『淡雪羹』是很經典的傳統和菓子，具有純白的外觀與讓人印象深刻的輕盈口感。由於製作的難度不高，很推薦對和菓子有興趣的初學者嘗試製作。
－材料－
水 390g
日本細砂糖 450g
新鮮檸檬汁 15~20g
粉寒天 11g
蛋白 90g
蜂蜜 50~100g
・蜂蜜可在50~100g的範圍內依個人喜好調整份量
・粉末寒天可改為棒寒天或糸寒天，份量為原重量的1.1倍
－製作方法－
1、取90g左右的蛋白冰鎮備用。
2、將水及寒天煮至溶解後，加入細砂糖煮至沸騰後關火。
3、依個人喜好加入檸檬汁及蜂蜜拌勻。
4、打發蛋白，並將(3)分次加入打發的蛋白中，並持續攪拌混合。
5、倒入模具中靜置冷卻，直到淡雪羹完全凝固。
6、切成適當的大小即完成。
・蜂蜜亦可改為等量的水飴（水麥芽）
・步驟(4)也可以改為將打發的蛋白加入寒天液攪拌，口感會不太一樣
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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
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