Grava mais viu , pois vc grava muito bem mais tem o jeito para a coisa , já ansiosa para os seu próximos vídeos 🥰 tb sou KZfaqr te desejo muito sucesso

Muito bom esse professor, é esse sotaque dele é um show aparte, grato mesmo pela aula, irei fazer um curso com ele muito em breve.

muita generosidade compartilhar essa receita! fiz com castanha de caju e ficou incrível! muito obrigada!

Muito bom...

Excelente!

obrigada por compartilhar

Que vídeo maravilhoso. Parabéns.

Amei a aula obrigada 🥰

Excelente

Extremamente didático!

também gostei muito da sua apresentação, ficou impecavel

Maravilhoso... muito bem explicado... Obrigada pela partilha de conhecimento 😋

Muito bem explicado! Parabéns.

Também quero comer “esse negócio “ 🤣🤣amo sorvete de pistache

Obrigada, aprendi muito 👏🏼👏🏼👏🏼

Parabéns pelo vídeo! DEUS te abençoe!!

Lindo esse italiano

Lastima que no entiendo el idioma. Pero este profesor es un genio. Y no anda con rodeos ni secretos.

Mirko, você realmente é Top. Conhece demais

Muito bom... the best on KZfaq ... parabéns! Posta mais laboratórios.

Jesus te ama muito 💗

Fiz aqui e ficou excelente, não sou profissional, tenho apenas uma sorveteira caseira. Pra bater os pistaches eu assei eles e depois bati junto com o leite no liquidificador mesmo. Vou testar esse balanceamento com amêndoas. Muito obrigado!

Ola Mirko.. que faz um Italiano perdido em brasilia?? eu sou de goiania, mas moro em Napoli,,,meu sorvete preferido è pistacchio..estava procurando uma receita low carb e te encontrei,, parabens pela aula..em bocca al lupo..!!!

Jesus está no controle de tudo moço ❤

Boa noite vídeo excelente esse quais datas você dará curso?

Boa noite. Na falta da alfarroba o que posso utilizar como substituto e em que quantidade?

🤌🤌🤌🤌🤌 Vou virar Il Uomo del Gelato

Nico. Qual o nome desse freezer ? Pode passar o contato por favor!!! Obrigado.

Mirko, obrigado pelos vídeos incríveis que você posta. São de grande ajuda! Qual seria o PAC e POD recomendado para soft? E a % de sólidos?

Muito bom sua apresentação, Parabéns, irei começar a produzir em pequena escala para sentir cada receita, estou adquirindo o material e espero contar com sua expertise para me ajudar nessa empreitada. Grazie !!!

Ola, muito boa a explicação.. Voce acrescentou 13 gramas de leite para chegar em 1000 gramas, poderia colocar 13 gramas de agua?

Posso substituir a gordura da gema pela gordura do creme de leite fresco?

esses pós que colocou quais são me passe

Parabéns pelo vídeo! Como faz a pasta de pistache?

2 g de sal ou 2 mg?

Excelente vídeo. Gostaria de saber qual a diferença entre o semifreddo é o gelato. Obrigado

Posso substituir todos os adoçantes por xilitol ?

Mirko! Suas aulas são excelentes! Me tira uma dúvida, como você obtém essa curva crioscopica? Você sempre o PAC com a temperatura de serviço? Não é a temperatura que a máquina pode alcançar, certo?

Quero fazer a formaçao na sua escola , vivo em áfrica como faço? quero montar meu negocio de sorveteria .um abraço voce é nota 10.ganhaste uma seguidora .

Ótimo vídeo. Não tenho a máquina para gelar o sorvete. Posso usar geladeira...? Freezer?

Eu consigo fazer sem uma máquina sorveteira? Se sim depois da panela é só deixar esfriar e levar ao congelador? Obrigado, o vídeo é excelente

Mirko, excelente aula, mas me tira uma dúvida por gentileza, as quantidades de ingredientes seriam para uma base de 1litro? Ou 1 litro seria o resultado final após ir para a sorveteira?

Isso é uma mesa térmica? Qual a marca?

buongiorno complimenti per i video . vorrei farti delle domande: perchè non usi mai lo zucchero invertito ? quale è la temperatura di servizio con cui lavori ? in questa ricetta non usi della liga neutra perchè metti l'uovo. ma l'uovo non riduce il sapore dell'aroma principale ? Se mettevi con l'uovo un dosaggio basso di lega neutra era un errore ? grazie

Mirko, mais uma duvida aqui, oque usa para manter os baldes no lugar neste freezer da metalfrio? O gelato em "pozeto "(não sei como escreve) mantem a cremosidade, mais espátulado ate o fim ou nas bordas vai ficando mais duro?

Mirko, os sorvetes de pistache que ficam verdes levam corantes?! Tipo espirulina?...fica mais bacana ser verde?

Alguém montando uma gelateria? Tenho uma vitrine ISA 24 cubas e estou a procura de uma parceria ou da venda do equipamento.

Mirko,essa dica do sal é válida para todos os secos?

Caramba que aula hein. Parabéns. Onde fica essa gelataria? Gostaria de ir conhecer.

Quem não tem essa máquina de sorvete, fica bom se colocar a mistura direto no freezer?

Professor, mais uma dúvida kkk. Vc utilizou gema, se eu preferir o creme de leite, posso usar certo? no caso qual: fresco ou lata? A quantidade para o creme de leite, na quantidade dos ingredientes de sua receita, pelo que entendi tem que ter 20 g de gordura, portanto posso verificar na tabela nutricional da lata de creme de leite o quanto tem de gordura e ai eu calculo a quantidade de creme que irei colocar? Sucesso para o projeto.

Como é feito a pasta de pistache?

Esse receita pode ser aplicada para todas as pastas de fruto seco castanhas amendoim

Quem nao tem a maquina posso coloca direto no congelador ?

Olá Mirko, posso pegar suas receitas e aplicar na Soreveteira Breville ?

Como que eu faço usando a batedeira ao invés da máquina de sorvete?

A gema nao acrescenta gosto de ovo no sorvete??

Mirko, obrigado pelo vídeo. Poderia tirar uma duvida? Fui comprar desxtose e me disseram que era a mesma coisa que glucose. Só que quando adicionei os solidos na mistura a 45 graus ela engrossou MUITO. Será que foi a glucosse que fez isso?

Ma sei Mirko?

Da pra fazer em casa??? Porque pelo que vi..precisa de um aparato e tanto...rsrsrs

100 gramas de pistache 613 gr de leite 65 gr de gema 88 gr Sacarose 96 gr dextrose 2 gr sal 36 gr maltodextrina

Mirko, vc usou maltodextrina para aumentar os sólidos totais, porém disse que não aumentaria significativamente o PAC e POD, porém quando olhamos a tabela nutricional da maltodextrina aponta alto teor de carboidratos, algo próximo a 90%, como ela não entra no POD/PAC? Obrigado

Mirko, outra receita bem legal! Assisti ao vídeo e me vieram quatro dúvidas ligadas à parte de execução: 1- Após a mistura (base) atingir 85 graus, devo colocar ainda quente no cilindro de batida? Se sim, o cilindro que receberá a calda quente já deve estar resfriado a 4 graus para dar o choque térmico / pasteurizar? 2 - Colocando a calda quente no cilindro já resfriado, posso iniciar a batida imediatamente ou preciso esperar a calda resfriar até 4 graus no cilindro e só aí começar a batida? 3 - No caso dessa receita, não há necessidade de maturação após a pasteurização? Maturar alteraria a qualidade do produto final ou dá meio que na mesma? 4 - Além da cidadania (sou italiano também), tenho parentes na Sicilia que conseguem mandar para cá aquela pasta de pistachio que chamam de "oro verde". Usar essas pastas de alta qualidade, puras, muda muito o balenceamento em relação à pasta produzida no laboratório?

Ma ke kazz stai a di

Misericórdia 🙏 que esse homem tá falando?

excelente explicacao, mas os cálculos muito baguncado

Alguém conseguiu pegar a receita do gelatto? Não consigo nem entender o que o cara fala, meu, dá uma receita e pronto, é só um sorvete pô!😤😤😤