Разделка барана. Племенной репродуктор романовской породы Атис СХ. Ярославская область. Ноябрь 2020 г.
ЖМИ 👇"ЕЩЁ"👇 КОНТАКТЫ ТАМ!
► ФЕРЕМЕР.РУ продолжает публиковать видеоролики из АгроЭкспедиции «Сельское хозяйство Ярославской области». В этом видео мы покажем мастер-класс по разделке тушки баранчика романовской породы от специалистов компании «Атис СХ».
► Рубочная колода состоит из цельного бревна букового дерева, диаметром 70 см. и весом около 300 кг. Сверху колода посыпана солью, которая служит не только дезинфицирующим средством, но и впитывает излишнюю влагу. Колода, для лучшей сохранности периодически натирается жиром.
► В цеху имеется специальный стерилизатор с таймером для ножей, куда помещается оборудование после промывания специальным составом.
► Для разделки туши ягнёнка из инструментов потребуется: самый обычный кованный топор, металлический штырь и кухонный нож.
► Мы посмотрим, как разделывают тушу баранчика в возрасте 6 мес. и общим весом около 12 кг., которая была выдержанна в холодильнике 3-4 дня.
► Перед разделкой идёт очередной обязательный осмотр туши на наличие повреждений, лимфоузлов, а также качества снятия шкуры. К слову, осмотр этот уже третий, первый смотрит ветеринар, а второй уже забойщик.
► В первую очередь отделяются лопатки, с которых убирают лишние элементы, в т.ч. и лимфоузлы, хотя у романовской породы они не вызывают специфических запахов. После чего они приводятся в товарный вид.
► Затем топором отрубается шея, так чтобы не задеть ребро. Следом убирается брюшина (или пашина), из которой готовятся рулетики и другие блюда. Отделение ребер производится ножом, самое главное попасть между позвонков. Таким же образом отделяется седло от таза туши, самая вкусная часть туши. Также с неё снимается внутренней жир, который в настоящее время популярен в народном лечении.
► Разрубание ног баранчика производится вдоль таза, также удается все лишнее с этих частей туши.
► Разделение ребер начинается с того, что пропускается штырь внутри половника по спинному мозгу. Он служит направляющим стержнем при разрубании рёбер, что бы не было много мелких костей. После чего срезается грудина и разрубаются ребра длинной 9-12 см от позвоночника. Далее ребра надрезаются вдоль и разрубаются по позвоночнику.
► После разделки все части упаковываются в отдельные пакеты с помощью вакуумматора.
___________________________________
00:00 ► Вступление
00:19 ► Разделочный цех на ферме.
00:44 ► Колода для рубки мяса
01:16 ► Соль собирается с рубочной колоды?
02:03 ► Зачем натирать жиром колоду?
02:47 ► Стерилизатор для инструмента.
03:37 ► Какие нужны инструменты для разделки туши баранчика?
04:40 ► Какую тушу будем разделывать?
05:01 ► Осмотр туши баранчика перед разделкой.
05:33 ► Где научиться разделывать туши?
06:23 ► Отделение лопатки от туши баранчика
08:23 ► Отделение шеи от туши баранчика
08:55 ► Куда деваются остатки мяса.
09:32 ► Отделение брюшины от туши баранчика
10:20 ► Отделение рёбер от туши баранчика
10:59 ► Зачем нужна пила мяснику?
12:01 ► Как используется внутренний жир баранчика?
12:51 ► Какая самая вкусная часть баранчика?
14:26 ► Разрубание ног туши баранчика
16:33 ► Зачем нужен металлический стержень при разделке туши?
17:00 ► Разрубание рёбер туши баранчика.
21:41 ► Есть заказы на полную разделку туши?
23:11 ► Отделение рёбер друг от друга
24:30 ► Куда идёт головы и другие потроха баранчика?
25:33 ► Как упаковывается мясо после разделки туши?
27:19 ► Разделение бедренной части и голени баранчика.
29:02 ► Стейк и «седла» баранчика.
29:27 ► Как правильно разморозить мясо?
31:29 ► Есть спрос на парно мясо?
33:50 ► Спасибо компании «Атис СХ».
___________________________________
👉 Смотри все видео из этого хозяйства • Племенной репродуктор ...
___________________________________
⭐️ Официальные сообщества:
✅ Инстаграм / fermergram
✅ ТикТок / fermertok
✅ FB / fermerae
✅ ВК fermer_ae
✅ ОК ok.ru/group/56330118627496
✅ Телеграм t.me/Fermer_ru
✅ Твиттер / fermer_ru
___________________________________
🎥 Пригласить ФЕРМЕР.RU на съёмки fermer.ru/vizit
___________________________________
🍀 Нравится наша работа? Сделай доброе дело! / @fermerae
👀 Закулисная жизнь канала / fermerae
👕 Покупай наш ФИРМЕННЫЙ МЕРЧ! teespring.com/stores/fermer
⌨️ Обсуждение, много фото и другое видео здесь
___________________________________
📢 Контакты:
+7 903 012-63-53 Алексей Ямбаршев
KZfaq / @atis_sh
Instagram / plemzavod
___________________________________
✔️Не забудьте:
🔥 Подписаться
🔔 Нажать на колокольчик
☎️ Разрешить телефону получать уведомления
___________________________________
#ПлемрепродукторАтисСХ #ФермерRU #фермер #fermer #агробизнес #сельскоехозяйство