鸡胸肉(或鸡腿肉)​1500克
盐 30克​
研磨​黑胡椒 10克
红甜椒粉 10克
小茴香粒 20克
蒜茸 10克
香料备选 : 百里香或者罗勒 5克
凉水 300毫升
蛋清 120克 约4只鸡蛋
橄榄油 100克
柠檬汁 10毫升
山药 300克
肠衣处理
现在温水把表面的盐渍清洗干净
清水500克
小苏打3-5克
Chicken breasts (or chicken thighs ) ​1500 g
Himalayan Pink Salt 30 g
Black pepper for 10 g
Paprika or ground chili 10 g
Fennel seeds 20 g
Mashed Garlic 10 g
Thyme or basil 5 g
Cold water 300 ml
Egg white 120 g
Olive oil 100 ml
Lemon Juice 10 ml
Chinese Yam 300 g
Casing treatment
Clear water 500 g
Baking soda 3-5 g
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