＂你想要的我會幫你完成。＂爺爺臨終前，孫子做出了承諾。這是彰化一家老肉乾店的故事。
邱信翰是肉乾店的第三代，過去他曾立志成為跆拳道國手，並無心傳承家業，直到後來韌帶斷裂告別體壇，再加上爺爺突然病倒，他才不得不回家，邊照顧老人家邊學著製作肉乾。＂爺爺很兇，沒有孫子敢坐在他旁邊。＂當時年輕又愛自由的邱信翰覺得被困住，老是想逃。
爺爺邱水根是苦過來的，當年從對岸搭船逃難順著洋流飄到金門，參與過823砲戰，在烽火年代學會製作戰備糧食肉乾，後來輾轉到彰化落腳，靠著在市場販售手作肉乾、肉鬆辛苦撐起一個家。直到爺爺過世那刻，邱信翰才在不捨中，重新梳理爺爺的故事，體悟老人家一路走來有多不容易。
爺爺生前的盼望，是希望六十年的老店能＂延續百年＂，也希望肉乾能＂愈單純愈好”，雖然過去生活艱困，爺爺和爸爸做肉乾也是很要求品質，寧願辛苦炮製中草藥也不用人工香精、嫩精。邱信翰在研發新產品時，也用檸檬香氣取代人工香精，肉乾吃起來更輕爽解膩。創新的肉乾果然吸引年輕人注意，原本只在地方上名聲響亮的老店肉乾，也因此成功走出彰化，成了網路熱賣品。
這幾年邱信翰也啟動＂無添加計劃”，成功拿掉肉乾裡的防腐劑及亞硝酸，那是段艱困的過程，要不斷的測試檢驗和細菌對抗，為此不知倒掉多少肉品，花了兩年才測試成功。雖然還沒辦法完全拿掉所有的化學式，但他寧可放慢產線也要努力繼續實驗。堅持推動的背後，除了守住對爺爺的承諾，還有一個令他難忘的慘痛教訓。
#彰化水根肉乾
#鮮檸檬圓燒豬肉乾
#老店傳承創新
#無添加物實驗
#無防腐劑亞硝酸人工香精
店家資訊:
水根肉乾
04-7225326
彰化縣彰化市民權路148號
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