzonego mięsa na panczkraucie
karminadle:
mięso gotowane mielone - 0,5 kg
łopatka wieprzowa mielona - 30 dag
jajka - 2 szt,
bułka moczona w mleku - 1 szt.
cebula - 2 szt.
czosnek - 6 ząbków
smalec do smażenia - 0,5 kostki
sól, pieprz - do smaku
panczkraut:
ugotowane ziemniaki - 2 kg
ugotowana kapusta kiszona - 1,2 kg
cebula - 2 szt.
czosnek - 3 ząbki
smalec - 0,5 kostki
liść laurowy - 2 szt.
ziele angielskie - 4 szt.
sól, pieprz - do smaku