Video receta con todos los #Lambertips para que no falle. La fórmula está al final del video.
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POR UN ERROR EN LA SUBIDA DEL VIDEO, ESTÁ SIN AUDIO ENTRE EL MINUTO 5:20 Y 7:40, ASÍ QUE AQUÍ LES DEJO LA EXPLICACIÓN DE ESE FRAGMENTO.
«Tengo acá una ollita. Voy a colocar agua, azúcar y me voy a ir al fuego hasta que se haga un almíbar. Es decir, hasta que rompa hervor. ¿Vamos?
Antes de que hierva, voy a disolver bien el azúcar con la ayuda de una cuchara de madera. Es importante estar atentos al punto de hervor, porque si hierve de más lo que pasa es que se alteran las proporciones porque se evapora el agua.
¡Bien! Ahí ya hirvió y lo voy a volcar sobre las yemas. Voy a volver al fuego hasta que hierva y espese. Tengan en cuenta hacer esto en un perol, es decir, en un recipiente, en un bowl de acero que pueda ir al fuego, que tenga un asa para agarrar. A mí, este tipo de cremas me gusta más hacerla así en peroles que en ollas porque las ollas tienen ángulos y a los ángulos es difícil llegar con el batidor.
Siempre recuerden: las cremas con almidón, cuando hierve en el centro, ya está listo. Esto va a ir espesando de a poco. Como el almíbar estaba caliente, no va a tardar nada en espesar. Pero, a diferencia de otras cremas, como tiene almidón de maíz, tiene que hervir porque si no el almidón de maíz después se siente áspero en el paladar.
¿Ven que lo bato y lo dejo tranquilo? Porque si estoy todo el tiempo batiéndolo, lo enfrío. Entonces no se llega a calentar nunca.
¿Ven? Ahí hierve, cuando hierve en el centro, ya está. Hirvió, apago el fuego y la retiro. Una vez fuera del fuego, le voy a agregar la manteca fría en cubos…»
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