Нормально всё объснил, умные и заблудившиеся люди думаю всё поняли.

Спасибо огромное за науку, Сергей!

Сергей, доброго дня, вы уж извините за глупые вопросы.... У меня в голове не может усвоиться то, какой же в итоге гидромодуль получится, если, как вы сказали : 12 кг залить одним количеством воды, слить и залить повторно... Я старался делать 1:3 - значит я не правильно делал. Спасибо заранее!

Слил после 62, не охлаждаю,. Залил вторую воду, что б выйти на 72, подождал мин 15, слил к первому суслу. Потом охлаждение

@@Borsovfes спасибо

Интересно, вы так пробовали? Купил противоточный чиллер, и собираюсь тоже так же сделать. Т.е. сливая первое сусло через него в ферментер сразу охлаждаю и задаю дрожжи, чтоб не стояла холодная просто так, пока занимаюсь второй более горячей промывочной водой. Потом второе сусло, так же через чиллер доливаю к первому. Такая схема рабочая?

@@bigow100 не нужно так делать. Нужно смешать воду 1 с водой 2 и если нужно с водой 3. И так смешать, чтоб общая их температура не превышала 65 градусов. Потом всё охладить.

@@user-st9cr9fc5s плохо для меня( у меня бродильная емкость 130 л синяя пластиковая бочка, а сусло в пвк. Если не охлаждать проточным чиллером, то придётся потом перекачать после мытья котла обратно и там охладить. Не удобно. А почему вы говорите нельзя?

@@bigow100 нужно бетку сохранить, она до 65 работает. А потом промываете тогда солод, альфа в котле активизируется при 72. Главная проблема что и альфа и бета должны вместе поработать, поэтому если сразу охлаждать, то бета накусает меньше сбраживаемых сахаров, чем вместе с альфой. С другой стороны можно в котел задавать искусственную альфу сразу в начале затирания и паузу подольше сделать. Тогда они одновременно поработают все время затирания. А при промывке опять альфу залить и температуру промывочной сделать 65.

Да абрикос и жердела на Кубани вкусные. Но в этом году из за непрекращающихся осадков (родился и вырос на Кубани но такого не помню) и холодной погоды они даже толком и не цвели. Пропали. Печалька. Но у меня еще 20л есть продукта ,думаю дождемся следующего года. 😄

Каждый волен поступать как хочет. :) Но я в этом смысла не вижу. И практика у меня это подтверждает.

Да ,но под ними войлок.

@@Borsovfes спасибо. А войлок обыкновенный или какой-то термостойкий?

@@user-st9cr9fc5s войлок обыкновенный, он очень хорошо держит температуры. У меня и колоны им утеплены и все кубы

@@Borsovfes типа такого?

Да я вообще не собираюсь ни кого ни чему учить. Я просто объяснил почему ирландцы и/или шотландцы затирали затор именно так. А делать Вам или не делать эт решайте сами. Кстати третья вода нам в домашнем не к чему. Можно конечно, но очень хлопотно. А насчет больше/ меньше сахаров.Дык тут куча факторов,начиная от качества солода. Одно дело немецкий за 100р/кг и другое курский. Но у меня встречный вопрос. А зачем убивать фермент. Он тебе чем то мешает? На пиве все понятно. А зачем лишать затор главного фермента (бета-Амилазы)? Кстати по времени, ни каких потерь нет. Попробуйте. :) Хотя дело конечно ваше.

@@Borsovfes я вас услышал

Вроде бы,время брожения увеличивается при уменьшении гидромодуля. А при повышении его,скорость сбраживания во времени уменьшается.

А зачем? За всё время работы с зерновыми заторами, а это уже не одня сотня, было скисание два раза. Один раз по причине пьянки с товарищем, а второй по дурости, но я успел и нагрел это сусло до 65 еще раз, все нормально. Лично для себя не вижу в этом смысла, но если есть лишнее время то пожалуйста. "Долгая пауза осахаривание", по вашему выражению, происходит по случайному совпадению на температуре пастерезации и этого вполне достаточно.

Sergey Borsov Спасибо

Ну дык ты проведи эксперимент и нам раскажешь! Вариант 1 -возми 4л воды нагрей до 62-63*, засыпь туда 1 кг солода, выдержи 1час, потом охлади, сброди и перегони Вариант 2 всё тоже, но воду нагрей изначально до 72-73*. По результатам отпишись! И про сладость расскажешь и про выход главное не забудь.

Ну эт дело хозяйское😃

@@Borsovfes я про то, что при красной схеме мне нет смысла сливать часть сусла после 62 и обратно его возвращать после второй 72 воды-тут быстрота и простота процесса для меня важнее - за день могу до 4 бочек по 160л затереть наливом и главное ожидание это нагрев на газе следующей партии воды а то бы и больше мог затирать.

@@user-lk9mm7ue5s конечно ,при красной схеме нет смысла этим заниматься. Но шотландия и ирландия делают таки по белой 🤫

@@Borsovfes нищие они - построить такого объема пвк , это же сколько денег нужно!))) А еще и скотину дробиной кормят - безотходное производство!

@@Borsovfes Сергей, а НП при такой промывке какая получается? Хотя гм практически 1:4 если первый 1:2 и второй 1:2 1:2 - это практически каша должна быть - как е слить?

Олег здравствуй. Если брать классику то в идеале технология следующая: первый залив 1:2 гидромодуль, пауза 62, слив. Второй залив гидромодуль тоже 1:2 , 72 и слив. Третий тоже 1:2 гидромодуль температура 78. Первый и второй слив смешиваються охлаждаються и идет на брожение, а вот третий слив идет на приготовление следующего затора. Если нет времени на такое "непрерывное" производство,а его естественно нет. Тогда 60л воды, 14 кг солода 62 градуса, 1,5 часа. Слив. Затем 25 л воды 72 градуса пауза и слив к первому суслу. Получаем 70л 14% по плотности сусло. Но обрати внимание -заливают вторую воду такой температуры, что б общая! температура затора была 70-72*, а не температура воды 72.! Кстати при таком методе йодная проба не нужна.

Вот теперь все понял , спасибо огромное)) За быстрый и понятный ответ особенно, сегодня, как раз собираюсь замутить.

@@Borsovfes Здравствуйте, подскажите пожалуйста, время для второй паузы

@@Borsovfes Вот взял написал и все ясно и не надо этого длинного эмоционального видоса! А вообще спасибо!!!

Я так делал, разницы не заметил поетому все время так делаю, чтобы незаморачиватся

А немного вымыл, какой температурой воды?

Ждём видео! ОК ?

)))) Ну с чего я беру ,дык читаю ) Насчет того ,что где что остаеться ,дык и в сусле и в дробине. Чего то там совмещать я не буду ,так как уже давно ,годами все опробовал ,теперь ваш черед ). Кстати можно глупый вопрос . Вот понятно ,что по "красной" схеме выход больше ,тут особо спорить не о чем . ДЫК А ПОЧЕМУ ШОТЛАНДЦЫ ДЕЛАЛИ ТАКИ ПО БЕЛОЙ? А? вот интересны Ваши варианты ответа на этот вопрос. Сразу скажу ,что ответы про "сивуху" неправельные и про "пригар" тоже не правильные .В эту сторону даже не смотрите. Дык почему они делали по "белому"? Есть версия? Я кстати делаю и так и так . Но эт я ,а почему Шотландия и Ирландия делала по "белому"? Как думаешь? Эх .ладно как нибудь расскажу!

@@Borsovfes Это всё сила традиций. Кстати почин они делают так же, как и мы, и по белому (серому) и по красному. Потом браги смешивают и гонят. А в дробине остается столько амилаз, что добавив ещё ячменя, можно новый затор сотворить. Только там кислоты будет много.

Ну типа дикий абрикос ))). У настоящего абрикоса косточка сладкая ,а у жерделы горькая ,жердела более мелкая ,но иногда не уступит и культурному абрикосу ни по аромату ни по сладости. Растет она как дичка в лесополках.

Правильно мыслишь! Но есть одно НО! Если речь идет о заторе по "красной схеме", то тут я тебя поддерживаю на 200%. И считаю большой глупостью проходить по паузам 62, а потом 72. А вот когда ты делаешь именно по "белой схеме" то тебе надо убить двух зайцев. Первый это повысить извлекаемость (экстрактивность) сух.веществ из ячменя, а это можно сделать с паузой 72 и при этом не убить бета-амилазу, вот поэтому и сливают "первое сусло", в нем то она и остаеться живой. А декстрины, которые образуються на 72 или несбраживаемые сахара и будут "распиленны" этой живой бетаамилазой. Иначе если на белой схеме ты сделаешь только одну паузу в 62 то в канализацию вместе с дробиной уйдут и сахара.

А что вас удивляет в третьей воде???? Почитайте как делают Ирландцы и Шотландцы!!!

Ты хоть сам понял, что написал?

Sergey Borsov амилаза отобрал отлил. Фитазу отобрал отлил. Ты качество зерна проверял., хотябы на белок. Или солод на влажность проверил Гуру. Самый качественный солод с твоей не подготовленной водой даст тебе только спирт. Про дез если не забудешь)))

@@user-yq9uf1wj1n иди учи уроки к школе

Солоненко, писать научись ,, гуру,, хренов!!!! Откуда вы только диб.... лы беретесь🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️

@@user-px7cs8ze9h извини, удаляю. Еще раз извини

Я рад, что у тебя в голове все нормально. С чего начнем? Ну раскажи например за альфа амилазу. Готов вникать и писать на конспект. Итак. Давай!я весь внимания

Какого х....я тогда слушаешь????? Слушай своих ,, красноязычных,, земляков!!! 🤢