二十年后再进餐廳後廚，跟主厨比做戰斧牛排 我又翻车了|燕子堡Ray's BBQ
Рет қаралды 75,432
Күн бұрын💗喜欢我的视频别忘了订阅我的频道~
Plaese subscribe to 【燕子堡BBQ学徒Ray】 Channel on KZfaq if you like my videos 👉 is.gd/dczSbQ
💖Thanks For Watching, Like, Comment & Share！
敲响小铃铛🔔，可以第一时间收到我的频道动态~
more videos of【燕子堡BBQ学徒Ray】 channel 更多精彩影片：
【圆形炉也能烤乳猪】教你一个人如何吃下一整头烤猪 • 【圆形炉也能烤乳猪】教你一个人如何吃下一整头...
【圆型炉海滩烤3公斤羊后腿】肉再厚也要整只BBQ low&slow • 【圆型炉海滩烤3公斤羊后腿】肉再厚也要整只B...
播放列表 playlist：
燕子堡BBQ 👉 is.gd/59ZF7S
============================
一个BBQ爱好者的学习之路，low & slow！
#BBQ #牛排 #烧烤配方 #CookingBBQ #烧烤教学 #户外烧烤 #戰斧牛排 #主廚 #master chef
@huan5418 3 жыл бұрын
Ray是真挚诚恳有一说一不卑不亢，这样不进步才怪，加油，想有机会能一次Ray的烤肉
@chenjunting 3 жыл бұрын
專業烤爐真的很方便耶，比起動輒烘烤一整個晚上的，快燒速烤才符合觀眾需求
@dh6987 Жыл бұрын
感謝分享 很棒的影片
@kent1244 3 жыл бұрын
學習了👍
@donut7533 3 жыл бұрын
可以多来点这样的互动很好
@SuperHyee 2 жыл бұрын
Thanks !
@donut7533 3 жыл бұрын
自己在家做的经验，rib eye外圈的cap三分刚好，肉眼需要五分，但一般情况下外圈比内眼熟得快，因为家庭的炉灶火焰中间没火，特别美国厨房大火的那个孔中间就空隙越大，即便是使用铸铁锅，肉下锅后中心温度也会迅速下降，方法是可以把cap和内眼分离分别煎制不同的熟度就好了。
@arthurchang5000 3 жыл бұрын
這樣煎才是最正確的方法，按地獄廚神那一套基本會失敗
@yueshen9606 3 жыл бұрын
大神手里玩儿法就很多了，对于我这种初学来说一个不注意，牛排变大排。。。
@hujiang1900 3 жыл бұрын
哈哈！这家我去过很多次。大厨Danny是我同乡。
@yoyo-ek2qq 3 жыл бұрын
我想吃
@quakeleee 3 жыл бұрын
我仔细看了一下大厨煎Ribeye，他大概是通过触感和声音来判断肉的程度，这个真的是要经验的累积才行。不过他调节锅子温度的手法确实对普通人有启发
@blacksmithchou6937 3 жыл бұрын
這真的是要煎上10000塊才會知道
@user-pf7bf4wm7e 3 жыл бұрын
乾貨滿滿
@nicolaspu942 3 жыл бұрын
能不能讲一下如果在家处理先铁锅封边 后面进烤箱的细节科普一下
@mickchan8482 3 жыл бұрын
Nice bro
@user-gn2uj1wl1l 3 жыл бұрын
一問三不知還要問人難怪跟不上別人的動作 自己要有自己的想法跟創意 這樣你照著別人也只不過是模仿也是抄襲，你能夠從模仿中改良改變讓這菜昇華到另外一個檔次才是最重要的
@ylbye3035 3 жыл бұрын
我个人感觉肉眼的话M7或者M9足够足够了，M9有时候都有点太油腻了，M7是最佳。悉尼这边都是一块三四百克，M9吃完一块都有点油腻恶心了。M12买过一次，一块四百多克肉眼，吃了一半实在吃不下了，太油腻了。。。
@simonzzz2399 3 жыл бұрын
和牛是这样的 小小一块就够了
@abbyyang1176 3 жыл бұрын
我想问下哥脖子上那是啥
@oscaryeung1737 3 жыл бұрын
才知道原來要轉小火
@cuecuecat4613 3 жыл бұрын
耶3歲小孩吃的比我生日時吃得好QWQ
@ethankang9040 3 жыл бұрын
其实应用牛油果油更适合高温烹饪
@MAXGOTLUCK 2 жыл бұрын
那是因为国内市面上卖的基本上是特级初榨的 烟点低 煎牛排应该用普通的橄榄油 烟点高
@user-qs9uy9fd3d 3 жыл бұрын
請問一下主廚用的鹽巴是? 就是煎好之後的
@adamli7168 3 жыл бұрын
意大利黑盐
@jz4057 3 жыл бұрын
煎完了不是应该直接送进烤箱么，这样醒了一下后可以看见汁水都渗出来了，肉不够鲜嫩。
@ilovelifan 3 жыл бұрын
炸鲱鱼直接逼着邻居物业 把他们家战斧拿出来
@su_seesea 3 жыл бұрын
为什么看上去表面有点黑呢。。。是因为摄像机或者光线的原因吗。。。
@user-zf9lh8ee7v 3 жыл бұрын
是Ray本人吗？
@alexpon4789 3 жыл бұрын
欸不是 你說希望觀眾在家也能做 說得好像大家家裡都應該要有800度的烤箱一樣 做法跟你的初衷接不上啊
@quakeleee 3 жыл бұрын
你得看后面，战斧那部分不是给普通人学的
@jameschen7098 3 жыл бұрын
看视频不看全？
@boybakergg 3 жыл бұрын
“比我第一次煎好多了”。。。
@felixtang2758 3 жыл бұрын
这是高情商啊。。。。
@bf39l55 3 жыл бұрын
大厨第一次静置的时候出汁很少，你做的出了很多，会不会影响脆壳？
@bf39l55 3 жыл бұрын
感觉是火候掌握的问题
@kentakawada 3 жыл бұрын
对，我看到也想说，大厨的盘子基本是干净的，这就是火候生熟的掌握，确实是需要经验
@arthurchang5000 3 жыл бұрын
因為脆殼在第二次回煎把多餘水分煎乾所以我覺得不會影響，但會不會影響成品裡面肉汁的量就不知道了。大廚確實和普通人有差距的
@user-cp1hw7bx7c 3 жыл бұрын
看靜置完的肉就知道了，肉汁跑了
@abbyyang1176 3 жыл бұрын
家里烤箱到不了800度哦
@yingxunzhou9458 3 жыл бұрын
800度？！是华氏度吗？
@junzhang2963 3 жыл бұрын
想知道10:03 是不是剔骨刀？！
@adamli7168 3 жыл бұрын
就是一把屠夫刀 但不是剔骨刀
@DonDon-gl3ti 3 жыл бұрын
肉眼牛排
@shigurekaisei6555 3 жыл бұрын
做牛排真的是不能用不粘锅....到烟点就必然超过不粘锅涂层的耐受度,而且用铁夹子本身就问题很大,看的直皱眉头. 如果我在厨房里这么干绝对会被chef骂得狗血淋头
@MrCcatcc 3 жыл бұрын
明白人
@a0912307356 2 жыл бұрын
我想 會不會是想模擬一般人在家做菜的情況呢？ 不過 看到發煙我也覺得有健康疑慮😅
@jccg62575978 3 жыл бұрын
我有一个疑问，回烤的时候需要反面吗
@zhaolongmen4790 3 жыл бұрын
两面都要，主要为了脆壳
@daniel7018 3 жыл бұрын
外唇在台灣叫上蓋肉，又叫老饕肉。
@tianwang1766 3 жыл бұрын
那个烤箱哪里有点卖？
@RaysBBQ 3 жыл бұрын
主厨告诉我说是美国买到的
@weiht8882 3 жыл бұрын
後面的牛排是甚麼?
@blacksmithchou6937 3 жыл бұрын
心眼(Rib eye steak)
@Bigbigpear 3 жыл бұрын
感觉也就那么回事吧.. 爱吃经常吃牛排的人在家基本都能煎出来
@shabisha6457 3 жыл бұрын
感觉也就那么回事吧.. 爱敲键盘的人在家基本上都能敲出来
@seanchen8934 3 жыл бұрын
每块牛排的大小和厚度都不一样。当然就像大厨说的，煎得多自然能掌握。
@simonzzz2399 3 жыл бұрын
确实牛排在家做很简单 怎么有网络孝子急了开始护主了呢？^
@user-bf3eh2lr7m 3 жыл бұрын
厦门意家
@Ejune6 3 жыл бұрын
我感觉大厨在开车，但我没有证据
@user-dr4cl3bz4i 3 жыл бұрын
时间？几：几？
@Ejune6 3 жыл бұрын
@@user-dr4cl3bz4i 5:48
@shanyechungu1 3 жыл бұрын
为什么不用铸铁锅而用不粘锅？
@kevinj1229 3 жыл бұрын
这么厚的不粘锅热容量够好的了，而且餐厅里火大还要进烤箱，无所谓这点热容量。反而是家里煎牛排因为火太小需要用高热容量的锅子。
@shanyechungu1 3 жыл бұрын
@@kevinj1229 不粘锅涂层受到高温之后会脱落，可能致癌。
@sean68777 3 жыл бұрын
@@shanyechungu1 他只是为普通人做示范
@sean68777 3 жыл бұрын
@@shanyechungu1 家庭版的
@greyzr2698 3 жыл бұрын
不粘锅用这么高的温度不好吧
@arthurchang5000 3 жыл бұрын
所以他會把火調小阿，不然鍋大概壞了
@lo480 3 жыл бұрын
看起来是高档专业的不粘锅。餐厅煎牛排的量比家庭多很多，应该换新锅也更加频繁。
@kevinj1229 3 жыл бұрын
没事的，现在好的不粘锅可以承受400摄氏度以上，可以进烤箱也没问题的。
@ericfang7821 3 жыл бұрын
10:13，这怎么可能是完美5分？这就是mid-rare啊
@h2o_sam557 3 жыл бұрын
算是吧， 如果是三分熟 外圈会更小一点
@angleaaa2009 2 жыл бұрын
鏡頭中的肉總是紅幾倍
@gaoshengBEN 3 жыл бұрын
大厨把战斧都烤掉了
@joesmith9980 3 жыл бұрын
感觉大厨的牛排有点overcooked了。
@yingxunzhou9458 3 жыл бұрын
中间是鲜红的，我觉得是under了。M9那么大油花，3成熟很腻。
@user-uz6xp8or8x 3 жыл бұрын
看见用不粘锅我就不想看了，等你的锅烧到烟点的温度涂层肯定是已经损坏了，尤其还是饭店，这么高的使用率。
@user-gl5qi1dj8u 3 жыл бұрын
飯店不差鍋子好嗎
@sean68777 3 жыл бұрын
饭店不这么做的，他只是为了普通人做示范
@fernandoli6743 3 жыл бұрын
感觉做的 卖像 一般
@simposis2b2t88 3 жыл бұрын
你这不行，没有塑料膜
@TT-dt5rs 3 жыл бұрын
你这个笑总是和邪恶😄
@user-sw1ll1rg5o 3 жыл бұрын
用不粘锅?? 傻了吗
@hfkssadfrew 3 жыл бұрын
生的吧
徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy
Рет қаралды 1,9 МЛН
GQ Taiwan
Рет қаралды 965 М.
MOMY helping SON
Рет қаралды 9 МЛН