ENG) Hello, my friends!
This time I am making Raspberry Chocolate Cake with Fudge Ganache.
I hope you guys like it!
The next videos will be a complete guide of pate a choux and some recipe using pate a choux like Eclair, Paris-Brest, and St. Honore. Exciting?
Stay tuned!
KOR) 헬로! 온 더 테이블이에요.
이번에는 퍼지 가나슈와 조화를 이루는 라즈베리 초콜렛 케이크를 만들거에요.
이번 영상도 도움이 되었으면 좋겠네요 :)
다음 영상부터는 가장 요청이 많았던 파트 아 슈의 완벽한 가이드 영상과 파트 아 슈로 만든 에끌레어, 파리 브레스트나 생토노레 같은 류의 영상을 몇 편 올릴 계획이에요.
쏴리질러~~~~~~~~~~~~~~~~~
다음 영상에서 봐요!
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Contact / 연락처 : onthetableofficial@gmail.com
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Yield: 20cm x 5cm x 5cm voyage cake mold (보야주 케이크 몰드)
Components
*Guanaja 70% Sacher Cake / 과나하 70% 자허 케이크
-Dark Covurture / 다크 커버춰 (Guanaja 70% by Valhona) 24 g
-Butter 82% fat / 버터 지방함량 82% 71 g
-Light Brown Sugar / 황설탕 59 g
-Eggs / 계란 68 g
-Cake Flour / 박력분 41 g
-Almond Powder / 아몬드 가루 15 g
-Baking Powder / 베이킹 파우더 1.2 g
-Cocoa Powder / 코코아 파우더 (Extra Brute by Cacao Barry) 15 g
-Vanilla Paste / 바닐라 페이스트 2 g
-Chambord / 샴보드 10 g
*Manjari 64% Fudge Ganache / 만자리 64% 퍼지 가나슈
-Dark Couverture / 다크 커버춰 (Manjari 64% by Valrhona) 87 g
-Heavy Cream 35% fat / 생크림 유지방 35% 55 g
-Light Corn Syrup / 물엿 54 g
-Butter 82% fat / 버터 지방함량 82% 45 g
-Vanilla Paste / 바닐라 페이스트 3 g
-Liquid Soy Lecithin / 소이 레시틴 2.5 g
*Raspberry Chambord Cake Syrup / 라즈베리 샴보드 시럽
-Water / 물 125 g
-Raspberry Puree / 라즈베리 퓌레 (Ponthier) 37 g
-Sugar / 설탕 40 g
-Chambord / 샴보드 18 g
*Raspberry Jelly / 라즈베리 젤리
-Raspberry Puree / 라즈베리 퓌레 (Ponthier) 120 g
-Raspberries / 라즈베리 (fresh or frozen) 30 g
-Sugar / 설탕 89 g
-Pectin NH / 펙틴 NH 4.5 g
-Citric Acid / 구연산 1.5 g
-Gelatin Mass 1:6 / 젤라틴 메스 1:6 (200 bloom) 6.5 g
*Nappage 10:1 / 나파주 10:1
*Fresh Raspberries / 라즈베리
*Gold Leaf / 금박지
*Chocolate Decor / 데코용 초콜릿
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